1樓：匿名使用者
鹹牛肉的醃製方法：
1將鹽和麻椒放鍋內炒成香氣。
2將肉切割成上下的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表層全方位搓揉一遍，隨後將肉放到乾淨的小缸中，將剩下花椒鹽撒在肉表面，肉表層用乾淨的吊物壓著，遮住缸口。
3醃漬3至4天之後，將肉左右翻個身，再用吊物壓著，醃4至5天之後，將肉取下，掛在陰涼處晾曬。
4晾曬好了之後，移到乾淨的缸中儲存，在牛肉的表面還應該撒一層精鹽，蓋好蓋，這之後可以隨時使用。
2樓：豆豆你不懂愛
首先，將牛肉切成大塊兒，沖洗浸泡兩個小時。
接著在大容器中放入牛肉，再放入鹽、花椒、姜、蔥、料酒、生抽和醬油進行醃製攪拌，醃製24個小時。
然後製作滷料包，將八角、桂皮、草果、花椒、香葉、乾辣椒和小茴香，裝進滷料袋中用水浸泡30分鐘。
接著在鍋中放入生薑蔥生抽醬油料酒和黃豆醬，加水沒過食材，再放入滷料包，煮沸後加鹽，改小火燜乙個小時，可繼續浸泡至冷卻，這樣大塊鹽牛肉就醃製好了。
大塊醃牛肉的醃製方法
3樓：3c數碼科技人員
一：選牛肉。
要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵。
二：切牛肉。
俗話說，橫切牛羊，豎切豬」牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。
三：醃牛肉。
1、把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！
4樓：匿名使用者
將買來的新鮮牛肉，洗乾淨，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6釐公尺的大方塊。
將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調味店有賣）開啟，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。
然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。
然後，再將甜麵醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中（0°c左右）再醃製1~2天。
然後倒在另乙個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續醃製2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味醃製均勻和滲透。
醃製大約5~6天左右，將醃製好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然後，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然後改成中火煮10分鐘，再調製成小火煮20分鐘。
5樓：風雨過後
回答你好，關於你的問題我認為首先，將牛肉切成大塊兒，沖洗浸泡兩個小時2/4接著在大容器中放入牛肉，再放入鹽、花椒、姜、蔥、料酒、生抽和醬油進行醃製攪拌，醃製24個小時。
3/4然後製作滷料包，將八角、桂皮、草果、花椒、香葉、乾辣椒和小茴香，裝進滷料袋中用水浸泡30分鐘。
4/4接著在鍋中放入生薑蔥生抽醬油料酒和黃豆醬，加水沒過食材，再放入滷料包，煮沸後加鹽，改小火燜乙個小時，可繼續浸泡至冷卻，這樣大塊鹽牛肉就醃製好了。
希望能夠幫到你。
6樓：染墨花香
大塊醃牛肉的醃製方法，和小塊醃牛肉是一樣的。牛肉切塊洗乾淨，用鹽醃，同時可以加入一些花椒，蔥花，料酒等。
7樓：雙魚陳晨
1公斤牛肉要用三錢鹽，按這個比例稱好鹽，找個較大的容器在牛肉上均勻撒上鹽揉搓，要乙個比較重的重物，我們一般是用大石頭壓在牛肉上，接下來每天翻牛肉再用手揉搓，再壓上石頭，這樣反覆做大約一週就可以將牛肉拿出來晾曬，可以適當曬太陽，但不要曬得太厲害，還是要陰乾為主。
8樓：匿名使用者
切花刀均勻撒上細鹽塗抹透，放入瓦缸裡，這樣醃製才能醃得透。
淹牛肉一斤牛肉放多少鹽
9樓：柯正德
確定是一斤牛肉2兩鹽麼？，我十斤牛肉才三兩鹽剛剛好。
10樓：生活領域縱橫家
一、醃製一斤牛肉，大約需要放2兩鹽，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會太鹹。放的太少會壞掉，所以一定要放適中，下面是醃製牛肉的具體方法。
