1樓：橘子葉
我覺得很好的醃製牛排方法，醃製好煎出後味道極其美麗。
1.首先將超市買回來的牛排，用清水洗淨血水，依次放入少許食鹽，高度白酒、生抽、少許老抽和生薑片青紅椒塊洋蔥塊，還有黑胡椒碎，黑胡椒碎網上都可以買到。
2.調料放好後，加入少許清水，攪拌均勻後，即可放入保鮮膜裝好。
3.放置保鮮冰箱醃製三天即可拿出來煎。
以上就是牛排醃製的方法。
2樓：候山
想要讓牛排的味道好，那麼學會醃製牛排的方法就顯得非常重要了，首先我們要選擇用黑胡椒碎、新鮮的迷迭香、幾個壓碎的蒜瓣，還有適量的橄欖油，然後就可以在牛排的表面進行均勻的塗抹，同時在室溫的情況下進行醃製乙個小時就可以了，同時我們在下鍋前再放鹽比較好，這樣可以避免食鹽太早放而導致牛肉中的水完全的分析出來，這時候牛排吃起來就不會很老。
大家在醃製牛排的時候往往都是會用到海鹽、黑胡椒、橄欖油的，同時我們還會選擇用到紅酒、檸檬汁，這樣是可以讓肉質百年的更加鮮嫩了，這樣才可以最大化的讓牛排呈現出原汁原味的感覺，所以我們在醃製牛排的時候，不妨試試用這些調味品，可以讓牛排的微的更好。
大家在醃製牛排的時候還可以用到小蘇打、松肉粉、生粉、雞蛋等配料，選擇用配料和調料，是能夠牛排的肉質得到有效改善的，可以讓牛排吃起來的味道以及口感更好。
牛排的牛肉怎麼醃製
3樓：熱詞團小知
一、牛排的醃製：
準備材料：西冷牛排 1塊，迷迭香 1支，橄欖油 2大勺，黑胡椒 適量，海鹽 適量。
1、準備一鍋水，放入溫度計，將水燒到55℃。
2、牛排表面撒上海鹽、黑胡椒、橄欖油抹勻。
3、將牛排和迷迭香放入保鮮袋，留一道口。
4、將保鮮袋慢慢放入水中，讓水壓將袋中的空氣擠走，保鮮袋接近真空時再密封。
5、保鮮袋口留在鍋外，蓋上鍋蓋，將鍋端入烤箱，55℃烤1個半小時。
6、取出牛排，拿掉迷迭香，保鮮袋裡的肉汁留用，牛排就醃製好了。
二、黑椒醬的調製：
準備材料：肉汁 適量，迷迭香 1支，紅酒 50ml，蒜頭 2瓣，黑胡椒 適量。
1、蒜頭、迷迭香下鍋，倒入紅酒、保鮮袋裡的肉汁。
2、火轉大一點，熬煮收汁，關火後加一點鹽、現磨黑胡椒即可。
4樓：那個閃電
主料：牛排一塊、黑胡椒適量、黃油一小塊、橄欖油適量、海鹽適量輔料：羅勒葉適量。
步驟：1、牛排兩面放入適量的海鹽、黑胡椒、橄欖油、羅勒葉2、用手輕輕按摩，醃味5分鐘左右。
3、預熱牛排機。
4、牛排機顯示「開始」功能後，放上牛排。
5、稍微煎一下後，開啟牛排機放入一小塊黃油6、牛排機自動檢測牛排厚度來檢測幾分熟，所以根據自己喜好把牛排煎成幾分熟即可。
7、擺盤，開吃！
5樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
6樓：匿名使用者
做牛扒西冷跟眼肉是牛身上最好的部位了，不是有現成的黑椒汁賣嗎，大約醃製10分鐘就可以了。
牛排怎麼醃製才鮮嫩
7樓：月筱桐
牛排本身是屬於西餐，而西餐十分講究食材和調味，醃製鮮嫩的牛排需要以下三個步驟：
1、選取一塊好的牛肉，將其切成的薄片，切割得太薄，煎後肉質就老，口感差；
2、準備適量的黑胡椒、海鹽、迷迭香、蒜蓉；
3、將所有調味料攪勻後，均勻地塗抹在牛排上，包上保鮮膜，室溫靜置15~30分鐘即可。
8樓：之何勿思
1、將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）
2、用松肉錘將牛排敲鬆，使肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會鹹哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，醃製2-3小時，味道會更好！
