1樓：匿名使用者
麻辣豆腐 原料：質地細嫩的鮮豆腐500克；肉末200克；豆瓣醬兩至三勺；澱粉兩至三勺；蒜粒、乾花椒、小蔥歷巖蔥花各少許；鹽、味精、雞精、十三香、料酒、黃酒。 做法：
第一步將買來的新鮮豆腐切四方丁放入碗中，用開水泡一下撈出，那樣可以去澀味。下一步就是在鍋內加入少量油，將豆瓣醬下鍋輕輕炒幾下，緊接著把肉末倒入鍋內再翻炒幾下，待肉末轉色並能聞到香味時加入一碗清水(冷熱均可)，攪拌，煮熱；如豎爛瞎果喜歡辣味較重，可以自酌加入適量辣椒油。 將切好的豆腐倒入，在鍋中加少許乾花椒粒，並配以少許鹽(視個人口味，因豆瓣醬已有很重的鹹味)、十三香，輕輕攪拌讓鍋裡的各種配料分佈均勻。
豆腐易碎，攪拌時一定要輕，鍋鏟要觸及鍋底。）接著就用中火煮上幾分鐘，待餘空鍋中湯料翻滾、豆腐入味的時候，加入蒜粒、味精(一般不主張味精受熱時間太久，所以加入時間晚，能化即可)、雞精，和勻。然後大火狀態下加入攪勻的澱粉水。
最後的一步非常關鍵，這是麻婆豆腐成型的要點所在，加入後迅速用鍋鏟在鍋中翻幾下，澱粉受熱凝結，整個菜渾然一體；撈出，裝盤，撒上蔥花。這就大功告成了，你就可以品嚐品嚐自己的手藝了。 特色：
豆類的含鐵量較高，而且容易消化吸收，是貧血病人的有益食品。並且豆類在加工成豆腐時使用了滷，從而增加了鈣、鐵、鎂等無~_~答案補充希望你能成功作出這道菜哦。
2樓：匿名使用者
冬菇，牛肉，榨菜，青椒。
怎麼製作麻辣豆腐呢？
3樓：**扒皮小能手
豆腐是中華民族的傳統美食，它是綠色健康的食物，在市面上比較常見。豆腐的製作工藝也很簡單，在四川地區人們經常會將豆腐製作成麻辣豆腐。麻辣豆腐在當地是一道名菜，在生活中很多人也喜歡製作麻辣豆腐，將豆腐加入辣椒，就會非常的入味。
經常吃豆腐對身體有著非常多的好處，它可以消除胃部脹氣。<>
很多人喜歡吃豆腐在吃豆腐的時候放入辣椒就會讓豆腐更加的美味，家常菜當中麻辣豆腐受到了很多人的歡迎，在吃它的時候鮮香無位元別的下飯。製作麻辣豆腐也非常的簡單，首先要準備好豆腐，香蔥，生薑，牛肉餡，蒜瓣兒，花椒，澱粉，幹辣椒。首先要將這些食材給切好，要將豆腐切成丁狀，在將香蔥，生薑，幹辣椒，大蒜切末備用。
怎麼製作麻辣豆腐呢？將炒鍋燒熱之後加入熱油再下入香蔥，末生薑末以及幹辣椒末和豆瓣醬。再加入已經調好的牛肉餡兒放在一起炒熟，都炒熟之後加入適當的水。
等到水煮開之後，再加入豆腐丁兒。放入適當的醬油白糖調味，煮三分鐘之後再加入水澱粉用來勾芡，翻炒一下就可以盛出來裝入盤中。將鍋清洗乾淨之後燒熱，加入適量的油，把花椒放進去，花椒爆出香味之後，就要把花椒給撈出來。
色香味俱全將熱油分次淋在豆腐上就可以，這樣製作出來的麻辣豆腐色香味兒俱全，非常的美味。豆腐裡面有著豐富的植物蛋白，可以生津潤燥還有著解毒的功效。在下蛋的時候吃豆腐還可以補氣清熱又補血，對於身體有著非常多的好處。
4樓：王志剛剛剛
先把買的豬肉剁成末，然後可以把豆腐放在開水中煮10分鐘左右，在鍋裡面倒入一些油，再放入豬肉，來回翻炒三分鐘左右，也可以放一些豆瓣醬，放一些蔥薑蒜，來回翻炒5分鐘，最後在裡面加入一些水澱粉。最後融合在一起，大火收汁。在撒上蔥花。
5樓：墨綠夜晚
首先把豆腐切成小塊，然後放到熱水裡焯一下，之後撈出來過涼水備用，然後平底鍋燒熱油，把蔥薑蒜爆香，再入一大勺豆瓣醬和一點點鹽進行調味，這個時候把豆腐放進去輕輕的翻炒一下，然後調一碗水澱粉，之後分三次均勻的淋到豆腐上面，等到豆腐的湯汁收的差不多了就可以出鍋了，這樣好吃的麻辣豆腐就做好了。
6樓：愛唱歌的英
首先我們應該把豆腐切成塊，然後放入鍋中焯一下，放入蔥，姜，蒜，辣椒，麻椒，白糖，食用鹽，把豆腐放入鍋中倒入一些水，大火煮10分鐘左右，然後收汁即可。
麻辣豆腐如何製作
7樓：網友
豆腐有很多種燒法，這裡邊燒的最好吃、最有名的菜品要屬麻婆豆腐了。這會恰好嘴饞、想要吃上一盤，怎奈家裡沒有牛肉、炒不了臊子了，那索性做個不帶臊子的麻辣豆腐吧。雖然沒有香酥的臊子增強口感，但是豆腐不破不碎、麻辣順滑裹著紅亮的湯汁，再撒上一些清香的蔥花，作為麻婆豆腐的代替品，也是相當不錯的。
麻辣豆腐】第一步：準備食材。
