1樓：匿名使用者
麵包生產中食用的原料基本可以分為主要原料和輔助原料兩類，主要原料包括麵粉、酵母、食鹽和水四種，是製作麵包必不可少的材料，輔助原料主要有砂糖、油脂、雞蛋和乳製品。一般而言配方中的加糖量不得超過總量的25%，鹽不得超過總量的2%，酵母的新增量為1%-2%（按照活性乾酵母計），其他輔料的比例根據所產生的品種而定。麵粉：
麵包製作中，麵粉是其他農作物粉無法替代的基本原料。根據小麥的軟硬程度和蛋白質含量的不同，可將小麥分為軟質麥和硬質麥兩類，硬質麥所含的蛋白質較高，通常在11%以上，而軟質麥通常含有7%-9%的蛋白質。製作麵包需要較高的蛋白質，由硬質麥磨製而成，稱為高筋麵粉或麵包粉，製作蛋糕需要的是軟質蛋白，所以需要的麵粉稱為低筋粉或蛋糕粉。
酵母：酵母也叫酵母菌，是一種微生物，它能使麵團發酵而形成疏鬆多孔的組織，速效乾酵母又稱即發酵母，也是有鮮酵母經先進的低溫乾燥工藝脫水後製得，日常製作麵包都是使用的這種，優點是使用更加方便，可與其他物料一起直接投入攪拌缸內，而無需經過活化工序。
食鹽：食鹽的主要成分是氯化鈉，可分為普通鹽、粉碎洗滌鹽、精緻鹽和加碘鹽等。食鹽總的感官要求是色潔白、味鹹、無苦味、無肉眼可見雜質。普通鹽的氯化鈉含量為86%-94%。
食鹽在麵包製作中的作用麵團中加入食鹽，可以提高麵筋的吸水能力，抑制蛋白酶的活性，鹽同蛋白質直接作用，可降低蛋白質的溶解度，使麵筋變密，增強其韌性和彈性，提高麵團的持氣能力。根據這一特點可以對發酵麵團，特別是筋力弱的小麥粉，可適量增加食鹽的用量，以達到增強麵團筋力的目的。水在麵包製作中的功能及要求1、水化作用：
麵筋的成型、澱粉的糊化等化學都離不開水的參與。2、溶劑作用：將所有材料融合成均一的麵團。
3、控制麵團溫度：通過改變水溫來達到控制麵團溫度的目的。4、控制麵團軟硬：
水量的多少影響麵團的軟硬。5、水有利於酵母發酵。6、延長貨架期：
水分含量高的麵包組織柔軟，品質好，澱粉不易老化，貨架期長。
麵包用水的要求1、水的ph值為水質透明，無色、無嗅、無異味。
3、符合國家對飲用水的要求。4、硬度：麵包製作宜採用中等硬度的水，即硬度為12-15度的水。
2樓：網友
做麵包的材料有哪些，做麵包的材料有麵粉，酵母粉，小蘇打，糖，雞蛋，葡萄乾，油，溫水，這是在家我們就是這樣做，把麵倒進盆子裡邊，糖雞蛋酵母粉小蘇打倒進另乙個盆子裡用溫水化開，把這些化好的材料往面裡邊倒，用筷子攪允了就少放點油和好和光了，用塑料摸蒙上等著發酵，現在天氣暖和了，兩個半小時就發好了，再和一次，把麵切成小塊，用擀麵杖擀成牛舍狀，把洗乾淨的葡萄乾撒上一層捲住，還擀成牛舍狀，還捲住都做好了，放進小盆子裡，抹上蛋液撒上白之麻，用塑料摸蒙上，還發酵，發酵好了上鍋蒸，上氣了三十分鐘就熟了，捂一下，就好了，解開塑料摸，旋騰騰的麵包可好吃了，好像是烤箱烤出來的，在鍋裡蒸的一樣好吃。就這樣吧好了不說了，
3樓：匿名使用者
麵包一般是以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料製成的。
麵包是什麼
所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面並製成麵團坯料，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等工序，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。
4樓：上海歐公尺奇西點學校
小麥麵粉、雞蛋、酵母8克、白砂糖、鹽、黃油。
做麵包所使用的原材料有哪些？
5樓：哇哦賽賽賽
做麵包使用的原材料有麵粉，酵母，奶油等等。如果想要讓麵包口感細膩，可以用乙個小篩子把麵粉過兩遍。
6樓：網友
主料：高筋麵粉。
輔料：雞蛋250克，酵母粉8克。
調料：白砂糖70克、黃油30克、鹽6克、水適量、淡奶油適量希望對你有幫助。
7樓：匿名使用者
麵包是以麵粉、水和酵母為主要原料，新增食鹽、糖、油、蛋及奶粉等輔料。
麵包需要的材料有哪些?
