1樓：幹萊資訊諮詢
食材：雞蛋500克，白酒適量，鹽適量。
工作方法。1.雞蛋洗淨晾乾。
2.將白酒倒入小碗，鹽倒入小碗。
3.把雞蛋放在白葡萄酒裡攪拌。
4.用鹽卷起來，均勻地塗上一層鹽。
5.用保鮮膜包起來。
6.把它放在乙個密封的容器裡。
注意事項：酸洗原理。
1.鹹蛋主要是用鹽醃的。鮮蛋醃製時，蛋外的鹽膏或鹽溶液中的鹽通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內的水分也不斷滲出。
當雞蛋熟化成熟後，蛋液中的鹽濃度基本與泥或鹽溶液中的鹽濃度相近。高滲鹽使細胞體的水脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，鹽可以降低雞蛋中蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩雞蛋的腐敗變質。
鹽的滲入和水的滲出，改變了雞蛋原有的特性和風味。
鹹蛋用鹽量因地域和習俗而異。使用高濃度鹽溶液時，滲透壓高，失水快，味道太鹹，口感不鮮；當含鹽量低於7%時，耐腐蝕性差。同時，浸泡時間延長，成熟度推遲，營養價值降低。
總之，鹽太多會妨礙成品的風味，鹽太少又達不到防腐的目的。如果用鹽量一般在雞蛋重量的10%左右，可以根據當地習俗適當調整。
2.醃製過程中的變化隨著醃製時間的延長，蛋白質中的含鹽量明顯增加，但蛋黃中的含鹽量增加不多；蛋黃的含水量明顯下降，但蛋白質的含水量沒有明顯下降。蛋清的粘度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃的濃度增加變稠，呈凝固狀態；蛋白質的ph值變化不明顯；蛋黃中的含油量上公升很快，尤其是醃製10天後，之後上公升緩慢。
蛋黃的含油率對鹹蛋的風味形成具有重要意義。由於水分的流失，鹹蛋在醃製過程中重量略有下降。
2樓：南風知我意
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺
醃雞蛋的方法：材料：煮熟的雞蛋4個，鹽220克，水550毫公升，花椒2克，桂皮1塊，大料1個，白酒1湯匙。
步驟：1、煮飽和鹽水，取一鍋將鹽、水、香料放入，煮開待涼使用。2、將雞蛋逐個沾上白酒，放進瓶中準備好的玻璃瓶中。
3、將涼透的飽和鹽水倒入瓶子裡，完全灌滿。4、將瓶子封閉起來，等待約10天取出即可食用。
請問您還有其他的問題嗎？如果您對南風的服務滿意的話麻煩給個評價吧~祝您生活愉快身體健康~
提問。鹽水的配比。
好的 請您稍等。
一斤雞蛋：鹽220克。
3樓：匿名使用者
醃熟雞蛋很簡單，雞蛋煮好後，將鹽開水放涼，直接醃製就可以了。數量少一點的甚至可以煮熟後磕磕皮再放入水裡醃，不過口感不如不磕皮好。
用乙個類似黃酒罈子的容器，擦乾淨，什磨都不能有。把煮熟的雞蛋在鹽裡滾幾下，再在白酒裡滾幾下，再裹一層鹽。放到罈子裡。用保鮮膜封口，最後蓋上蓋子，醃2個星期就可以吃了。
把雞蛋殼用勺子打破．水放鹽放一點花椒燒開，鹽水涼透，倒點酒（醃的快一點），放進壇罐內密封好，預防蒼蠅，一般20到30天就可以使用了．
1.雞蛋煮熟後剝去蛋殼。 2.
把水，醋，白糖，鹽，白胡椒粉，丁香，溼芥末和切成薄片的姜放在一起煮開。 3.把剝了殼的雞蛋放進瓶內，然後再倒進晾涼的湯，密封存放3-4天後即可開始食用。
4樓：在藥王山讀西遊記的紫丁香
熟雞蛋可以醃製，我是第一次知道呢，你可以一下的。
5樓：味美廚娘
煮熟的雞蛋醃製一會吃起來更美味，看她如何製作，感覺味道還不錯。
6樓：天藍色的綠茶
雞蛋為什麼醃製，新鮮的多好吃。。。
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熟雞蛋怎麼醃好吃？
7樓：葡萄1230射手
煮熟做成鄉巴佬雞蛋，這樣吃最好吃了。
8樓：小魚一百零八斤
除了雞蛋可以用茶葉水和調料一起醃，這樣醃出來比較有味道。
煮熟的雞蛋怎麼醃好吃
9樓：曠文玉清戊
做滷雞蛋或五香茶葉蛋。
滷雞蛋滷水原料：八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得滷蛋要有肉味才好吃，如果是滷肉或者滷花生之類就不用放肉了）
如果家中的香料不齊也沒關係，我覺得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。
滷水做法：1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要滷製的食物），放入所有材料，煮開。
3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷新增味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室儲存即可。
滷蛋做法：1、將雞蛋的殼去掉。
2、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、鬱悶的臉。或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡。
3、將雞蛋放入滷水中煮開，轉小火煮30分鐘即可，滷的時間越長越入味。
醃熟雞蛋的做法家常
煮熟的雞蛋怎麼醃
10樓：匿名使用者
煮熟的雞蛋的醃法：以開水溶食鹽水，濃度為10%左右，把熟蛋泡入，上壓乙隻小瓷盤，不讓蛋浮出水面即可，一般需泡一週就會鹹，也可先在蛋上輕敲擊使蛋殼有小裂紋，可以加速入鹹味。
熟雞蛋怎麼醃製，熟雞蛋怎麼醃好吃？
準備材料 雞蛋5枚 海鮮醬油適量 pe密實袋乙個製作步驟 1 第一步，把雞蛋用水沖洗一下放到涼水鍋裡中火煮開，這裡用的養生壺調到煮雞蛋的檔。2 第二步，水開後，雞蛋在沸水中煮3分鐘，看準時間一到立刻拿出雞蛋在冷水中衝幾下，在放到涼水盆中靜泡到完全涼透。3 第三步，取乙個密實袋。這款密實袋超市都有賣而...
怎樣醃鹹雞蛋，怎樣醃鹹雞蛋好吃
1 鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度 就是鹽水有點鹹苦 待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下...
快速醃鹹雞蛋，怎麼醃鹹雞蛋？
鹹雞蛋又叫醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取...