1樓：那個閃電
主料：鮮牛肉500g
輔料：油適量、鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉適量、烤肉粉適量步驟一：鮮牛冰稍硬好切片。
步驟二：切片，
步驟三：裝碗裡，
步驟四：撒鹽，
步驟五：再菜上辣椒粉，
步驟六：撒上孜然粉，
步驟七：倒進烤肉粉，
步驟八：淋點生抽，
步驟九：拌勻醃製二小時，
步驟十：放進不粘鍋裡，
步驟十一：油煎，
步驟十二：翻面，
步驟十三：煎香，喜歡吃七成熟的早出鍋，喜歡吃十成熟的多煎片刻。
步驟十四：成品
2樓：碩銳智廣央
煎牛肉先把牛肉醃製一下再煎.用蒜末,薑末,半碗老抽醬油,半杯紅葡萄酒,少
許蜂蜜,少許辣椒粉和黑胡椒粉,調和成汁,把牛排放在裡面醃2個小時左右.
如果有時間提前準備,可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來,放在冰箱裡過夜,
第二天再做,效果會更好.
注意事項
1.因為塩會吸乾肉內的水分,因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老.
但其他調味料如胡椒等,則可在烹調前加入.
2.先將炒鍋充分加熱後,再將油倒入鍋中,待油熱後再放入牛肉,剛開始以大火煎至兩面均焦黃,再以中火煎至所要的熟度.
3.當肉已煎成您所要的金黃色時,請調低火力災煎1至1.5分鐘(視品項
及厚度調整適當之時間),然後翻面,再以同樣的方法來煎.
4.觀察牛肉的熱度,可利用以下的方法來測知:牛肉的血水自表層滲出後再煎20至30
秒,這時的肉大約是五分熟.另外,測試肉的彈性也可估計牛肉的熟度,但是這種方法僅適合觀察厚的肉片.
5.將煎好的肉置於盤中,再淋上調味醬,便可上桌食用.
3樓：新春牛人
據說，牛肉在煎以前用可樂泡一下，煎後非常嫩。炒的可以用澱粉拌一下。牛肉的醃製方法：
將切好的牛肉500克，放在盆裡，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於pi時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。
所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整pi值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹製時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。
所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
方法一： 第一步先把牛排用香料醃一下，用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）； 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至於太生。 最後，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎醃20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿蔔、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些滷汁，沒有滷汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太鹹）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。
最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：
(二人份) 1. 生牛排。 4.
紅酒。 2. 海鹽。
5. 乾燥香料(italian season)。 3.
黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法： 事前的醃製： 1.
在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。
(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。
使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個醃製約十來分鐘即可。
下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3.
一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。
最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的南韓傳統菜。
代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是南韓飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。
也因有香氣，可除食物的羶味。材料：牛排1kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：
醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨乙個個醃在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。
雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更鬆軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放於約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。
