1樓：匿名使用者
調料：李錦記滷肉汁（也有一包一包的滷料那種）頃汪、鹽、芝麻油。
1。雞脖洗淨。
2。放半鍋水，燒開放入雞脖。
3。撇血末(褒湯習慣了，其實也沒多少血末)
4。加入1/5 - 1/4瓶的滷肉汁，幾滴芝麻油，一點點鹽(根據滷肉汁的多少，適量)
5。鍋開後轉小火，慢煮20分鐘左右關火。別揭鍋蓋，慢慢悶著放涼。
不用煮太長時間，但是要悶時間長一點入味。最好頭天晚上做，第二天早上敗乎液再煮開一次，吃飯的時候再熱一下。雞脖不是很經煮，但是察物也爛爛的、香香的。
可以放些花生、豆腐乾、雞蛋等同煮，不過要區別每種需要的火候不同，分先後下鍋，免的煮爛了。
用後的滷汁可以冰箱儲存，時不時拿出來熱熱。據說在西安講究老滷，慢慢的，說不定各位自己家的滷汁說不定慢慢的也能成了寶貝呢，然後可以開店了哇。
呵呵，，希望對你有用哦。
怎麼滷雞爪鴨脖
2樓：
摘要。鴨肉類：八角100克、川砂仁30克，排草60克，小茴香40克，山奈60克，藿香80克，甘草60克，白扣30克，草寇40克，畢波40克，草果30克，桂皮，70克，靈草60克，香茅草40克，丁香20克，黑胡椒100克，香果40克，白芷100克，陳皮60克，幹辣椒100克，香葉60克，香菜籽60克，當歸40克，良姜30克，花椒100克（鴨肉腥味重，這裡加重了白芷，八角，排草，山奈，桂皮的用量，）
鴨肉類：八角100克、川砂仁30克，排草60克，小茴香40克，山奈60克，藿香80克，甘草60克，白扣30克，草寇40克，畢波40克，草果30克，桂皮，70克，靈草60克，香茅草40克，丁香20克，黑胡椒100克，香果40克，白芷100克，陳皮60克，幹辣椒100克，香葉60克，香菜籽60克，當歸40克，良姜30克，花椒100克（鴨肉腥味重，這裡加重了白芷，八角，排草，山奈，桂皮的用量，）
雞肉類：砂仁25克，豆蔻25克，良姜100克，當歸80克，草果40克，丁香5克，桂皮100克，白芷100克，陳皮40克，山藥100克，沙參100克，花椒30克，（雞肉鮮味較濃，這裡我減去了八角等香料，以免過重的香料味掩蓋了雞肉的鮮味）
雞肉類：砂仁25克，豆蔻25克，良姜100克，當歸80克，草果40克，丁香5克，桂皮100克，白芷100克，陳皮40克，山藥100克，沙參100克，花椒30克，（雞肉鮮味較濃，這裡我減去了八角等香料，以免過重的香料味掩蓋了雞肉的鮮味）
注意事項：1：初次起好的滷水，香味不是特別濃郁，不要以為一次就能達到心目中理想滷水。
這是為什麼呢？滷水的關鍵在於調養，也就是說在後期的滷製過程中，通過滷製原料的增鮮，各種香味的進一步融合以及對滷水風味的再次調配，才能達到滷水色澤呈現自然的棕紅色、五香味越來越醇濃的效果。所以說有的朋友在起好滷水後，感覺不是自己想要的滷水結果或達到某種水準，往往會對配方及自己的操作產生疑問，2：
滷製原料川式滷水作為一種大眾滷水，常用於滷製豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉等原料。不同的原料加工方法也不一樣，因此滷菜時要視具體情況而定，有條件的話可以分開做不同的滷製，防止相互串味，影響特色口味。只要掌握了所滷原材料的特性，做到對香料風味恰如其分的把握，才能滷出好滷菜來。
滷雞怎麼做？
3樓：薄荷**專家
主料： 雞 1200克。
調料： 花椒 3克 桂皮 3克 八角 3克 草果 2克 陳皮 2克 甘草 2克 丁香 2克 白砂糖 4克 鹽 6克 醬油 10克 各適量。
滷雞的做法：
1.將活雞宰殺洗淨。再將雞小腿窩入雞腹內。
2.將調料放紗布包內，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再放滷水浸燙，直到雞熟為止。
滷雞脖的製作方法和配料 滷雞脖的製作方法和配料及步驟
4樓：生活小常識
1、配料：雞脖500克、可樂1罐、桂皮2克、胡椒粉2克、料酒1小勺、香葉3片、八角3顆、花椒15粒、幹辣椒5顆、冰糖7顆、鹽1勺、老抽1小勺、生抽1大勺。
2、將所需配料放入盤中備用。
3、將雞脖子焯水後摘去淋巴，用水洗淨浮沫。
4、鍋內加入少量水和可樂在加入鹽、生抽、老抽、料酒、肉桂、桂皮、八角、香葉、幹辣椒灑上胡椒粉，開鍋後加入冰糖。
5、開鍋後煮十分鐘晾涼再煮10分鐘，如此三次，最後晾涼浸泡兩個小時入味後即可食用。
滷雞爪怎麼做，怎樣做滷雞爪
用料雞爪 500g 大蒜 6瓣 生薑 2塊 辣椒 2個 料酒 5勺 紅燒汁 3勺 冰糖 1塊 鹽 少許 公尺醋 5勺 生抽 5勺 蠔油 2 3勺 銷魂 滷雞爪的做法 雞爪剪去指甲洗淨備用。請點選輸入 描述 冷水鍋放入薑片和少許鹽加入料酒焯水約6分鐘。請點選輸入 描述 過冷水二次清洗。請點選輸入 描述...
鴨頭鴨爪雞爪滷味做法,滷雞爪鴨爪怎麼做
用料花椒 1把 乾紅辣椒 5顆 香葉 5片 桂皮 手指大小一塊 小茴香 1把 八角 2個 郫縣豆瓣醬 1大勺 耗油 1 2大勺 生抽 2湯勺 老抽 1湯勺 鴨頭 6個 冰糖 適量 生薑 3片 做法1少許熱油，放入豆瓣醬炒紅炒出油。2將1 6香料紮進紗布中，入鍋，加適量冷水，生抽，老抽，以能淹沒鴨頭為...
滷雞翅的滷水怎麼做，怎麼樣滷雞翅好吃？
滷雞翅的滷水怎麼做，方法如下 一 原料 1 八角3 5個 桂皮 小茴香 甘草 三奈 甘菘 花椒 砂仁 草豆蔻 草果2個 丁香 淮山 羅漢果 乾辣椒10 15個 2 生薑 大蔥 紹酒 冰糖2 5大匙 精鹽5大匙 鮮湯 油 3 紗布袋2個 注 也可以自己上街買一包料 二 製作方法 作法一1 將材料1分成...