老豆腐一塊，切成均勻小塊，豆腐的種類可以根據自己的口味選擇，老豆腐燒出來更加入味，嫩豆腐吃起來口感更好。
大蔥白一段，破開、切成蔥花，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，小蔥幾根、切成段備用。
第二步：豆腐焯水。
鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後，把切好的豆腐塊放入鍋中、煮一分鐘左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。
第三步：開始烹飪。
鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蔥蒜炒出香味，加入豆瓣醬15克、炒出豆瓣醬的紅油，豆瓣醬要稍微多一點，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均勻，不會做刀口辣椒的朋友可以翻看我們往期的**。從鍋邊淋入適量清水，開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，老抽3克提色，攪拌化開調料，把豆腐塊倒入鍋中，開小火燉3分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味。
三分鐘以後，分三次勾入水澱粉，第一次勾薄芡、後兩次稍微濃一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推動、防止糊底，直至湯汁收至濃稠，最後撒上小蔥段，就能出鍋裝盤了。
技巧要點：1.焯過水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣醬時，一定要炒出紅油，才能增色增味，賣相好看。
2.水澱粉遇熱糊化，和調料融合在一起，粘附在豆腐上，這樣的口感才夠入味。
好了，一道美味的麻辣豆腐就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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6939閱讀。
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辣豆腐正宗的做法淄博。
重慶豆腐魚做法。
麻辣豆腐做法紅燒。
家常菜100道豆腐。
8樓：匿名使用者
食材明細。
主料滷水豆腐250g
肉末適量。輔料蔥段適量。
蒜片3瓣。幹辣椒3個。
郫縣豆瓣2大勺。
味極鮮2勺。
老抽1勺。鹽適量花椒20顆。
麻椒20顆。
調料玉公尺澱粉2勺。
原味口味。炒工藝十分鐘耗時。
簡單難度。麻辣豆腐的做法步驟。
先來處理一下豆腐，滷水豆腐切成大約釐公尺見方的小方塊，鍋中加入稍多清水，都涼水下鍋，開鍋後轉小火焯燙兩分鐘撈出備用，豆腐經過這樣處理可以去除豆腥味兒，也能防止炒碎。
準備調料，花椒麻椒，幹辣椒切段，蔥切段，蒜切片。
起鍋熱油，放入花椒麻椒炸出香味兒，關火，把花椒麻椒撈出去不要，只留底油。
放入肉末翻炒至變色後放入蔥蒜，幹辣椒炒香後加入郫縣豆瓣醬（紅油辣醬）炒出紅油。
加入一碗清水，燒開。
倒入豆腐塊，調入適量味極鮮醬油和老抽調顏色，調入鹽（可以放一些川辣醬，顏色和味道都更好）。
蓋好蓋子，中小火，燉5分鐘，玉公尺澱粉中加入少量清水調勻後倒入鍋中勾芡，湯汁變得濃稠即可，關火出鍋。
表面點綴香蔥碎，無敵下飯菜。
麻辣豆腐需要什麼材料？
9樓：歳月染指流年
川菜麻婆豆腐的家常做法。
原料：豆腐兩塊，五花肉150g；
輔料：郫縣豆瓣醬一勺，乾花椒和麻椒各8g，玉公尺澱粉，生薑，蒜頭，花生油，小蔥；
製作步驟：豆腐。
1、買兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下，然後把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好；
肉末。2、把五花肉洗乾淨，然後剁成肉泥，把生薑切兩片下來剁碎，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗乾淨切成蔥花備用；
