1樓：帳號已登出
1蔥切豆瓣片，蒜拍一下切末，姜切末，豆腐切兩公分左右的條再切兩公分的塊，將肉剁成肉糜，將油菜心清洗乾淨，水燒開加鹽，將豆腐放入，用笊籬推動，以防粘連，煮兩分鐘，撈出放涼水，將油菜心放入焯熟撈出控水，擺在盤中，油溫六成熱放入肉糜，將肉糜煸炒至出油、變色，將肉糜撥到鍋邊，放入花椒和幹辣椒炒香，放入蔥薑蒜，翻炒均勻，放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻，加入開水，沒過肉糜，將豆腐控水、放入，輕推豆腐，以防粘連，澱粉用清水化開，豆腐燉十分鐘加鹽調味勾入水澱粉，再次滾開即可出鍋，一道美味的麻辣豆腐就做好了。
2樓：相思如刀
第一步：想要做好麻辣豆腐的朋友，首先我們要把食材準備好。先將紅辣椒洗淨去蒂、去囊切成辣椒絲；香蔥洗淨，切成蔥花；生薑洗淨去皮，切成薑末；蒜洗淨去皮，切成蒜蓉，放置一旁備用。
第二步：起鍋燒油，在燒油的過程中，把豆腐切成小方塊。均勻地沾上乾的玉公尺澱粉。
油熱後，調至小火，把沾上玉公尺澱粉的豆腐放入鍋中。煎至兩面微黃，撈出備用。鍋裡的油不要倒掉，放入花椒用小火翻炒至焦黃色，然後撈出。
第三步：再把辣椒絲、蔥花、薑末和蒜茸放入鍋中進行爆香，香味出來後，加入紅油豆瓣醬，繼續翻炒。然後將準備好的草菇片，放入鍋中，炒至變色。
最後把煎好的豆腐放入鍋中，加入清水水要沒過豆腐，然後再把生抽、砂糖、雞精、白胡椒粉放入其中，大火煮開後，轉小火收汁即可出鍋裝盤。
3樓：沃永福
先將豆腐切成條，再改刀切成丁，裝入盤中備用，大蒜切末，生薑切碎，起鍋燒水，加入少許食鹽，水開後將豆腐丁下鍋焯水2分鐘，然後出鍋，瀝乾水分備用，這樣去除煮腥味，**將鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱放入花椒爆香，然後再加入生薑，大蒜，一起爆香，加入少許溫水，食鹽，胡椒粉，辣椒粉，攪勻化開，倒入豆腐改中火煨2分鐘，加入雞精煮一分鐘，撒點蔥花，翻炒出鍋即可。
4樓：桑藝富
食材：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。
步驟：1、將豆腐切成2釐公尺見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3、下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。
5樓：來自杜鵑谷柔美飄逸的檳榔
1、姜、大蒜切末，蔥切蔥花，小公尺椒切末備用，豆腐切成2釐公尺左右方塊，牛肉切末；
2、鍋中加入適量水燒開，放入豆腐，加入鹽1勺，煮1分鐘，撈出瀝乾水分備用。
3、鍋中加入適量油，燒至油溫7成熱，放入小公尺椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟。
4.加入豆瓣醬炒出紅油後，加入適量水燒開，放入豆腐煮5分鐘，讓豆腐入味，放入鹽、雞精調味，最後放入澱粉勾芡後裝盤，撒上花椒粉、蔥花即可。
6樓：網友
這個菜我經常做，先把油燒熱，然後放點花椒，再把豆腐放進去煎，起鍋的時候放點鹽和那個豆瓣醬調顏色。調一點生粉，然後再撒一點蔥花或者是香菜。主要就是麻辣。
做出來的真的很好吃，豆腐，一定要挑那種嫩豆腐，柴火豆腐做出來的不好吃。
7樓：網友
1. 豆腐的處理有兩種方法：一是在滷水中浸泡十五分鐘，二十在沸水中加鹽煮二十分鐘，我傾向於後者，2. 剁椒或辣醬醬備好，豆腐小塊備好。
3. 國內油燒熱，放入辣椒炒香，火候適中，切忌炒糊。
8樓：井從戎
1.豆腐切塊，用開水煮兩分鐘，盛出備用。
2.蔥薑蒜辣椒切小段。
3.韭菜香菜切段。
9樓：阿峰美食記
廚師教你麻辣豆腐的製作方法，豆腐滑嫩爽口，麻辣不碎又下飯。
10樓：匿名使用者
麻辣豆腐，還是在那個辣味。
麻辣豆腐的製作方法
11樓：小鹿愛風水
麻辣豆腐的家常做法如下：原料：豆腐1塊、蒜苗2根、豆瓣醬1勺、辣椒麵1勺。
1、豆腐切塊蒜苗切節姜蒜切末如下圖所示。
2、鍋中油熱炒姜蒜加豆瓣醬炒香如下圖所示。<>3、加1碗水在加醬油上色如下圖所示。
4、倒入豆腐如下圖所示。
5、燒開後中小火入味如下圖所示。
6、出鍋撒蒜苗即可如下圖所示。
7、裝入碗里加辣椒麵花椒麵如下圖所示。
麻辣豆腐的製作方法
12樓：向陽
方法一
材料
豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個，調料
食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，做法
1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用，2.鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中，3.
燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
方法二
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後， 麻婆豆腐加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了。
豆腐切約一釐公尺見方的塊，放碗裡用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝乙個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放乙個碗里加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯(水也可)，燒沸後放豆腐、肉末燒。
三、四分鐘。
放蒜苗，燒半分鐘後放勾芡，放紅油。
起鍋後撒上花椒粉即可。
方法三
材料：豆腐一斤，豆瓣醬1大匙，生薑一塊，小香蔥三四根，花椒粒適量，鹽，紅辣椒油，胡椒粉，雞精各適量，溼澱粉1大匙。
做法
1.生薑切碎，油燒熱放入花椒和生薑碎，出香味後倒入豆瓣醬炒香加水適量(能漫過豆腐就行)
2.豆腐塊放入鍋中大火燒開放鹽，胡椒粉，紅油(主要是為了增色的)少許，轉小火煮至水變得很少(要記得攪拌或者晃晃鍋，儘量輕點，以免豆腐都給攪碎了)
3.加入溼澱粉開大火收汁，最後撒上切好的小香蔥即可。
做法，麻辣豆腐魚怎麼做好吃，麻辣豆腐魚的家常做法
步驟麻辣豆腐魚的做法步驟11.豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡二十分鐘左右。麻辣豆腐魚的做法步驟22.芹菜切段，生薑切片，蒜拍扁備用。麻辣豆腐魚的做法步驟33.草魚洗好後，剁成寬約3cm的塊。麻辣豆腐魚的做法步驟44.魚塊裡加入料酒和鹽醃醃製二十分鐘入味。麻辣豆腐魚的做法步驟55.醃好的魚塊再裹上澱粉。麻辣...
麻辣豆腐魚的做法步驟圖，麻辣豆腐魚怎麼做
麻辣豆腐魚步驟1 鯽魚切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，如果太深燒的時候容易斷掉，魚身稍微抹一些黃酒備用 步驟2麻辣豆腐魚的做法大全 乾辣椒用溫水泡軟，去籽，然後與豆瓣醬和3克花椒一起躲細，蔥薑切細末備用 步驟3豆瓣切兩釐公尺見方的小塊，在開水鍋裡焯一分鐘，讓水微開即可 不可大火，那樣會讓豆腐變老 ...
麻辣魚頭豆腐鍋的做法，麻辣魚頭豆腐鍋怎麼做
食材明細 魚頭1個 豆腐500克 香菜適量 精鹽適量 豬油適量 辣椒油適量 麻辣鮮適量 雞精適量 老抽適量 麻辣口味 煮工藝半小時耗時 神級難度 麻辣魚頭豆腐鍋的做法步驟 1魚頭用清水衝冼去血水。2將豆腐切片。3湯鍋裡 入適量的清水燒開下入魚頭薑片。4蓋上鍋蓋將魚頭煮至魚湯濃綢。5煮好的魚頭湯。6調...