1樓：廣珈藍年
一般情況下臘肉都是在冬季進行醃製的。
2樓：世雅詩
我認為了胭脂哪有最好的時間是秋末冬初醃製好了之後開始可以吃。
什麼時候醃製鹹肉最好
3樓：贛南臍橙
臘肉，臘肉，顧名思義就是要求在臘月醃製，即必須在「小雪」至「立春」前期間加工，過一天都不行！如果臘月二十七「立春」，你到臘月二十八再醃肉，那麼加工出來的肉只是普通鹹肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發現的二十四「節氣」就這麼神奇！臘肉之所以要冬天醃，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。
過了冬天，春天是細菌繁殖的最好時機，微生物環境發生了改變，所以肉的味道就不一樣。至於為什麼立春後差一天就沒有了臘味，這個估計誰也說不清，這是大自然的秘密，這也是我們醃製臘肉不放任何佐料就有臘味香的原因吧。因為環境溫度對醃製品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭，要把醃製臘肉的容器放在陽台或者廚房等沒有暖氣的地方。
一般來說，臘肉醃製晾曬之後的乙個月時間其臘味就出來了。吃臘肉的最佳時間是正月十五至端午節之前，這段時間臘肉味道是最香的。在自然環境下放置的臘肉到端午節之後可能會有哈喇味，不僅味道變差，而且還可能有一些毒素。
4樓：藍瑩夜雪
醃肉醃菜的時間。
南方地區，小雪節氣開始要準備禦寒衣物、手爐、湯婆之類，同時房內掛棉簾防寒。南京有諺語：「小雪醃菜，大雪醃肉。
」小雪之後，家家戶戶開始醃製、風乾各種蔬菜，包括白菜、蘿蔔，以及雞鴨魚肉等，延長蔬菜肉類的存放時間，以備過冬食用。
space因此一到小雪節氣，人們上菜場就比較關心有沒有可以醃製的菜。這時，蘿蔔、雪裡紅、青菜都長得很好，勤快的主婦們把它們買回家醃，然後曝曬七八個晴日。食用時用滾開水燙，燙上兩三次就可以吃了。
這個習俗古已有之。清人著作《真州竹枝詞引》中記載：「小雪後，人家醃菜，曰『寒菜』……蓄以禦冬。」真州在今天江蘇儀徵。杭州人往往也會趁著這個節氣開始醃製醬鴨、臘肉。
5樓：夏蟲的旅行
中國地域很廣，即使同一地區農村和城市，平地和高山環境都不同，所以，自製醃肉的時間也不盡相同。
一般情況起碼在立冬（11月）以後，有的地方比如南方要到冬至（12月）。原則上是進入冬天後。基本判斷標準是如果連續5天平均氣溫低於10度，就可以說進入冬天了，基本就可以醃鹹肉了。
希望採納。
6樓：生活領域縱橫家
醃製1~3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以後再食用。而食用長期(超過30天)存放的泡菜，相對健康。 醃製中期，不能把泡菜蓋子開啟，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。
泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。
從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於乙個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。
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7樓：門津
大雪季節醃製鹹肉最好，溫度低易儲存。
8樓：宮智
冬至過後醃製鹹肉最好。
臘肉什麼時候醃製最好 臘肉什麼季節做最好
9樓：秋韻美育兒
廣式臘肉的文化廣東、廣西人都愛吃臘肉，每年到了相應的節氣，幾乎家家戶戶的陽台都晾曬滿了臘肉。臘肉的種類並不單調，比如有臘豬肉、臘腸、臘雞、臘鴨、臘魚等等。小雪時節做臘肉，春節就有臘肉吃，這是兩廣地區的風俗，從很久以前傳承下來的。
廣東歷來有「秋風起，食臘味」的說法，因此臘肉在秋天天氣稍微涼一些的時候就可開始做。南方的秋冬季節的太陽依舊很強勢，加上乾燥的氣候風，正是晾曬臘肉的時節。
陽光下的臘味，冒著晶瑩的油光，發出陣陣臘肉香。臘肉風味獨特，吃起來肥而不膩，滿嘴飄香，是不可多得的美味之一。在過年前後食之，又有年年有餘之寓意。
廣東比較有名的臘味佳餚樣式有：臘味煲仔飯、鼓香臘肉、臘味合蒸、紅燒臘魚等等，每一道吃起來都讓人唇齒留香，好吃到欲罷不能。
臘肉的做法（以10斤豬肉為例）：主料：五花肉10斤。
輔料：鹽100克，白糖20克，生抽200克，公尺酒150克，老抽10克。
1、將五花內切成寬的長條形；
2、把肉放盆裡，倒入所有調料，拌勻；
3、把肉醃製24小時，然後取出，在肉厚的一端，用刀開個小口，用繩子穿系起來，掛在竹竿上面；
4、把掛肉的竹竿放置在通風乾燥處，一直晾曬，通常幾天時間便可晾曬幹；
5、晾好的臘肉取回，存放在乾燥處，也可冷藏或密封儲存。
想要吃臘肉的時候，取一小塊，洗淨塵土，切成片，或蒸或炒任君選擇。熟透的臘肉，肥處呈金黃色，瘦處呈棕紅色，味香鮮美，有鹹甜的味道，跟公尺飯一起蒸煮，更是香味撲鼻，讓你吃一次就再也忘不了！
10樓：考拉uhv9go矘
臘肉適合什麼季節做，怎麼醃製儲存的時間更長？
11樓：匿名使用者
秋風起食臘味，你還正月十五。
12樓：匿名使用者
應該是秋，冬交際的時候。
臘肉醃製多長時間要曬多久才是最佳的效果呢？
13樓：生活類答題小能手
每隔2天翻倒1次，醃10天後，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。在肉醃好後，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮幹的臘肉。在醃製及烘烤或風乾階段，硝鹽類新增劑的防腐抑苗作用是顯而易見的，在貯存過程中，此作用隨硝酸鹽的耗盡而逐漸減弱。
保藏技術。肉中含有豐富的營養物質，是微生物繁殖的優良場所，如控制不當，外界微生物會汙染醃臘肉的表面並大量繁殖以致腐敗變質，嚴重時甚至會產生對人體有害的毒素，引起食物中毒。
