1樓：
著色不好可能有這三個原因：麵團內含糖量太少，糖越多上色越快；麵包表面刷蛋液太少；爐溫的溫度不高；也可能是上面三種因素中的任意兩種造成的。別的應該影響不大。
冬天用麵包機做麵包為什麼發不好怎麼辦
2樓：新奧技術
雖然大部分麵包機發酵時用加熱管，但是冬季整體環境溫度低，影響酵母菌活性，
因此經常發的不理想，解決辦法：
1、酵母菌在使用之前先用小麵團或其他培養基養一段時間，培養成湯種，恢復活性，就能發起來了。
2、檢查麵包機加熱管是否有故障。
3、可以先在其他溫度高的地方（如暖氣上）進行基礎發酵，然後再用。
4、減低用水，避免冬季麵粉吸水率低造成的影響，延長發酵時間。
注意1，首先要先讀懂麵包機的說明書，其中關於麵粉的選擇一項很重要，不同的麵粉適合製成不同型別的麵包。製做比較鬆軟的麵包要選擇精粉（即特製一等粉、餃子粉等）還有專門的麵包粉，法式麵包和全麥麵包，可以選擇植物纖維較豐富的全麥粉。,
2，第二點，就是注意配料的新增順序。要嚴格按照配料表中的順序新增，特別注意酵母最後新增，不要沾水。一旦操作失誤，忘記新增酵母了怎麼辦？
補救辦法是：用少許溫水將酵母融化倒入麵團中，在麵包機攪拌的過程中邊新增邊觀察，如果發現麵團過濕再少量新增些麵粉直至麵團成形為止。
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