1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。 2、拍鬆牛肉並用油和澱粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。
4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然後再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎麼煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、薑片、鹽、澱粉淹制幾分鐘。
然後再用大火炒，炒到肉由紅變白就ok了。
4樓：華夏美德
菜式配料 牛里脊 1公斤、芝麻鹽 1克、醬油 20克、香油 30克、白糖 10克、醋 10克、蔥 20克、蒜 10克、胡椒麵 0.5克、梨 1片
菜式製作 1、在醬油裡放入蔥、蒜、醋、梨汁、香油、胡椒麵、白糖，做成糖醋醬。
2、把牛里脊切成薄片，放入調料汁醃味。
3、把醃好的肉放到鐵支子上烤出來，蘸糖醋醬吃。
4、因為烤牛肉是很多人圍在炭火邊烤著吃，所以又稱為暖爐會。
煎牛肉的醃製方法~
5樓：老劉說金融
這種將無油脂的肉質烹飪到軟嫩，關鍵在小蘇打，感覺有點類似嫩肉粉。
小蘇打，白色粉末狀，屬食品膨鬆劑系列，製作饅頭包子等麵點，或者西式蛋糕時加點，可幫助發酵。
烹製肉類加入小蘇打，鎖水的同時也能軟化疏鬆纖維，還能中和肉酸，轉變成微鹼性，所以更加多汁健康，口感鮮嫩。
更專業的說法，小蘇打也叫碳酸氫鈉，是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
我用同樣的方法醃製了牛肉，然後簡單煎著吃，口感也很嫩很嫩，鬆軟不塞牙。
牛肉，高蛋白低脂肪，氨基酸和礦物質豐富，老少皆宜，立秋後要適時的增加營養。
又軟又嫩的煎牛肉，可以直接切塊吃，還可以用花青素豐富的紫甘藍包起來吃，粗細搭配，營養好消化~
【香煎牛肉】
材料：牛肉2大片，小蘇打10克，烤肉料15克
做法：1.牛肉片洗淨，控乾水分後放入保鮮盒中，加入小蘇打十克，用手抓勻。
盡量的讓每一片雞肉都粘上小蘇打，然後蓋上蓋子放冰箱，冷藏過夜。
2.轉天取出，將牛肉片在流水下沖洗乾淨。
此時，牛肉內部已經很鬆弛了，所以要多洗幾遍，徹底將小蘇打洗掉。
3.然後將大牛肉片放廚房紙中間，按壓吸走多餘的水分，呈乾爽的狀態。
4.再將牛肉放入保鮮盒內，倒入烤肉料，抓拌均勻後，蓋上蓋子，冷藏入味2小時。
烤肉料直接拌入就行，不用提前加水調開，這樣既用料少，還更易入味，所以也不用放太多，鹹了就不好了，拌勻後肉片是淺淺的紅色即可。
5.將醃製好的牛肉，放平底的煎盤裡，大火，兩面煎至出現焦色紋路了即可。
因為烤肉料中有鹽，醃製的過程中會將牛肉內的水分殺出來一些的，所以也是嫩嫩的。
6.將紫甘藍的葉片放開水中焯燙幾秒就撈出，斷生即可，這樣更乾淨了，營養保留的多，顏色也好看。
紫甘藍葉片較厚，生吃也稍苦澀，所以若用來包裹煎牛肉吃，還是焯燙一下比較好。
小貼士：
小蘇打醃製過的牛肉，盡量的反覆清洗乾淨，留存的越少越好，讓牛肉的香味無干擾。
給牛肉調味可隨意，只要家人喜歡就行，比如黑胡椒醬，或者抹點鹽直接煎也不錯的。
6樓：運淑敏隗霜
最好是選牛臀尖，牛里脊肉也可。
1、先給你乙個比較地道的醃汁方法：
製作烤牛肉的醃汁：
原料：韓式湯醬油1000克
清酒200克
味噌100克
白糖500克
牛肉粉200克
胡椒粉150克
味精100克
大蒜100克
生薑200克
洋蔥500克
梨500克
香油50克
熟芝麻50克
清水4000克
制法：1．將湯醬油、清酒、味噌、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗淨後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室儲存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則醃製出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤製時變焦煳。
〔注〕味噌：是一種南韓調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。
2、這裡還有個稍微簡單家常點的做法：
香油1/2勺、胡椒少量、紅糖1/4勺、老抽2勺、鹽少量、蒜末1勺、雪碧半碗、南韓料酒（可用一點點公尺酒代替）。醬料調好後倒進牛肉中，加入洋蔥絲，拌勻醃製20分鐘。不想自己做調料的話，可以到南韓超市買專門用來做烤牛肉的醬料。
烤肉牛肉怎麼醃製 牛肉烤肉的醃製方法
牛里脊改刀切片，圓蔥香菜肉料十三香黑胡椒粉，蠔油豆油。牛肉切成塊狀，提前用料酒和鹽鹽醃製半個小時，這樣烤出來的牛肉會比較好吃。烤牛肉要選擇肥瘦相間的嫩牛肉，買回來以後最好用刀先，使勁的砸幾下，這樣就能夠給纖維破壞，然後放入各種各樣的自己喜歡的佐料，再烤著吃就好吃了。烤牛肉醃製可以選擇超市裡配好的醃肉...
水煎牛肉怎麼做，煎牛肉的製作方法
水煎牛肉做法 主料牛肉250 麵粉250 輔料紅薯粉條一小把 鹽適量雞精適量 胡椒粉適量 花椒粉適量 白糖少許 香油少許 雞蛋乙個 酵母適量 泡打粉適量 鹼適量姜少許 步驟1.把牛肉在攪拌機裡打碎，把蔥薑切碎粉條熱水泡軟後切碎，打個雞蛋，放到乙個大點的容器裡，在放鹽，白糖，雞精，胡椒粉，花椒粉，香油...
鮮牛排怎麼醃製方法，牛排的牛肉怎麼醃製
我覺得很好的醃製牛排方法，醃製好煎出後味道極其美麗。1.首先將超市買回來的牛排，用清水洗淨血水，依次放入少許食鹽，高度白酒 生抽 少許老抽和生薑片青紅椒塊洋蔥塊，還有黑胡椒碎，黑胡椒碎網上都可以買到。2.調料放好後，加入少許清水，攪拌均勻後，即可放入保鮮膜裝好。3.放置保鮮冰箱醃製三天即可拿出來煎。...