1樓：炫酷小畫家
介紹兩款茄子的做法：
一、素炒長茄子
原料：長茄子3-4個、蒜瓣3-4瓣、油、鹽、醬油、辣椒、薑片、蔥花、香油。
1、準備3-4個茄子，將長茄子清洗乾淨。
2、削皮。其實茄子的皮營養很高，特別是茄子的紫皮，可是現在的菜打藥的很多，還是削皮比較放心。
3、將削好的茄子，不要用刀切，用手撕成細條，盡量保留營養。
4、準備調料，蒜瓣、薑片、辣椒、蔥花。
5、待油溫5成熱，倒入蔥花、辣椒、薑片，蔥花焦邊，放入茄條。將爐火調小，倒入醬油，翻炒。炒茄子不能用大火，容易糊鍋。更不能放水，要用小火慢慢炒。
6、待茄子全面熟透，沒有白芯。撒上蒜末，倒上香油，出鍋.
二、豬肉炒圓茄子
原料：圓茄子2個、豬肉100克、醬油、鹽、香油。
1、將圓茄子洗淨，削皮。
2、將茄子切成滾刀塊，肉洗乾淨切成小塊，裹澱粉備用。
3、準備調料，蔥花、辣椒，待油溫五成熱放入調料，倒入肉塊，翻炒。茄子喜油，適當多倒點油，口感好。
4、肉塊變色發白，倒入醬油。翻炒一下，倒入茄子。
5、調小火，慢火細燜。茄子愛粘鍋、糊鍋，但是又不喜水，著水就不好吃。所以，要細火燜，這樣做出的茄子口感細膩有勁，無水泡味。
6、待茄子顏色變深，無白芯，撒上蒜末燜一下，放鹽、倒香油，裝盤。
2樓：正傻婆
東坡茄子
嫩茄子500克，豬肉餡100克。 溼澱粉10克，色拉油750克。 白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。(
(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐公尺見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐公尺。
(2)炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
(3)勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
(4)把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用溼澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
鯰魚燉茄子
鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗淨，紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）。
蔥段50克，蒜瓣（拍）50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的）。(
茄香飯[
材料：茄子 1條 、絞肉 3大匙、 白公尺 1杯 、水 1杯
調味料a：醬油 1大匙、 糖 1/2大匙、 鹽 1小匙 、香油 1/3大匙
調味料b：蔥末 1/2大匙、 蒜末 1/2大匙、 辣椒末 1/3大匙
(1)將茄子去蒂洗淨，切成滾刀小片狀，浸泡在水中，要煮時再撈起瀝乾水分備用。
(2)將公尺洗淨，瀝乾水分，再加入1杯水浸泡20分鐘， 最後加入茄子片、絞肉末及調味料a稍微拌一下，放入電飯鍋中蒸熟。
(3)開關跳起後，先不要開啟鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右，開啟後，加入調味料b再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用。
雞汁茄子
茄子300克，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、薑片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水澱粉1湯匙，雞蛋清1只。
1、將茄子去蒂洗淨，一剖兩半，再切成4公分長的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成小片。
2、將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水澱粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉醃十分鐘。
3、用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水澱粉半湯匙勾成調味汁待用。
4、炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝乾待用。
5、炒鍋再上火，炒香蒜片後取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥薑，投入滑過油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調味汁，炒勻後淋上少許香油，出鍋即可。
魚香茄子
茄子250克、郫縣豆瓣50克(haochi123
茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收乾汁後，用水澱粉勾芡而成。(
魚香茄子煲
茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。
①選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12釐公尺。
②燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。
③趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。
海公尺燒茄子
茄子500克，海公尺25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、薑末各1湯匙。
1、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海公尺放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗淨，泡海公尺的水留用。
2、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的海公尺，約炒2分鐘後，加入醬油、鹽、糖和泡海公尺的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘後即可。
