1樓：江蘇新東方烹飪學院
首先要視自己的口味來定“好吃”的標準。
蒸是簡單易做的。
鹹鴨溫熱水洗淨，浸泡半小時。切塊。上撒些薑片。直接蒸。
如鴨鹽較重，可多浸泡一會。
煮粥：鴨洗淨，斬成塊狀。用開水淖一下，粳米洗淨泡10分鐘（粳米：指一般不太好的米），撈出。
把鴨米一共放入鍋內（1米-12水比例，粥才好吃），加冷水。煮沸，小火熬至熟透。放入細薑絲，鹽。攪勻。。。。起鍋，用餘溫燙熟薑絲。裝碗，撒蔥花。
紅燒：鴨溫水洗淨，斬小塊，浸泡半小時，如過鹹，時間延長。備用。
幹辣椒2-3只，花椒5粒。姜蒜適量。
鍋下油，稍炸鴨子，放入姜，幹辣椒，花椒，炸一分鐘。放入少量醬油，幾滴醋，幾滴白酒。炒二分鐘。至鴨表皮熟。
放入冷水，淹至鴨肉為限。大火燒開，調小火慢慢收至水乾，既成。
2樓：匿名使用者
黃豆燉鹹鴨腿
材料鹹鴨腿1個，大白菜幾片，黃豆適量，適量鹽，味精
做法1、大白菜，鹹鴨腿洗淨，黃豆用清水泡兩小時以上備用。
2、鹹鴨腿剁成塊，大白菜切塊備用。
3、炒鍋放油，燒熱後放入生薑片炒出香味，倒入鹹鴨腿再翻炒出油。
4、加清水兩碗後倒入瓦煲裡，再把泡好的黃豆倒入，加適量鹽，（鹽不要加太多，因為鹹鴨腿也鹹）轉小火燉。
5、燉至肉粒，把大白菜加入再燉十分鐘以上，加味精調味即可。
蒸鹹鴨腿
材料鹹鴨腿2個，小蔥2根，姜幾片
做法步驟1：鹹鴨腿沖洗乾淨後，剁成塊放入稍淺點的盤子中；放上幾片薑片，倒入少許點料酒即可。
步驟2：電飯鍋中放適量的冷水，把盤子裡的鹹鴨腿隔水蒸40分鐘這樣，筷子能輕易穿透鹹鴨腿就意味著蒸熟了。
步驟3：取出蒸好的鹹鴨腿，稍微撒點香蔥段拌一下，一盤香味四溢的一道家鄉菜就做好了。雖然鹹貨不易多吃，但偶爾吃之也不太要緊。
3樓：林夕的微笑
詳細介紹 菜系及功效：粵菜
口味：鹹鮮味 工藝：竹烤 三杯鴨的製作材料：主料：鴨頭100克,鴨翅200克,鴨掌150克,鴨脖200克
調料：醬油20克,江米酒35克,花生油25克 三杯鴨的特色：獨特，純樸的鄉土風味令食客無不傾倒。
教您三杯鴨怎麼做，如何做三杯鴨才好吃1. 先把油燒熱，再把醬油、九江米酒放進一同熱開；
2. 當三杯料燒開後傳出香味，就可以把材料放進；
3. 再加上糖(這樣可以中和醬油的鹹) 用上小火一直不停的轉動材料；
4. 約45分鐘後，醬料變濃縮後可以出爐；
5. 鴨煮熟後，待冷卻切裝裝盤；
6. 最後淋上煮鴨的醬料即可。
4樓：匿名使用者
三杯鴨先將鴨子斬小塊 泡去血水後控幹水分備用鍋內油溫五成熱時依次放入花椒 八角（少量）薑片 蒜瓣 紅幹椒 蔥段 小火榨出香味
然後轉大火放入鴨塊 煸炒至變色後 倒入同等量的生抽 麻油 米酒加熱水 要少 不然肉就不香了 再放入少量白糖和鹽翻炒均勻後蓋上蓋子大火煮開後轉小火,至湯汁基本收幹就ok了,大約30分鐘
ps：鴨子會出很多油 所以做時儘量少放 最後也可以先將浮油倒出來再吃玉米炒鴨胸
做法：1、鴨胸洗淨後，去掉表皮和脂肪層，切成小丁2、用鹽、澱粉、胡椒粉、黃酒、生抽醃製20分鐘3、甜玉米化凍瀝乾水份
4、鍋中放油燒熱後，下鴨胸丁滑炒至變色出鍋備用5、炒鍋放油燒熱，下薑末煸香，倒入玉米粒、枸杞翻炒幾分鐘6、加入鴨胸、黃酒、醋旺火快炒至鴨肉熟後，加鹽調味即可。
5樓：溫夢山
這個方法很好，謝謝你的分享。
6樓：安徽新東方烹飪學校
調料：醬油20克,江米酒35克,花生油25克 三杯鴨的特色：獨特，純樸的鄉土風味令食客無不傾倒。
教您三杯鴨怎麼做，如何做三杯鴨才好吃1. 先把油燒熱，再把醬油、九江米酒放進一同熱開；2. 當三杯料燒開後傳出香味，就可以把材料放進；3.
