1樓：匿名使用者
鹹雞蛋又叫醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。
浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹雞蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。
2樓：飛哥
水醃法（我最喜歡的方法，可操作性強，方法簡單，又乾淨，弊端是鹽放少了或者時間長了會變臭） 準備材料：35個雞蛋克食鹽、高度白酒、花椒、八角、帶蓋的收納箱、一塊板子（壓住雞蛋，防止其漂浮起來）。 1.
雞蛋洗淨晾乾，過一下高度白酒。 2.水加食鹽花椒八角煮開，晾涼，倒到收納箱裡。
3.放入雞蛋，水必須沒過雞蛋，雞蛋會漂起來，用板子壓住，蓋上蓋子。 我是3月23日醃上的，5月3號拿出來的，煮熟了之後就像**上面的樣子，蛋黃流油了。
蛋清會稍微有點鹹。
3樓：匿名使用者
幹醃鹹雞蛋 將洗乾淨的雞蛋用白酒浸濕，然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均勻沾滿鹽後，再放到不漏氣的塑料食品袋內，將袋口紮緊密封起來，乙個星期之後，鹹雞蛋便醃製成了。 鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。
有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時桌球爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。
三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 沙醃雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。
容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。
4樓：亓官玉花以雁
用醋、鹽和著泥巴把雞蛋乙個乙個的包起來放進壇裡，大概5天左右就可以了。
怎麼醃鹹雞蛋？
5樓：匿名使用者
雞蛋是很多人最喜愛的食物，這樣的食物含有獨特的營養價值，例如蛋白質、維生素都是人體所需，那雞蛋當中也是豐富的含有這樣元素，同時雞蛋對提高人體膽固醇也是有著很好效果，所以在對雞蛋選擇的時候，都是要適量的吃最佳，使得不會讓自身膽固醇過高，那怎樣醃鹹雞蛋呢？
對怎樣醃鹹雞蛋呢，鹹雞蛋在醃製上，都是有著很好的方法，所以在醃製前，也是要進行很好了解，使得製作過程中，不會有其他問題出現，導致雞蛋口味改變。
怎樣醃鹹雞蛋：
材料：雞蛋。
做法：一、雞蛋解凍至室溫，用紙巾或布，用高度酒給蛋蛋們擦個澡，要擦遍全身哦，沒有二鍋頭，用威士忌也行，50°左右最好，以前用過43°的威士忌做過，也成功。
二、擦過身後趁身體有點溼，趕快粘上鹽，再用薄膜包些鹽，裹好，放在烈日下曬，如果太陽不夠猛，多曬一天，我曬了兩天。
三、用罐子裝好，蓋好蓋子，三個星期左右就ok了。我在蓋子上寫上日期，就不會忘記是什麼時候曬的了。
果仁雞蛋玉公尺糊(鹹味)
材料：熟玉公尺粉2小勺，果仁碎，雞蛋1個，冷清水大半碗，小蔥，白糖，食鹽，胡椒粉。
做法：1.熟玉公尺粉放在容器裡，分次加入適量的冷清水。
2.用筷子將玉公尺粉與清水充分的攪拌均勻，成無疙瘩狀的玉公尺麵糊。
3.鍋裡放入適量的清水，大火燒開。
4.調好的玉公尺糊倒入開水鍋中。
5.用勺子不停的攪拌，至鍋煮開。
6.花生公尺和核桃仁去皮，用擀麵杖壓碎製好的果仁碎。
7.果仁碎倒入鍋中。
8.用勺子不停的攪拌，至鍋再次煮開。
9.煮開的玉公尺果仁糊裡，加入適量的食鹽。
10.撒入適量的白胡椒粉，調味。
11.雞蛋磕入碗中，用筷子充分的攪打，使蛋清與蛋黃充分的混合在一起成蛋黃糊。
12.左手端碗在鍋的上方轉圈，使蛋黃糊分散的流在鍋裡。
13.右手用筷子迅速地將流入鍋裡的蛋黃糊打散開。
14.小蔥洗淨，切成蔥花。
15.小蔥花放入鍋裡。
16.用勺子攪拌均勻即可。