8樓：慕雲殷
麵包需要的材料有很多的比如說牛奶麵粉，白糖。奶油。都是需要這些材料才可以製作成麵包的。
9樓：網友
麵包需要的材料有哪些。低筋麵粉。白糖。雞蛋。牛奶。膨大劑。
做麵包需要什麼材料
10樓：熱愛生活的小枕
材料如下：
一般情況下，麵包選用的食材有麵粉，酵母，水，鹽這四類基本材料，再加上醣類，奶粉，雞蛋，黃油等輔料，其中，油脂和雞蛋的新增量比較大，是這種麵包最大的特點。麵團中加入很多油脂和雞蛋等輔料，麵團容易變得較為柔軟。
製作說明
第一階段食材的混合。除油脂外，加入各種食材用攪拌機低速混合，使麵粉中的各種食材都均勻分布。由於麵團中加入的雞蛋比較多，開始攪拌時麵團較為柔軟，黏糊糊的，也幾乎無法形成麵筋組織，麵團稍微拉扯就會斷開。
第二階段麵粉的吸水過程。用攪拌機中速混合，麵筋組織開始形成，此時的麵團仍十分柔軟，麵筋薄膜基本沒有彈力。
做麵包需要什麼材料
做麵包需要哪些材料
11樓：匿名使用者
麵包的製作材料：
主料：小麥麵粉500克。
輔料：雞蛋250克，酵母8克。
調料：白砂糖70克，鹽6克，黃油30克。
麵包的做法：
1. 取一小碗，放入30～35℃的溫水10～15毫公升，加入糖適量，製成5%的稀糖水；
2. 放入活性乾酵母，拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些；
3. 雞蛋磕在盛器裡，打散，加水，加水量應減去酵母溶液的用水量；
4. 將和麵水的溫度調節在25～30℃。
5. 將麵粉倒在盛器裡，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉；
6. 麵團基本和好前，再放入黃油，繼續搋透揉勻和成麵團；
7. 麵團和好的標誌是：取一小塊麵團，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜；
8. 將其放在發酵盛器內，用手觸控其頂部感到有粘性但離開麵團時不粘手、麵團表面痕跡很快消失。
9. 將發酵盛器置於30℃左右處發酵約2小時，見麵團發足脹大、表面略有下陷即可；
10. 將酵面下成10個或20個劑子，逐個揉透，取專用模具或烤盤；
11. 刷一層底油，把生坯裝入，餳發15分鐘左右，（可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可）。
12. 烤箱溫度控制在220～240℃，把烤盤送進烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤製20～25分鐘（先用底火，後用上下火，待頂面上色後，改用底火，烤至熟透）。
12樓：慎小晨
高筋麵粉：
雞蛋：酵母：
糖：袋（500g）
食用油或黃油：黃油**是食用油最好別用花生油)。水、鹽。
13樓：匿名使用者
作麵包的基礎材料是：
麵粉、水、酵母、鹽。
有這四樣東西，就可以做出成功的麵包。也是一款非常經典的麵包，法式長棍麵包。或者法式硬麵包，基本有這四種材料就可以實現。
像糖、黃油、奶粉都是為了作點心麵包，才額外新增的。加了這些材料達到一定比例後作出來的，是一般的軟式麵包。
然後，像其他食材，什麼肉製品、蛋製品、乳製品、水果、蔬菜什麼的，只要是可以食用的材料，用心擔配一番，也可以做為輔料加入。
14樓：完美假知己
麵包，也寫作麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
食材：全麥麵粉100克、高筋麵粉200克、水185毫公升、幹酵5克、白糖12克、橄欖油12毫公升、鹽6克、燕麥片適量。
工序：1、將a料放到麵包機中揉成麵團，至麵團表面光滑，放在溫暖處發酵約小時備用。
2、酵好的麵團排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發15分鐘，再將餳發好的麵團按扁，從中間向兩端擀成長條。將麵團翻面旋轉90度，沿長邊從上往下捲起，注意邊捲邊收緊，卷好後，麵團呈長條狀，再用擀麵杖擀成長條，將麵團沿長邊將麵團放入烤盤，在麵團表面刷一層水，待麵團表面產生黏性後，撒上一些燕麥。
3、將麵團放在溫暖處進行最後發酵；也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發酵約40分鐘。
4、將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分鐘，待麵包呈金黃色即可。
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