再加上糖(這樣可以中和醬油的鹹) 用上小火一直不停的轉動材料；4. 約45分鐘後，醬料變濃縮後可以出爐；5. 鴨煮熟後，待冷卻切裝裝盤；6.
最後淋上煮鴨的醬料即可。
醃好的晒乾的鴨子怎麼做才好吃？
7樓：機濯
主料：鹹幹鴨500g；
輔料：紅椒10g 生薑片10g 蔥段10g 八角10g 料酒5ml 乾絲200g 金針菇100g 枸杞5g
做法：第一步：鹹鴨在開水鍋裡焯過撈出，洗去表面上的鹽霜，斬成小塊，如下圖：
第二步：鍋里加水，放乾紅椒、生薑片、蔥段、八角。把鹹鴨塊放進去，大火燒開，加料酒，改小火慢煲大約一個小時。
第三步：把鹹鴨湯放進冰箱，待鴨油結凍後輕輕的揭去。
第四步：鹹鴨和湯燒開，加乾絲、金針菇和一點枸杞進去，煮一會兒，待乾絲進味，關火，撒上香菜、胡椒粉。
製作小貼士：在做之前建議提前一天將鹹幹鴨放在水中浸泡，一方面可以去除大部分鹹味，另一方面可以使肉變得鬆軟一點。
其他一些做法：
1、把蘿蔔滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在裡面。
2、把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。
3、臘鴨片成片，撒上蔥薑蒜，蒸一下，也是一道菜。
4、用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就鹹。
8樓：在梅嶺放風箏的彗星
風乾的鴨子做法：
一.原料:
光鴨,鹽,花椒
二.做法:
1.鴨洗淨,用廚房用紙抹乾水分.
2.鹽和花椒入炒鍋,用小火炒到鹽黃花椒香.
3.趁熱把椒鹽抹到鴨身上,並做揉搓運動
4.不用把鹽全部揉溶,差不多把椒鹽全部抹上鴨身就行了.
5.裝保鮮袋裡,放入冰箱醃二天,
6.鴨腿兒拴繩兒,掛在通風陰涼處.
7晾到七成干時,凍到冰箱裡了.
8.吃時,用溫水泡軟洗淨,鴨身上蓋上一層薑片,淋點酒,高壓鍋上氣蒸十五分鐘就行了.
鹽淹過的鴨子怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
做鴨煲啊。。。。底料鴨子一直。。。。好好吃臘鴨燜藕
1.把蘿蔔滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在裡面。
2.把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。
3.臘鴨片成片，撒上蔥薑蒜，蒸一下，也是一道菜。
4.用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就鹹。
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韭菜洗乾淨，將水份控乾，把鹽化到醞子裡面，再把韭菜擱進來，就算放乙個冬天，韭菜依然是嫩綠動人的。不過鹽要擱多一些。把韭菜洗乾淨，將水份滴乾，把鹽放到醞子裡面，再把韭菜放進來，就算放乙個冬天，韭菜依然是嫩綠動人的。材料 韭菜 辣椒 蒜 鹽 香油 生抽。1 韭菜洗淨瀝乾水備用。2 辣椒洗淨備用。5 大蒜...