1樓：北海數碼站
做牛排其實是一門非常複雜的學問，因為在做牛排過程中，不僅要將牛排中的寄生蟲完全殺死，也不能夠讓牛排的口感變得過老，因為牛排口感變老的話就證明這道菜是製作失敗的。電視劇集中看見人們吃牛排的時候，裡面流出來的濃香湯汁，就是因為這些廚師們獨到的技術製作出來的，因此在家中製作牛排如何才能夠讓牛排變嫩？
如何煎牛排才嫩？
材料：牛排、橄欖油、黑胡椒、鹽。
做法：1、確保你的牛排是比較好的牛排，稍微厚一點比較好，如果太薄的話，外面煎到焦香，裡面就已經過熟了；
2、鍋子用中大火預熱5分鐘，同時在牛排上撒鹽，鹽要撒多少是沒有辦法定量的，憑自己的口味來吧。然後把黑胡椒撒上去；
注意：粗鹽多放一點，如果你用細鹽，可以少放一點，牛排薄的話更加要少一點！
4、等鹽都加好了，油也加好了，就可以下鍋了。下鍋一定要聽到“噼里啪啦”的聲音；
如何煎牛排才嫩煎牛排的家常做法。
5、煎牛排很重要的一點就是不要太急著翻面。如果你馬上翻面的話，會粘鍋，而且顏色會白白的，不好看。差不多每一分鐘翻一次面；
6、等你煎了分鐘以後，就可以成盤。煎好牛排以後，你不要馬上去切，稍微靜置2-3分鐘，讓牛排的汁水吸回細胞裡；
注意：如果牛排比較薄，煎4，5分鐘應該就好了，鹽和黑胡椒也要適量減少些。
7、然後，你可以把香蒜黃油切片，放在牛排上面，也可以用黑胡椒汁或者黃油醬汁，再簡單一點可以直接切兩片黃油擺上去；
8、最後，牛排切出來會是粉紅粉紅的，但不會血汁，是理想的7分熟。
飲食禁忌。牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食。
牛排熟度。牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：
全生牛排：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福(kitfo，衣索匹亞菜餚)或生牛肉沙拉。
近生牛排：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
2樓：傾聽者**
學會了挑牛排，接下來就可以開始做牛排飯啦！以下是一人份食材： 釐公尺厚牛排 200 克，我買的這塊是西冷洋蔥 1/4 個，小蔥三根牛排調料：
黑胡椒和海鹽適量，橄欖油 10 ml醬汁調料：醬油、清酒和味琳各一茶匙（ 5 ml ），清酒可以用白酒代替（不要用黃酒，味道會怪），味琳可用酒釀汁或一小匙白糖代替。
回溫和調味。牛排從冰箱裡拿出來，一定要先恢復到室溫，避免煎牛排時過多血水釋出。 釐公尺厚度以下的牛排，提前半小時到乙個小時拿出冰箱。
回溫後的牛排，用廚房紙擦乾水分，磨一點黑胡椒，撒上海鹽，海鹽比平時用量稍多一點，兩面分別淋上橄欖油。
煎牛排。想要煎出表皮焦脆的美味牛排，最重要的一點就是鍋夠熱！平底鑄鐵鍋大火燒到冒煙，再放入牛排。
釐公尺厚的牛排，牛肉粉紅無血水的 medium rare 狀態，每一面煎一分半， rare 每面一分鐘就夠了。煎的過程中不要來回翻動，一面煎完後再翻面，牛排表面才能形成完美的焦化層。
靜置。剛出鍋的牛排，千萬不能馬上切！將牛排放在盤中，用蓋子或者錫箔紙蓋住保溫，靜置 5 分鐘，讓肉汁均勻的回流至肌肉間，後面切的時候，才不會血水橫溜。
炒洋蔥。牛排 rest 的時間裡，就可以來製作醬汁。洋蔥切絲，直接丟入剛才煎牛排的鍋中，炒至透明有香氣。
熬醬汁。加入醬油、清酒、味琳和一小碗水，中至大火熬煮三分鐘左右，醬汁變濃稠時，關火。
提問。[給力]
牛排怎麼煎？
3樓：王培信
做牛排肉的選擇還是比較講究的，有帶骨的丁骨，還有牛背脊的肉排，當然都是上好的部位，**自然不菲。牛排也是西餐廳的招牌，製作技巧也極其重要。
我這次選用的這種有油花嫩筋的牛肉，澳洲m6牛肉，基本上是選取自牛背脊部位最柔嫩的牛肉，看上去有大理石般的紋理。這種做出來的牛排鮮嫩多汁，口感適中。這種牛排做到六七分熟依然嫩而不柴，也是比較適合懼怕生食牛排的客官。
煎牛排我用的是天然黃油，可能是最近接觸了一位法國大廚的緣故，中了西餐的毒，非常喜歡用黃油來製作西餐，因為黃油的味道真的是難以替代的，香氣撲鼻，難以阻擋。但是切記一定要用天然黃油，植物黃油千萬不能用，這種人造黃油對人體極其有害，絕不能貪便宜使用。