通過以上介紹，對怎樣醃鹹雞蛋呢，也是有著很好認識，因此對鹹雞蛋的醃製，都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，對它醃製的時候，在鹽的放入量上，也是不能太多，否則會使得它變的很鹹，這點也是要注意。
6樓：生南遇北
1．鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋，浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．公尺湯醃製，用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
醃鹹雞蛋的最佳方法
7樓：包遠騫
裹泥法，雞蛋中含有豐富的營養元素，平時多吃雞蛋，有益於人們的身體健康。
裹泥法操作起來麻煩，因為要和泥巴，還要選擇有一定性的土壤，操作性不強，但是這種方法的好處是，放置多久都不會壞。
準備材料，雞蛋，食鹽，粘土，十三香雞蛋洗淨晾乾，十三香倒進土裡，加水，和成泥，雞蛋裹一層泥，再均勻的滾一遍食鹽，放到容器裡就可以了
放置大概乙個月煮出來的成品就是蛋清有一點點鹹味，蛋黃剛剛起沙不出油這個也是已經吃完了，喜歡吃清淡一點的鹹雞蛋可以現在撈出來幾個然後上鍋蒸著吃，喜歡吃味道比較重的鹹雞蛋，可以在醃製上十天哦。
說明：
健腦益智，雞蛋黃中的卵磷脂，甘油三脂，膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
保護肝臟，雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化，美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋，核桃，豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4到6湯匙，3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
怎樣醃鹹雞蛋？
8樓：依笑紅顏
如果想長時間放置的話，可以直接醃生雞蛋，把雞蛋洗乾淨，最好用涼開水，放適量鹽，水沒過雞蛋即可。如果現吃，煮熟雞蛋輕輕敲碎皮，加水加鹽醃製好，第二天就看食用了。
9樓：愛蝶子
一、雞蛋解凍至室溫，用紙巾或布，用高度油給蛋蛋們擦個澡，要擦遍全身 ，沒有二鍋頭，用威士忌也行，50°左右最好，以前用過43°的威士忌做過，也成功。
二、擦過身後趁身體有點溼，趕快粘上鹽，再用薄膜包些鹽，裹好，放在烈日下曬，如果太陽不夠猛，多曬一天， 曬兩天。
三、用罐子裝好，蓋好蓋子，三個星期左右就ok了。 在蓋子上寫上日期，就不會忘記是什麼時候曬的了。
怎樣醃製鹹雞蛋又快又好
10樓：傑姐的美食新主張
如何醃製鹹雞蛋，記住這幾個步驟，你也能學會。
鹹雞蛋的快速醃製方法
11樓：普康健
快速研發就是把鹽的雞蛋放溫度，稍微暖和一些的地方，而且，多放一些鹽，就會快速，醃製好鹹鴨蛋的。
怎樣醃鹹雞蛋，怎樣醃鹹雞蛋好吃
1 鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度 就是鹽水有點鹹苦 待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下...
醃雞蛋為什麼不出油，醃鹹雞蛋不出油怎麼辦
蛋黃中除了脂肪以外，不是還含有豐富的蛋白質嗎？蛋白質就是一種高明的乳化劑，它能夠把蛋黃中的脂肪分散成很小的油滴，象魚肝油乳化劑一樣，這樣就騙過了我們的眼睛和舌頭。可是，為什麼把蛋做成鹹蛋以後，其中的脂肪就一原形畢露 了呢？原來，鹽和蛋白質是死對頭。鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這個...
鹹雞蛋怎樣煮才不破？醃好的鹹雞蛋怎麼煮才不破
豬不管是鹹雞蛋還是生雞蛋，我個人覺得就是先冷水下鍋煮，這樣的話它不容易在熱水裡面 跟著冷水一起慢慢煮的話，它就不容易裂。鹹雞蛋用冷水煮時間，時間長一點，保證裡面的熱脹冷縮。1 煮之前用冷水泡。在煮之前把雞蛋放到冷水裡面浸泡五分鐘左右，這樣能夠讓雞蛋吸收更多的水分，在煮的過程中就不容易出現破裂情況。否...