1樓：q王小年
1、做麵包用的麵粉不夠達標，應該用高筋粉，或者麵包專用粉。
2、做麵包時麵粉和水（或者牛奶等其他液體食材）的配比失衡了，液體加入太多，會導致和出的面太稀，從而導致做出的麵包表面塌陷。
【製作方法】
準備：高筋麵粉300g、南瓜泥120g 、雞蛋1個、牛奶80ml 、酵母3g、無鹽黃油30g、鹽2g、白砂糖25g、葡萄乾30g、黑芝麻5g 、蜂蜜適量、生蛋黃乙個
1、在麵包桶內倒入牛奶、雞蛋、南瓜泥、白砂糖、食鹽。
2、接下來在液體上面鋪上高筋麵粉，撒上酵母和融化的黃油。
3、在麵包機的果料盒處，加上葡萄乾（或自己喜歡的乾果）。
4、接通麵包機的電源，根據使用的品牌選擇相應的數值設定。
5、麵包機工作的時間裡，準備乙個蛋黃液、少許蜂蜜。
6、在麵包出桶前5分鐘，刷上一層蛋黃液、蜂蜜、撒上芝麻。
7、待麵包機發出蜂鳴聲後2分鐘，取出麵包桶晾涼，40分鐘後切片食用。
2樓：鞏義老百姓
1.就是樓主在發酵或者是醒發的時候，發過了。 在麵包膨脹的時候由於麵筋斷裂而導致塌陷。
2.可能和樓主在揉麵的均勻度，有關。 揉過了會使麵筋斷裂，沒有揉勻麵筋沒有充分。也可能在烤的時候塌陷。
3.還有就是樓主使用的麵包改良劑，那個還是有一定的作用的。 比如，抗壞血酸和麵筋的強度有關（其原理就是巰基和二硫鍵的轉化）；還有各種酶製劑，如澱粉酶，麥芽澱粉酶等能夠水解澱粉，生成更小的糖分子，這些糖分子不但能夠提高麵包的吸水能力，還能增加其保氣能力（j簡單地說就是這小小分子填充到麵筋蛋白的空隙中間增加了你麵包的氣密性，這可能也是你麵包塌陷的原因哦！
）所以我覺得嘛，這些改良劑還是有一定作用的。 但是這些改良劑不是越多越好，加多了會過度水解也會導致塌陷。1.
就是樓主在發酵或者是醒發的時候，發過了。 在麵包膨脹的時候由於麵筋斷裂而導致塌陷。
2.可能和樓主在揉麵的均勻度，有關。 揉過了會使麵筋斷裂，沒有揉勻麵筋沒有充分。也可能在烤的時候塌陷。
3.還有就是樓主使用的麵包改良劑，那個還是有一定的作用的。 比如，抗壞血酸和麵筋的強度有關（其原理就是巰基和二硫鍵的轉化）；還有各種酶製劑，如澱粉酶，麥芽澱粉酶等能夠水解澱粉，生成更小的糖分子，這些糖分子不但能夠提高麵包的吸水能力，還能增加其保氣能力（j簡單地說就是這小小分子填充到麵筋蛋白的空隙中間增加了你麵包的氣密性，這可能也是你麵包塌陷的原因哦！
）所以我覺得嘛，這些改良劑還是有一定作用的。 但是這些改良劑不是越多越好，加多了會過度水解也會導致塌陷。
3樓：芷玉小
可能是因為你發酵粉放多了或者放少了，也可能是麵包機的問題？但是我覺得用酵母發酵比較好。
請大家幫忙看看，我用麵包機做麵包，怎麼總是中間塌陷的感覺啊~中間還黏黏的，不熟的感覺~
4樓：匿名使用者
根據我的來操作經驗，很明自顯的原因
是水bai加多了，因為我用du麵包機也做出過這樣中間zhi嚴重dao塌陷的麵包，我用過各種麵粉做過麵包，高筋粉、普通粉、餃子粉等等，高筋粉做出的麵包最好，加水比例很重要，不同種類的麵粉加水比例不一樣，水分過少麵包內部組織硬，水分過多就會塌陷發粘，你在原來麵粉數量的基礎上，減少水的比例試試看。
5樓：匿名使用者
不是多揉一揉的問題，你可以做湯種的啊，2次發面的那種，發面的時間不要太長，溫度是酵母的殺手，所以溫度要控制好。打麵的時候用點冰水，出來的麵包口感會很不錯的
6樓：陽城幹部
不著忙加熱，多醒一會。
7樓：紅星軍品
麵包的筋性不夠，沒有形成麵筋，烘烤時無法有效支撐組織就會出現塌陷，溫度不夠也會造成烘烤失敗。首先你學要確認使用的是否是高筋粉，這點很關鍵，其次你需要確認麵團是否揉到出筋的完全階段。祝你烘培成功
8樓：射手之年輕無限
這個用麵包機其實並不是很好用的哦 為了不浪費我還是建議用手這樣雖然累一些但是做出來的麵包肯定會比較好吃的
麵包機做出來的麵包中間凹下去的
9樓：匿名使用者
。。可能用的麵粉不對號，或質量不達標啦。家用麵包機要求使用高筋粉，或專用麵包粉，當所用麵粉質量達不到要求時，發酵時因麵團筋道不夠，會發生麵團中發酵氣體洩漏。
既然發生漏氣啦，麵包內部支撐沒有了，不塌才怪啦。
10樓：德文說
第一可能水多了，第二酵母太多了
第三基礎原料有問題，比如麵粉不是高粉
11樓：匿名使用者
發酵過度了，看**應該是麵粉減量了
下次做的時候，麵粉要按照配方放足量
12樓：匿名使用者
這個是因為發酵過度的原因啦，配方裡面的水面比不對，或者是酵母放太多了。
13樓：唐碧均
還有一種可能揉麵時間太長了，麵粉裡有很多氣泡，也能使做出來的麵包塌陷
為什麼用麵包機做的麵包中間總是塌下來
14樓：知道管理帳號
我第一次做時也出現了這種情況，我覺得是酵母的問題或者是水放多了。酵母必須是麵包專用的耐高溫的酵母。第二次改良了配方做出的麵包很好，以750g麵包為例：
牛奶240ml，牛油或橄欖油3大匙，砂糖3大匙，鹽1小匙，麵粉3杯，奶粉小包裝的1小袋，酵母2小匙，配料必須按順序投放。
15樓：
是不是放的水的比例不對啊
16樓：幸運的瞬
技術不過關，需好好練習
麵包機 麵包 做不好，用麵包機做麵包不熟什麼原因
不過我用的是東菱的，我想麵包機的操作方法都是一樣的吧，製作不成功，有可能是您在放材料時候出現錯誤了。特別是在放酵母的時候，酵母是不能和液體還有鹽一起放的，一起放酵母就起不了作用了，放黃油還是蠻好的，我試過放黃油，做出來的麵包味道比較好一點。做出來的麵包皮比較硬，配方是對的，就是要看您放的量會不會過多...
aca麵包機做麵包，關於用ACA的麵包機做全麥麵包
我買的就是aca的麵包機，型號是mb600 不過我在 一家叫拼購樂買的，花了版300多點。下面給 1.用面包抄機做麵包，和麵是關鍵，一定要確認麵團活好，不幹 桶內有剩餘的幹麵粉為 幹 也不稀 麵團不成型 如果麵團沒活好要相應的加入水或麵。2.酵母一定不要碰到水或鹽，可以先放液體，鹽等，後放麵粉，然後...
家用麵包機做麵包配方大全，求家用麵包機做麵包配方
筱筱夢圓 大力推薦見過的一種美味的做法 小包包...