二，醃製牛肉的方法。
用料主料：牛肉200斤。
調料：食鹽6手生、姜2斤、白糖2斤、白酒2斤、芝麻油4斤、胡椒粉300克、花椒粉300克、亞硝酸鈉、1千克、香料200克。
5、包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。包裝好，每聽淨重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內，內襯防潮紙，缸口密封～
親有幫助記得給個贊哦～
一斤牛肉要醃多少鹽
11樓：包盼易
醃製一斤牛肉，大概需要放2兩鹽，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會太鹹。做的太少了會壞掉，所以一定要放適中。
12樓：一條小書蟲
回答您好，您的問題我已看到哦，正在為您解答，請稍等一下哦醃製十斤牛肉，大約需要放20兩鹽，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會太鹹，放的太少會壞掉，所以一定要放適中。
牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。
**可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
13樓：hd小手冰冰涼
一斤牛肉 醃製 需要200克鹽左右。
大塊牛肉怎麼醃製
14樓：情感博主西兮老師
回答大塊牛肉的話，建議在牛肉表面切一些比較深痕，方便醃料能更好的入味兒，注意不要把牛肉切成幾塊就整塊的醃製是會比較好的，能用到的香料就全部用，料酒一定要夠多，這樣才能更好的去腥，鹽也一定要加夠，能用到的各種香料盡量都多加一點，姜蔥蒜是必不可少的，既然是大塊牛肉，醃製的時間肯定要更久一點，一定要密封醃製或者是蓋上保鮮膜。
15樓：匿名使用者
工具/原料水醬油。
料酒鹽耗油雞蛋。
澱粉方法/步驟。
1第一步，準備牛肉。
把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
2第二步，放料。
在切好的牛肉盆裡放入部分調料。
放兩勺料酒，去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油，提鮮。
3第三步，加水。
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎上，打乙個雞蛋，整個打進去就行。
放兩捏澱粉。
5第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6第六步，醃製。
把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。
這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
end注意事項。
注意不要放太多鹽，因為醬油和耗油都是鹹的。還有一定要加一小碗水，這能保證牛肉的鮮嫩。
16樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
17樓：黃昏的夕陽
主料：牛肉（瘦）500克。
輔料：洋蔥（白皮）150克。
調料：白砂糖30克，植物油30克，老抽15克，醬油20克，姜5克，大蒜（白皮）5克，胡椒2克，香油20克教您美味烤牛肉怎麼做，如何做美味烤牛肉才好吃 1. 先將牛肉切成極薄的肉片用砂糖浸漬30分鐘；
2. 牛肉再放入醃料醃15分鐘，讓牛肉吸收調料；
3. 然後再把麻油、元蔥汁澆於牛肉片上；
4. 將牛肉片放燒烤爐燒烤片刻即可。美味烤牛肉的製作要訣： 本品需洋蔥汁適量。
醃牛肉鹽和肉的比例?
18樓：撿心事的兔子
比例為牛肉500克：鹽5克。下面介紹做法：
準備材料：牛肉500克、鹽5克、大料、八角、花椒適量製作步驟：
1、準備好新鮮牛肉。
2、加大料八角花椒井鹽（八角、花椒、大料隨自己喜好，牛肉跟鹽的比例為500：5）
3、加保鮮膜放冰箱三天。
4、三天以後，顏色變深，這時候就可以煮熟吃了5、煮熟切片即可食用。
19樓：清香園土菜館
1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、薑汁5克、食用鹼3克（注意：最多不能超過5克！否則肉容易變得太嫩而影響口感。
）、澱粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、水少許，蛋清1個。