4樓：jq左
煎牛排最簡單，也是最正規的辦法。
就是先醃一下牛肉，兩面都撒上p/s（鹽和胡椒粉）
然後油鍋燒到最熱，一直到冒煙，放入牛排，開最小火，3-4分鐘換麵，換麵不要過於頻繁，直到牛排冒出血水，說明已經5成熟，想吃7成熟，就多煎會，一般廚師會根據手指按牛排的軟硬程度根據熟讀，越硬說明越熟。
5樓：情感**系小企鵝老師
首先先買牛排，然後選擇黃油，在平底鍋上放一點點黃油，然後把牛排放上去，兩面不斷地翻。讓他表面微焦盡量保持在5成到八成熟左右，這樣的話味道會更好一些的，然後再撒上牛排醬就可以了。
6樓：蝴蝶伴花香
嗯，牛排的話，你可以在那個嗯，平底鍋呀，或者是電餅鐺呀，上面尖刀點油，然後火小一點，慢慢的減，不要煎糊。
7樓：網友
嗯，牛排很好，借牛排的時候在牛排的兩面用刀背啊，切成網面兒狀紋，然後再用胡椒粉，鹽和味精味一下之後再煎就可以了。煎幾分熟，按照個人口味去撿。
8樓：小舞
牛排怎麼煎先把牛排拿出來在鍋裡燒熱油燒了油放置牛排煎至一面嗯七分熟再換另一面煎。
9樓：明靖易
牛排家的方法有很多，我們主要根據中國烙餅，是烙餅的方法進行煎牛排火候要注意，千萬不要糊了。
10樓：生活萬花筒
牛排怎麼煎好吃？那麼我認為這個牛排的煎法是應該把它裹上一層澱粉，然後再奸又嫩又香。
11樓：網友
牛排怎麼煎，牛排教父教你在家煎牛排，快來看看吧。
12樓：網友
牛排在煎的時候先放一些黃油，然後加個七成熟。
13樓：sunny晨光熹微
放入不粘鍋裡，放點油煎一下就可以了。我喜歡全熟的。
14樓：祥哥磐石
牛排怎麼煎，煎五分熟的牛排，好吃的不得了。
15樓：網友
牛排怎麼煎到超市買半成品的牛排回家隔不粘鍋一煎就可以了？
16樓：匿名使用者
牛排可以煎好幾分熟，看你自己想要幾分熟。
17樓：網友
牛排怎麼煎？直接把牛排切成一片一片的，然後在火上煎。
18樓：獨一無二的娜娜老師
將牛排在包裝中取出放入平底鍋中間手機殼。
19樓：匿名使用者
如果是八分熟的牛排去要兩面都要煎熟。
20樓：網友
你想怎麼減呢？就像平時見肉是一樣的。
牛排怎麼煎?
21樓：娛樂皮燕子
很多朋友都喜歡吃牛排，但是自己卻不會做，偶爾做過幾次還是毫無頭緒，做出來的牛排漆黑焦糊，白白浪費了一塊了一塊好牛排，今天我來教大家如何煎牛排，煎牛排時有哪些細節需要注意的。
二、煎肉排在煎牛排之前，在牛排表面撒上一層粗鹽，你不要怕鹽撒太多會鹹，因為這僅僅是在表面，切開後肉內部是沒有味道的，然後再撒上一層黑胡椒，然後就可以直接下鍋煎了。
鍋中放入一點點油，葵花籽油、大豆油、色拉油都可以，油熱後下入牛排，大約兩分三十秒左右翻面，第二面煎一分鐘左右放入黃油，然後加入大蒜或者是茴香、百里香、迷迭香，等黃油和大蒜的香味出來後，將油汁澆在牛肉表面上，黃油下鍋後會煎出油沫，這是正常現象。如果你不知道牛排到底成熟到什麼程度，你可以試著按壓一下牛排，牛肉越硬就代表越熟，或者你也可以將牛排拿出來，用刀子切開，檢視牛肉內部的成色。
牛排怎麼煎，牛排應該怎麼煎
這個牛排做了有一段日子了。話說那天家裡剛好有一塊牛肉，也不管這塊肉什麼質地適合不適合，就心血來潮把它製成了黑椒牛排.最後的結果是，味道好極了，就是牛肉嚼著有點費勁，哈哈！我對亂調出來的黑椒汁很滿意，雖然不夠稠，但很象是在外面西餐廳吃的味道，這次就當練手吧，以後買到好的牛排還是可以繼續做滴 材料牛肉1...
怎麼煎牛排才煎的香？牛排怎麼煎？
1，少放油，多了就成炸的了。2，不要總翻動它，總翻裡面的水分就會流失，口感不好。3，如果是在家裡，放些小蘇打，可以起到 嫩肉粉 的作用。4，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘。牛排怎麼煎？做牛排肉的選擇還是比較講究的，有帶骨的丁骨，還有牛背脊的肉排，當然都...
怎樣煎牛排，在家裡怎麼煎牛排
hello！我是簡單易學耗時短，又充滿情調和儀式感的香煎上腦牛排。配點紅酒，搗鼓點沙拉，煎塊牛排，在家也能和西餐廳一樣吃得別緻 說到煎牛排，我肯定是最專業的 食材牛排 1 雞蛋 1 義大利面 通心粉 1 黑胡椒醬 1 番茄醬 1 方法 步驟 首先要買牛排。牛排很多地方都有得賣。網上也有，但是我不建議...