煮麻油。3、拿出炒鍋，一定要用炒鍋，然後鍋裡放入適量的花生油，放入乾花椒和麻椒，開小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出來，然後在把花椒和麻椒撈出來，如果不撈出來吃到嘴巴會非常嘛非常難受，而且吃麻婆豆腐我可都是用勺子的哦，或者拌飯吃，所以必須弄出來；
炒肉。4、然後可以把油燒到七八分熱，放入蒜頭和生薑開小火爆香，在加入一勺的郫縣豆瓣醬翻炒一會，放入剁好的五花肉泥繼續翻炒至肉泥熟為止；
煮麻婆汁。5、製作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開水煮沸，用開水相對可以省點時間，加冷水還要等水開；
煮麻婆豆腐。
6、等開後煮一會酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放進去後不可大力的用鍋鏟去翻動，要輕輕的攪動均勻，否則容易弄碎豆腐，然後蓋上蓋子小燜一會收點汁入味下；
淋入澱粉。7、在燜煮的過程我們可以拿個小碗，加入一點玉公尺澱粉，然後放點溫水攪拌融化，等煮差不多時候淋入澱粉水，注意在淋的時候要大火，邊淋邊輕輕攪拌，這樣能讓汁變稠；
8、淋入之後攪拌均勻就可以出鍋了，然後撒下蔥花點綴下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常簡單。
10樓：勵槐
四川名菜-麻婆豆腐的做法原料：豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉克，溼澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。製法：
豆腐切成1釐公尺見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥薑蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。
豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精，燒開後用溼澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。特點：色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
11樓：星星啟辰
主料：豆腐500克。
輔料：牛肉末100克，青蒜末5克，蔥10克姜3克蒜6克。
調料：紅油郫縣豆瓣醬20克剁碎，豆豉5克剁碎，廚邦鮮醬油8克，鮮湯200克，花椒麵2克，味道2克鹽3克，麻油適量。
南豆腐切釐公尺見方的塊，淖水加鹽淖透倒出控水。
鍋加麻油煸香牛肉末，再下豆瓣醬炒出紅油，下豆豉，蔥薑蒜末炒出味，加鮮湯，下鮮醬油下豆腐，中火燒如三分之二湯汁時調入味精，分三次淋入水生粉勾芡，淋少許紅油，出鍋裝深盤中，撒上花椒麵，青蒜末即可。
花椒麵快出鍋時撒入，或出鍋後撒入都可以，青蒜末最後撒上。
12樓：東北小廚來哥
東北大豆腐，一勺辣椒麵，麻椒，樹椒，蔥蒜，榨香，海鮮醬油，做好這幾步，保證又辣又香。
13樓：網友
麻辣豆腐，需要麻椒，辣椒醬，豆腐，鹽，蔥姜，雞精等材料。
14樓：淘淘趕海呀
麻辣豆腐怎麼做？把豆腐切塊過水撈出，鍋中起油，加入豆瓣醬翻炒然後，倒入蔥薑蒜末辣醬倒入豆腐 。
怎樣做麻辣豆腐
主料 豆腐 配料 郫縣豆瓣醬，蔥，姜 辣椒粉，花椒粉，澱粉，老抽步驟 1，處理食 豆腐切成2釐公尺的大放丁，將豆腐用鹽開水泡上十五分鐘 目的是去掉一些滷水味，炒時不容易炒碎 備用。蔥切段，薑切末，備用。2 鍋中油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出香味。加入辣椒粉，薑末，炒勻炒香後加入適量水燒開。3 放入豆腐，...
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