牛肉、蛋清拌均。上述各調味料和水、澱粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時即可。
一樣的做啊。
20樓：小魏
自己看著辦，邊放鹽，沾點兒嚐一嚐。
怎麼醃大塊牛肉
21樓：夢遊僧
大塊牛肉勿用水洗；花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽等香料適量（花椒多一點，醃牛肉要加砂仁），用至鍋炒略黃後舂碎備用；食鹽適量（一般十斤肉約半斤以上鹽）用鍋炒後備用。將牛肉放入較大的容器中，用上述香料、食鹽加白酒揉遍牛肉的每乙個部位，用石扳等重物壓在醃製的牛肉上，時間約一星期以左右（氣候冷壓的時間要長一點才好），並經常倒去壓出的牛肉血水。將壓去過多水份並醃好的牛肉掛出來曬乾。
這樣醃製的牛肉耐儲存，非常好吃，炒菜、切片油炸均可，宜放點乾辣椒。
22樓：匿名使用者
2、放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生薑粉，花椒粉，孜然粒醃製。
怎麼把牛肉醃成鹹牛肉
23樓：那個閃電
主料：牛腱子3斤。
輔料：草寇3個、鹽2勺、黃豆醬油100ml、冰糖7粒、老薑1大片、小茴香和花椒1小把、草果3顆、蔥白少許、老抽500ml、味精少許、紹興料酒200ml、桂皮三段、乾辣椒若干、八角4顆、香葉3片。
步驟：1.將牛腱子洗淨。
2.備好所有的香料。
3.煮一鍋開水，加入薑片，將牛腱子放入，燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。
4.撈出，用清水沖洗乾淨。
5.除了冰糖、蔥白、蒜頭之外，把其餘的香料裝進香料包6.燒一鍋開水，將香料袋放入水中，隨後加入蔥白、蒜頭以及紹興料酒、黃豆醬油、老抽、鹽、味精、冰糖調味。
7.煮開後，牛腱子放入調味汁。
8.大火滾煮30分鐘。
9.滷好的牛肉取出切條。
10.一塊塊碼在鋪了錫紙的烤盤裡。
11.光波爐180度烤15分鐘。
12.時間到後把牛肉全部翻個面再180度烤15分鐘13.烤好的牛肉乾在乾燥處晾乾半天。
14.裝入保鮮盒放入冰箱中。
24樓：枯井望天
準備材料：牛肉：1500克、胡椒：80克、粗鹽：380克、白酒：300毫公升。
1、牛肉洗淨，擦乾水分，切成約兩釐公尺的厚片，倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。
2、分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜，過夜。
3、把醃好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要佈滿鹽粉。
4、用竹籤穿過牛肉，滴乾水分，這個過程大約需要20分鐘。看到牛肉表面成釉質狀濕潤，但沒有血水滴為準，胡椒粒搗碎，放在消過毒的**裡，把牛肉放到盤子裡，用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎。
5、把牛肉掛在陰涼通風的地方，溫度最好在2至8度，為了杜絕蚊蠅等煩惱，我在外面罩了一層尼龍紗，然後把牛肉風乾即可。
烤肉牛肉怎麼醃製 牛肉烤肉的醃製方法
牛里脊改刀切片，圓蔥香菜肉料十三香黑胡椒粉，蠔油豆油。牛肉切成塊狀，提前用料酒和鹽鹽醃製半個小時，這樣烤出來的牛肉會比較好吃。烤牛肉要選擇肥瘦相間的嫩牛肉，買回來以後最好用刀先，使勁的砸幾下，這樣就能夠給纖維破壞，然後放入各種各樣的自己喜歡的佐料，再烤著吃就好吃了。烤牛肉醃製可以選擇超市裡配好的醃肉...
煎牛肉的醃製方法
主料 鮮牛肉500g 輔料 油適量 鹽適量 辣椒粉適量 孜然粉適量 烤肉粉適量步驟一 鮮牛冰稍硬好切片。步驟二 切片，步驟三 裝碗裡，步驟四 撒鹽，步驟五 再菜上辣椒粉，步驟六 撒上孜然粉，步驟七 倒進烤肉粉，步驟八 淋點生抽，步驟九 拌勻醃製二小時，步驟十 放進不粘鍋裡，步驟十一 油煎，步驟十二 ...
怎麼煮大塊的牛肉，煮整塊牛肉的正確方法
第一種。把牛肉切成大塊，用可樂醃15 20分鐘，然後放進高壓鍋，倒入適量熱水，加入蔥薑，最後加入乙個紗布包 裡邊的內容是茶葉，看著像綠茶 然後燉15分就ok了。第二種。1 先將牛肉橫絲切成大塊，在開水中焯一下，撈出，放入涼水中。2 將牛肉塊盛入沙鍋內，倒入啤酒，放入山楂 八角 桂皮 蔥 薑等。大火煮...