3、牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，醃製一小時或以上。醃製後的牛排，表面油光發亮，可以入鍋了，平底鍋燒熱，直接入牛排。
9樓：熱詞團小知
1、醃製的牛排，需要在牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫下靜置30-60分鐘，下鍋前再放鹽。
2、牛排放鹽用海鹽是最好的。海鹽是不規則的晶體，顆粒較大，在牛排表面碾磨後，需要一定的時間才能融化，這樣就最大限度地保留了牛排的原味，在口中隨著牛排一起緩慢融化，既有中國人群愛吃的鮮鹹味，又能凸顯牛排的鮮甜，香氣四溢。
10樓：左岸_璐
1、一定要選擇質量上乘的牛排，切成2-3釐公尺的厚度比較好，這樣牛排在煎制的時候不會因熟的太快而變老；
2、如果是冷凍牛排，建議先放在冰箱冷藏室自然解凍，然後再放室溫中1個小時，讓牛排自動公升溫，保留內部汁水，不要將凍牛排直接放在水中解凍，影響口感；
3、牛排解凍後，擦掉表面的水分，如果馬上煎製的話，可以撒上一些鹽和一些黑胡椒碎屑，自己用工具磨出來的黑胡椒會更有味道，再淋上一些橄欖油，就可以下鍋煎製了；
4、如果想醃製一段時間再煎制的話，只撒上黑胡椒碎屑和一些橄欖油，先不要放鹽，太早放鹽的話，會讓牛排內部的汁水排出來，等要煎制的時候再撒上鹽即可；
5、在煎制的時候，用平底鍋，火不要開的太大，要勤翻面，避免牛排過老影響口感，煎至內部呈現粉紅色就基本5成熟了，可以根據自己的口味決定是否煎製全熟。
參考資料。
11樓：如風如風0號
1. 選擇質量上乘的牛排，切成2-3釐公尺的厚度。如果是冷凍牛排，建議先放在冰箱冷藏室自然解凍，然後再放室溫中1個小時，讓牛排自動公升溫，保留內部汁水，不要將凍牛排直接放在水中解凍，否則會影響口感。
2. 牛排解凍後，擦掉表面的水分，如果馬上煎製的話，可以撒上一些鹽和一些黑胡椒碎屑，自己用工具磨出來的黑胡椒會更有味道，再淋上一些橄欖油，就可以下鍋煎製了。
3. 如果想醃製一段時間再煎制的話，只撒上黑胡椒碎屑和一些橄欖油，先不要放鹽，太早放鹽的話，會讓牛排內部的汁水排出來，等要煎制的時候再撒上鹽即可。
4. 煎製的時候，用平底鍋，火不要開的太大，要勤翻面，避免牛排過老影響口感，煎至內部呈現粉紅色就基本5成熟了。
12樓：廚藝**
教你自己在家醃製的牛排，方法簡單，做出來細嫩還美味。
13樓：生活小達人小張
2.方法二。
取未醃製牛排一片自然解凍，解凍完後將牛排兩面均勻的塗抹上鹽，取一容器，將料酒、生抽、雞精、生薑、取適量倒入其中，然後將牛排至於該容器中醃製浸泡30分。
3.方法三。
將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反覆拍打，要是有鬆肉錘就好了。其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下松好的牛排(一般醃2-3小時最佳，鹽只要放一點點，因為醃的時間長，否則會很鹹的哦)。
14樓：嗶哩嗶哩
所有高階食材匯集成了一道惠靈頓牛排，網友：這不就是肉夾饃嗎。
15樓：木兮寫作分享
牛排的醃製方法具體分為三種派系，一種是歐美式的牛排醃製方法，一種是韓式的牛排醃製方法，另外最後一種就是中國牛排的醃製方法，歐美式牛排的醃製方法以鹹為主，除此之外會多加一些黑胡椒、孜然粉或番茄醬等等輔助調味料，這樣的牛排醃製出來，胡椒的味道會比較嚴重，所以大多數歐美牛排都屬於胡椒味道的。韓式牛排醃製方法，一般情況下都會放入一些與南韓口味比較貼近的調料，比如說韓式辣醬，偏甜口味的調味料或甜蜜素等等，所以韓式牛排吃起來會略發微甜。中式的牛排主要以香為主，強調的是牛排本身的味道，所有的調料都不會掩蓋牛肉本身的味道。