3樓：寂靜的春天
你說的加辣子的茄子的做法，應該是【地三鮮】吧。
【東北地三鮮】
工藝：紅燒 口味：鹹鮮味
主料：茄子(150克) 土豆(100克) 柿子椒(50克) 青椒(50克)
調料：植物油(15克) 醬油(10克) 白砂糖(3克) 大蔥(5克) 大蒜(5克) 鹽(2克) 澱粉(玉公尺)(5克)
製作工藝
1. 土豆去皮，洗淨切塊；
2. 茄子法淨，切滾刀塊；蔥洗淨切花；蒜洗淨剁泥；
3. 青、紅椒去蒂、去籽，洗淨切塊；
4. 鍋內放油燒至七成熱，放入土豆，炸至金黃撈出；
5. 再將茄子倒入，炸至金黃，放入青、紅椒塊略炸，一同撈出；
6. 鍋內留少量餘油，放入蔥花、蒜泥爆香；
7. 加入少量高湯、醬油、白糖、鹽、土豆、茄子、青紅椒略燒，用水澱粉勾薄芡出鍋即可。
【地三鮮】
工藝：熟炒 口味：鹹鮮味
主料：土豆(150克) 茄子(綠皮)(300克) 青椒(100克)
調料：色拉油(100克) 醬油(10克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(10克) 大蒜(10克) 芡粉(5克)
製作工藝
1. 茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；
2. 青椒手掰成小塊；
3. 鍋中入油，七成熱時，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；
4. 將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
5. 以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒；
6. 加入水澱粉大火收汁即可。
【尖椒炒茄子】
工藝：炒 口味：微辣
主料：茄子(200克) 青椒(50克) 紅辣椒(50克)
調料：大蒜(5克) 姜(5克) 大蔥(5克) 料酒(5克) 醬油(6克) 白砂糖(4克) 鹽(3克) 香油(4克) 澱粉(豌豆)(5克) 植物油(30克) 味精(4克)
製作工藝
1. 將茄子去皮，切成細長條；
2. 青，紅椒去籽切成細長條；
3. 炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；
4. 炒鍋留少許油，放入蒜泥，薑末，蔥花煸香；
5. 倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；
6. 用溼澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。
菜品口感
淡醬色，微辣，糯鮮。
就這些，希望我推薦的就是你想找的。
4樓：匿名使用者
素炒茄子
素炒茄子的製作材料：
主料：茄子,250克
調料：醬油15克,鹽2克,花椒10克,大蔥10克,色拉油40克
素炒茄子的特色：
軟爛，鹹香。
素炒茄子的做法：
1.將茄子去皮，洗淨，切成長6釐公尺、0.3釐公尺見方的細絲，放入碗內，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝淨水。
2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然後放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快乾時，放味精，顛翻均勻即成。
魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
克，蔥薑蒜各3克。
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐公尺的段。胡
蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
(2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、溼澱粉、少許湯對成汁待用。
(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
(2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
(3)勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
燒茄子的做法參考
5樓：匿名使用者
不說太多
吃了那麼多的茄子，還是我媽媽自己做的好吃
用量什麼的就不太清楚了但是我可以簡單的方法，很容易學的因為我是重慶的，我們那裡的辣椒長長的，小小的，剛長好的時候並不辣但長大後就慢慢的熟了，然後就辣了。在不辣的時候，摘下來做青椒茄子泥特好吃。
首先：將茄子去皮放鍋裡蒸至7/8層熟。放在一旁。
然後：開始做了，鍋裡的水要燒乾，將青椒放到鍋了不要加油，就小火煎，這個時候要注意因為比較嗆，所以要小心哦，當青椒煎至7成熟了後，也就去了辣了。在放油、姜、蒜（花椒 當然是我們那的吃法）爆香後，倒入快熟的茄子大火炒，將茄子弄成茄子泥，這時候青椒味進入了茄子當然茄子味也進入了青椒，不辣，卻很美味。
茄子怎麼炒比較好吃？茄子怎麼炒才好吃
我還是覺得燒烤的茄子比較好吃。哈哈。放蔥 蒜頭 蘿蔔乾在切成兩半的茄子上面，然後烤。個人推薦，鹹魚茄子煲，超正點。茄子怎麼炒才好吃 前言茄子品種在我國北方以圓茄子為多，而在我國南方則以長茄更為普遍。在海南等主要北運瓜菜栽培地區，茄子品種的選擇要求耐濕熱 抗病蟲 果長形 亮紫色，且耐貯藏運輸等條件。茄...
怎樣炒茄子肉絲好吃，肉絲跟茄子怎麼炒好吃
先將茄子清洗乾淨，去掉茄子把。炒茄子最好選著嫩一點的來做，若是茄子太老，一是沒水分，容易黏鍋，二是皮太老，還得去皮，要不然難以下嚥。三是籽太多。將茄子清洗好後，將茄子斜刀切成片，再改刀成絲。放入盤中待用。將肉切成肉絲，放入盤中待用，再準備些少許辣椒油，蔥花，香菜煤氣開中火，待鍋熱後，加少半勺花生油。...
怎樣炒茄子好吃，怎樣炒茄子好吃又簡單
鍋塌茄盒 主料 長嫩茄子200克，肉餡100克。配料 雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。調料 碘鹽5克，味精4克，白糖5克，公尺醋3克，蔥 薑絲各3克，香油5克。製作 1 茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔 黃瓜切成菱形片，香菜切段。2 肉餡加鹽 味精 雞蛋半個攪均勻後...