另外，肉中酶類也會使肉產生一系列的變化，在一定程度上可以改善肉質，但若控制不當，亦會造成肉的變質。保藏技術就是通過抑制或殺滅微生物，鈍化酶的活性，延緩肉內部物理、化學變化，達到較長時間的貯藏保鮮目的。
醃臘肉的貯藏方法有很多，主要有低溫貯藏、生化保藏、高溫處理、煙燻、輻射等。如輻照作為一種使用廣泛，又隱蔽的保藏手段，在許多國家被採用，尤其是發展中國家。低劑量輻照結合ph值、aw值、氣調貯藏，可有效延長醃臘肉的貨架期，從而減少因冷藏鏈帶來的能量損耗。
14樓：汽車資訊推送
臘肉是中國人甚至西方人儲存肉類的一種方式。在古時候，沒有冰箱的時候，人們採用風乾的方式，鹽焗的方式，上時間儲存肉製品。比如葡萄牙人的火腿，雲南的火腿，藏民的風乾牛肉以及四川人的臘肉儲存，都是一種傳統的儲存方式。
臘肉的醃製：方法一：新鮮的五花豬肉拿回家洗乾淨，在臘肉的表面抹上大量食用鹽，在鹽水中泡製，待到臘肉鹽味完全浸入，再自然風乾。
五花鮮肉清洗乾淨，抹上醬油，少量食鹽在將從薑蔥水中泡製1天，可更具自己口味加入辣椒。待臘肉上色均勻，吃進味後風乾瀝水一天，再用柏樹丫生煙燻制兩天，最後再將臘肉風乾幾天即可收起來。煙燻臘肉只可作為風味美食偶爾吃一下。
多吃不利食道。從上述方法中我們可以看出，醃製一天，風乾也要10天。但是有臘肉味怎麼也要乙個月，肉的自身的蛋白和脂肪與食鹽才能轉化，香味才更濃。
但是四川有句老話，臘不過五月，就是說進入夏天，溫度過高，臘肉就會變味，帶有澀味。所以臘肉不宜放太長時間，6到7個月最佳。
我們湖北的醃製臘肉一般七天左右就差不多有臘味了。
醃製臘肉最好是用陶製的缸為最佳。在肉鋪挑選五花肉（武漢有專門把排骨剔除，稱之為雕花肉）為首選，前夾（豬前腿肉）次之。
前期準備，用一斤鹽三兩花椒的比例放入鍋裡炒出香味，放冷備用。
肉清洗乾淨後切成八公分左右寬的豎條，兩面抹上花椒鹽，放入缸裡。放一層豬肉，放一層青魚。肉和鹽的比例是十斤肉八兩鹽。
放完以後用大一點的鵝卵石壓在上面，三天後把肉從底下翻上來，俗稱翻缸。七天後就可以拿出來用鐵鉤掛在太陽處，一般曬七天到十天就可以吃了。
春節期間，臘肉切片配上大蒜、辣椒爆炒，花椒的香味、臘肉的香味、大蒜的香味混合在一起，令人羨慕，令人垂涎欲滴。
15樓：社會觀察淺末老師
醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。 具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，醃製好後拿出去曬太陽。 並且，在醃製過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
冬至前後是醃臘肉的好時機。 如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。 不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。
所以，一般冬至後醃臘肉需要醃製7天後晾曬。 經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的鹹香味。
曬乙個星期左右。
祝您生活愉快哦哦～～
16樓：匿名使用者
臘肉醃製幾天可以曬。
臘肉醃製過後需要在太陽底下曬乾方可使用，肉經過醃製和風乾變得別有一番滋味。
冬至後醃臘肉需要醃製7天後晾曬。
每年的農曆臘月（大約在陽曆一月份）可以醃製臘肉。醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑）；最後將容器口紮緊。一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後才可拿出掛在陽台上曬。
這樣的臘肉可以放較長時間。
將醃好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。臘肉要曬多久？一般曬一週最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。
17樓：青島小魚聊創業
曬製乙個月左右效果最好。臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。
18樓：賽琳老師在職場
首先臘肉必須在臘月，也就是在「小雪」至「立春」期間加工，過了則醃製的臘肉必然不好。其次，醃製臘肉最好是10度左右的天氣，一般曬乙個月左右臘味就出來了。在正月十五至端午節這段時間食用，臘肉是最香的。
19樓：乾燥溫度
相對來說曬半個月到1乙個月左右，這個時候的效果最佳，醃出來的肉是最好吃的。
20樓：歡樂申村
醃製產品一般是醃製啊，乙個月時間晾曬七天，然後再醃製是最佳的效果。
臘肉一般醃製多長時間最佳
21樓：火虎
用大概用鹽醃製3個小時。如果是醃製豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，湯會更香。花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
做臘肉一斤豬肉大概要斤鹽就好。
22樓：爵爺的網路
骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好冬至後醃臘肉需要醃製7天後晾曬。每年的農曆臘月（大約在陽曆一月份）可以醃製臘肉。醃製時，肉不要用水洗。
一星期之後將肉翻一次身，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒，十四天後才可拿出掛在陽台上曬。這樣的臘肉可以放較長時間、白酒、生薑）；最後將容器口紮緊，表面再撒一些鹽。
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