1樓：鄭州打老虎
醃鹹菜（辣菜）的做法步驟。
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先去野外摘一車晌胡野辣菜，野地裡到宴鏈攔處都是。
步驟 2space<>
洗乾淨，吊在戶外吹一天，稍微控乾的水分。
步驟 3space<>
一層菜一層鹽，用手用力揉，把鹽抹均勻。
步驟 4space<>
全部入缸後上面壓一塊大石頭，家裡喚困沒有石頭，用的油壺裝了水，然後封缸，等待14天。中間可以開啟翻動一下，會慢慢出水。記得缸裡面不能有油，當時做的時候忘記拍照了。
步驟 5space<>
出缸後再用水清洗一下，擰乾水後切碎。
步驟 6space<>
切碎後，鍋裡入油，幹辣椒爆香一起炒熟即可。
2樓：妥當且奇崛的小草
食材配料：線椒、白醋、白糖、食鹽、大蒜、生薑、花椒、八角。
製作過程：1、首先將買回來的線椒洗淨，放在陽光通透的地方晾乾表面的水分，再將它的蒂剪掉，網友說要先曬再取蒂，這樣水不會滲透進去，儲存的時間就更長些。
2、然後將整根的線椒，放入乾燥且乾淨的盆中，加入適量的薑片、蒜片、花扒乎椒、八角，再放入1大勺的食鹽和少許的白糖，放的原則是先放乾的調味料，再放溼的。
3、然後再放入1大勺的白醋，再加入大量的生抽，以沒過線椒為準，再輕輕用筷子攪拌均勻，待裡頭的顆粒狀物體融化為止即可。
4、然後再將它裝入帶蓋子的密封容器中，玻璃瓶、罈罈罐罐等，只要等待2周即可食用，特別的爽脆，十分的開胃下飯的小鹹菜。
溫馨提醒：1、但凡製作鹹菜，晾搭者幹食材表面的水分是最關鍵的步驟，這步如果沒處理好，就十分容易導致，在醃製過程中發生黴變，所以大家要特別的注意。
2、線椒不同其他的食材，封口時不可放入白酒，至於原因是因為醃製出來後口味不好，這是人們實驗的結果，大家就不要深究其原理啦！
3、其次就是醃製鹹菜的容知此薯器也是十分重要的，帶蓋子密封性較高的都行，就是要確保裡頭乾燥、乾淨。
3樓：645咎妝
所需的食材】
主材：白菜一顆、梨乙個。
輔材：食鹽適量、醃辣白菜辣醬少許。
開始醃製辣白菜】
1、首先我們將買回來的白菜最外層的壞葉子去掉，隨後我們將白菜掰成一片片的，這樣有利於我們清洗吵森白菜的時候更加乾淨一些，隨後我們可以先將白菜外表的水分曬乾，再繼續後面的步驟。
曬乾白菜的時賀侍候，我們可以將白菜放到瀝水架子上，然後放到有陽光的地方進行晾曬。
2、接下來我們將白菜放到乾淨的洗菜盆裡面，這時候我們在辣白菜裡面撒上食鹽，撒食鹽的時候要保證每片白菜都撒到，可以用手均勻的塗抹一下會更好。這是我們醃製辣白菜的時候需要注意的技巧，讓白菜都軟爛一些後續醃製才更入味好吃。
3、撒好食鹽之後，我們可以等禪碰吵待幾小時的時間，這時候白菜已經出了很多的水分，我們將水分控幹，白菜也變得軟乎了。這時候我們可以將白菜切成小段開始做辣白菜。
4、準備乙個梨，隨後我們將梨清洗乾淨去掉外皮，將梨切成細絲備用。
6、將辣白菜和切好的梨都放到盆中，隨後我們加上適量的辣白菜醃料，將辣白菜和調味料都抓拌均勻，這樣美味的辣白菜就做好了。
4樓：匿名使用者
醃辣塌亂椒鹹菜的做法：
1、辣椒切絲(也可以切小段)。
2、放少量鹽(醃10分鐘)。
3、起鍋加油(少量)油微熱，加入花椒，八角，炒至香味加入白砂糖(易糊，要不停攪拌)加入耗油、醋、生抽、老抽，炒兩分鐘老緩(量根據個人口味)炒好後淋在辣椒上。
淋在辣椒上，加入食鹽(有雞精可以放點)，香油，攪拌～密封。
有很多人團含檔把新鮮辣椒買回家後都喜歡做成鹹菜吃，把辣椒做成鹹菜，不僅放的時間比較久，而且也特別美味。
辣菜怎樣醃製才好吃
5樓：乾萊資訊諮詢
辣菜用鹽醃製好吃，醃製辣菜有以下三種方法：
準備食材：辣菜，鹽，小公尺辣。
方法一：取新鮮的辣菜，用開水燙一下，放涼後加適量鹽，放罈子裡密封好，過幾天就能吃了，這種方法醃製酸香可口。
方法二：全程無水無油，把菜洗乾淨晾曬蔫軟，放盆裡用鹽抓出水，裝瓶子裡也行，用擀麵杖給它壓實裝滿，最後菜的水一定要淹沒過菜，十天左右能吃了。這種方法可以整顆醃，也能切碎了醃。
方法三：將野辣菜洗乾淨晾乾水分直至野辣菜軟軟的。將野辣菜放入罈子中，然後依照一層菜撒一層鹽的順序壓緊。
加入適量的小公尺辣，匯入涼白開蓋過最上面的菜面，全程無油。密封儲存，醃製20-25天，等野辣菜醃出來顏色黃黃的就可以撈出來吃啦。
野辣菜是農村冬天難得的好東西，醃製好的辣菜不僅直接生吃口感很好，還可以炒吃。紅辣椒切絲，加上花椒、蔥姜爆鍋，然後將醃辣菜倒入鍋裡面進行翻炒。在裡面加點粉條或黃豆，可以降低一下鹹味，粉條或黃豆和辣菜混合在一起，十分好吃。
當然還可以加上白菜等其他菜進行炒制，辣菜特有的味道浸入到白菜之中，別有一番風味。
怎樣醃製辣椒鹹菜好吃竅門 如何醃製辣椒鹹菜好吃
6樓：血刺熊貓
1、食材：辣椒適量、醬油5kg、白糖200g、鹽適中、生薑200g、大蒜200g、白酒350g、花椒少許、蔥少許。
2、醃製辣椒鹹菜之前，要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應該是十比五比一，也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生薑和大蒜與色拉油都要準備兩百克。最後高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以。
3、把購買回來的辣椒就處理乾淨，先下清水洗，然後再把它的蒂去掉，然後放在乙個透水的物質上瀝乾水分。在水份完全瀝乾以後，可以用刀在每乙個辣椒上剖幾個小口，這樣更便於辣椒入味。
4、把準備好的五斤醬油倒入鍋中，**燒開，倒入盆子中備用。然後再把色拉油倒入鍋中，加熱，而後把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進去，炒出香味，然後再把白糖也加入到裡面。製成料汁。
5、把制好的料汁與煮好的醬油充分融合後備用。把處理好的辣椒放在乙個醃鹹菜的罈子中，然後把制好的料汁全部加入進去，讓料汁沒過辣椒為最好。然後在以後的每天中都要翻動一次，持續七天左右辣椒鹹菜就制好可以食用了。
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