1樓：30秒不
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時帶神再放鹽蠢首虧和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。
步驟閱讀。方法/步驟。
這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。
這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。
油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快公升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。
再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸，它就徹底沒有「作亂」的機會了。
這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。
為什麼還是會變黑。
但是，多數人家燒茄子為什麼還是會變黑呢？
首先是油放得太少；
其次，鹽和醬油又放得太早，醃出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近；
再有，水的溫度公升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的「苟延殘喘」製造了機會。
若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了！
不過，好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子，最好採用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。芹瞎。
炒茄子怎麼不變黑
2樓：小醒聊生活
炒茄子好吃又簡單的方法如下：主料：茄子250克。
輔料：彩椒50克 ；蔥末5克； 蒜末3克； 食用油8毫公升； 生抽3克 ；鹽2克 ；糖3克。
1.將三色彩椒切成條。
2.茄子切成條。
3.油鍋放入蔥末、蒜末大火爆香後，倒入茄子大火翻炒2分鐘。
4.依次加入生抽、鹽、糖翻炒均勻。
5.倒入彩椒。
6.翻炒片刻後，即可出鍋。
炒茄子時，怎麼可以使茄子不黑呢？
3樓：仰芷文薛玉
幾個小竅門如下：
1.滴入檸檬汁：
炒茄子的時候，加入幾滴檸檬汁，可使肉質變白。
2.加醋法：
炒茄子時，加點醋，可使炒出來的茄子不黑。
3.浸入法：
茄子削皮或切塊後，肉質會由百變黑，這是氧化作用的結果。如果將切好的茄子立即浸入冷水中，臨炒時現撈下鍋，炒出的茄子就不黑了。
4.撒鹽法：
炒茄子時，現將切好的茄子上撒上點兒鹽，拌勻，醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水。炒時不用加湯，反覆炒至全軟為止，再放入各種調味料，這樣炒的茄子既省油又好吃。
4樓：羽如之韋霈
最實際也最好吃的方法就是。。茄子放到油鍋裡炸蝦。炸到看起來有點乾的時候就可以了。這樣第1茄子不會黑。第2還能快速的讓茄子吃進調料的味道。
茄子怎麼炒不會變黑？
5樓：禚依琴滿儼
茄子做法指導：
1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等；
2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃；
3.油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；
4.在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；
5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；
6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；
7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色；
6樓：護膚曉丸子
為什麼炒完的茄子會變黑？茄子怎麼炒不黑，小妙招告訴你！
茄子怎麼炒不黑？
7樓：網友
變黑是一種化學反應。
茄子裡的鐵元素與氧氣（一般的空氣）結合所產生的 。
沒有危害的！解決的辦法就是你把切開的茄子放到水裡，不要讓它與空氣接觸！ ,待下鍋前再取出。
防止切好後的土豆變黑也可以用此法。
在食用茄子時，有的人習慣削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。在食用茄子時，最好連皮吃。
防止茄子變黑炒茄子時加點醋，則茄子不易變黑。
另外，在燒或炒茄子時，很容易吸油，造成過多的油脂攝入。這裡有兩個小竅門可以避免茄子「吃」油過多。乙個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然後再燒，就不易吸收大量的油。
二是炒茄子時，先不放油，用小火幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製。
8樓：傾盡年華真是夢
和西紅柿一起炒！茄子炒之前先切好，用水洗一遍，最好削皮！
怎麼樣炒茄子好吃
介紹兩款茄子的做法 一 素炒長茄子 原料 長茄子3 4個 蒜瓣3 4瓣 油 鹽 醬油 辣椒 薑片 蔥花 香油。1 準備3 4個茄子，將長茄子清洗乾淨。2 削皮。其實茄子的皮營養很高，特別是茄子的紫皮，可是現在的菜打藥的很多，還是削皮比較放心。3 將削好的茄子，不要用刀切，用手撕成細條，盡量保留營養。...
茄子豆角西紅柿怎麼炒,豆角茄子西紅柿怎麼炒
主料長茄子 2個四季豆 150g 西紅柿1個輔料油 適量蔥薑 適量蒜瓣4個鹽 適量醬油 20ml糖2g 雞精少許 步驟1.準備好所有的食材。2.茄子洗淨切墩 滾刀塊加入一些鹽醃製片刻。3.豆角去老筋掰小段，蔥薑切碎。西紅柿洗淨。4.炒鍋倒油爆香蔥薑。5.放入豆角翻炒片刻。6.然後在放入茄子繼續翻炒片...
茄子怎麼炒比較好吃？茄子怎麼炒才好吃
我還是覺得燒烤的茄子比較好吃。哈哈。放蔥 蒜頭 蘿蔔乾在切成兩半的茄子上面，然後烤。個人推薦，鹹魚茄子煲，超正點。茄子怎麼炒才好吃 前言茄子品種在我國北方以圓茄子為多，而在我國南方則以長茄更為普遍。在海南等主要北運瓜菜栽培地區，茄子品種的選擇要求耐濕熱 抗病蟲 果長形 亮紫色，且耐貯藏運輸等條件。茄...