那麼在醃製牛排的過程當中，無論哪種方法，我們都需要注意以下幾點：
1、時間不要過長
正常情況下，醃製牛排的時間盡量不要過長，一般醃牛排的時間都在半小時到三小時之間不等，但是盡量不要超過三個小時，如果超過三個小時，很有可能會讓調料過分的醃製到牛排肉當中去，這樣的話會掩蓋牛排本身的味道。
2、烹飪時注意火候
在醃製過的牛排之後，烹飪時候需要非常注意火候，牛排的烹飪是非常講究的，一般情況下主要分幾成熟的牛排，很多時候以五成熟到八成熟最為受歡迎，但是有個別人也經常喜歡吃三成熟的牛排，這需要根據客人的口感來調節火候。
3、盡量不要使用新增器
在醃製牛排的過程當中，很多商家都會使用一些新增劑放入牛排裡面，其實這種牛排在口感上確實不會與真正的牛排差多少，但是真正喜歡吃牛排的人會非常容易就品嚐出來，所以在烹飪牛排的過程當中，我們還是盡量不要使用新增劑，比如說嫩肉粉，牛肉粉等等新增劑都會影響牛排本身的口味。
16樓：匿名使用者
牛排【方法/步驟】
1.將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）。
2.用松肉錘將牛排敲鬆，使肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會鹹哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，醃製2-3小時。味道會更好！
3.平底鍋大火預熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反覆翻面，這樣煎的時候才能將裡面的汁封住，以免牛肉變柴。
（如果剛開始怕糊，一直翻面的話，會導致裡面水分流失，口感變柴，變澀，就不能變的外焦裡嫩）。
4.牛排煎至肉質橫切面成淡粉色，就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然後用水將義大利面煮熟，放入盤子，加入配料，花菜、小西紅柿，再加點番茄醬，一盤美味的原味西冷牛排就做好了。
原味牛排又稱原生態牛排，即非醃製牛排，無任何新增劑，如色素，香精等，天然健康，肉質鮮美，非醃製牛排不會造成營養流失，適合孩子和家人補充營養……
【注意事項】
【特別注意】：因為西冷牛排外緣有一條白色的筋，可以事先用刀挑斷，以免煎的時候會捲起來。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等 方面特別適宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：
【全生牛排】：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。
【近生牛排】：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
【一分熟牛排】：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
西餐牛排醃製方法，西餐牛排的醃製方法？？！
其實要不要醃製完全取決於你個人的飲食習慣，通常來說我會根據牛肉本身的品質以及它的厚度去決定，那麼希望大家也可以不斷探索，尋找到自己最適合的烹飪方式。牛排中放蠔油 鹽少胡椒粉 蛋清 西餐牛排的醃製方法？以用雜菜絲 甘筍 洋蔥 西芹 香葉 少量黑椒粒，加入小許白蘭地 鹽 糖 雞精 油 小許清水 雞蛋清 ...
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