1樓：大漠孤煙直在哪
原料：袋裝冰鮮鴨脖子5000g 乾辣椒400g 薑塊100g 蔥節120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g 精鹽200g 味精15g 硝鹽1g 紅麴公尺50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g
制法：1. 鴨脖子初加工
解凍，沖洗乾淨後，加薑塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。醃漬約12小時，用水沖淨，放入沸水中焯一焯。
2. 制滷汁
乾辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅麴公尺加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
淨鍋上火，放油燒至三成熱，下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的薑蔥稍炒，摻入鮮湯及紅麴公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成滷汁。
3. 滷製
把初加工好的鴨脖子放入燒開的滷汁裡，用中火滷10分鐘，關火，讓鴨脖子繼續在滷汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
要領：1. 鴨脖子以袋裝冰鮮去皮的為宜，不宜選帶皮的，否則不易入味且不美觀；一定要先醃、焯水後再滷，否則腥味很重。另外，醃時放硝鹽，色澤和風味才佳，但切忌過量，以免對人體有害。
2. 乾辣椒以小公尺椒為好，因為這種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節後，應保留辣椒籽，因為它有增香的作用。炒乾辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出「勁辣」風味。
3. 滷鴨脖子店大都聲稱用了幾十種香料，其實據這位廚師試製得知，香料的種類不在於多，量不在於大，只需常見的**種香料即可，關鍵在於掌握好比例用量，使香料達到和味的效果，呈現出若有若無的香味。
4. 為了使滷鴨脖子達到骨頭裡也帶有辣味的效果，其實並不難，這是因為鴨脖子焯水後，脊椎管中脊髓成熟，收縮會露出小孔，滷製時，辣油汁進入孔內，便會使骨內帶有一種辣味，鴨脖子成熟較快，為了使其入味，滷熟後應用辣味滷汁浸泡。
滷鴨爪怎麼做最好吃
2樓：中國農業出版社
滷鴨因其色bai澤美觀，肉du質軟爛，五香味濃濃，zhi鮮美爽口而廣受dao喜愛，廣州、成都等地**作的滷鴨久負屬
盛名，其配方及工藝如下：
配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油、白糖適量，滷汁適量。
工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗乾淨，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水，燒開後將鴨放入煮數分鐘後撈起，再加滷汁和輔料燒開（也可用五香滷料調製新滷汁），放入預煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中滷水，再放入鍋內煮，如此反覆數次，至鴨腿肉變鬆軟時，撈出瀝乾即為成品。
3樓：畸心的豬
用料copy
鴨爪 幾隻花椒、八角、桂皮 若干
乾辣椒 若干生薑、大蒜 一點
料酒 一點醬油 可有可無滷鴨爪（懶人版）的做法
鴨爪去指甲，洗淨。放開水裡（水裡放些生薑片、料酒）焯水撈起放入生薑、大蒜、乾辣椒、桂皮、八角、花椒等滷料電飯煲裡加水，沒過鴨爪
滷鴨爪的做法，滷鴨爪怎麼做好吃，滷鴨爪的家常
4樓：lee羅亞輝
用料主料：鴨掌400克
輔料：料酒20毫公升、醬油40毫公升、鹽1小勺、姜3片、老冰糖1顆、乾辣椒2個、桂皮1片、八角1顆香葉2片
1、準備材料，鴨爪洗淨
2、開水中焯下，撈出
3、燉鍋內放入700毫公升水，所有調料，最後放入鴨爪4、先大火後中小火，大約50分鐘，最後大火收汁即可。
5、成品
擴充套件資料鴨掌具有豐富營養價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養不良者。有平衡膳食的作用。鴨掌，含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。
掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳**食品
做法，五香滷鴨爪怎麼做好吃，五香滷鴨爪的家常做法
主料鴨爪2000克 輔料料酒適量醬油適量醋適量味極鮮適量滷料包適量生薑適 量紅尖椒適量鹽適量大蒜適量 步驟五香滷鴨爪的做法步驟11.鴨爪洗淨。五香滷鴨爪的做法步驟22.所需滷料包 內有陳皮 花椒 八角 香葉等 五香滷鴨爪的做法步驟33.所需調料。五香滷鴨爪的做法步驟44.開啟滷料包放入適量的開水中浸...
滷鴨爪滷料中放了黃梔子還要炒糖色嗎
自己吃的就不需要了 拿出去賣的那就要 色澤鮮豔 看你需要什麼色了，黃梔是黃色，糖色是紅色 我們中國有哪些著名美食？說到美食，那就不得不提美食之都西安了，西安必吃的十大美食有以下10種 牛羊肉泡饃 臘汁肉夾饃 秦鎮公尺皮 biangbiang面 肉丸糊辣湯 臊子面 夜市烤肉 葫蘆頭泡饃 小炒泡饃 賈永...
滷鴨爪的怎麼做，怎麼配料，大家給我個詳細做法好嗎
典型的湖南風味。味道極美，有志於此的可一試。砂鍋放水，將配方各色作料扔進。牛肉，豬蹄，肘子，雞爪子，豆腐干等等，只要是愛吃的東西，皆可滷。配料多為中藥，藥店有售，價極便宜。滋補，回味，有口福。多年前得此配方，嘴饞了就滷一鍋。湯可用來下麵條，能吃上乙個禮拜。恐遺失，便將該方存於此。無版權，更無解釋權。...