1樓：雙珈藍歆
麻辣火鍋的做法：
按5公斤骨頭湯的比例：
1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克。
2、乾紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克。
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；副食品店**的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺。
炒料火候很關鍵：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將乾辣椒和花椒略過油撈起待用。
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了 的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味。
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的乾辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可按自己的喜好燙食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的乾辣椒段和新花椒粒）
2樓：杞鑲彤
康樂路的國際廣場對面的瑤池市場裡面有的。
麻辣煲有什麼配料？？？？？？～～～～～
3樓：匿名使用者
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裡面有很多菜色。自己看看吧。
麻辣面高湯的詳細做法及材料?
4樓：匿名使用者
最簡單2~3斤老母雞乙隻，加一塊姜，3~5個蔥段，加一點鹽，花椒，將清水沒過雞用大火煮開後改用小火慢燉，中間可以不斷加水，但不能太多，直到雞肉化渣就好了。
2~4斤豬大骨，加水沒過骨頭，加一塊姜，3~5個蔥段，加一點鹽，花椒，大火煮開後改用小火慢燉，直到湯變白為止。
5樓：匿名使用者
麻辣面基本材料 麵條250克，辣椒3根，蔥2根，高湯半杯。
特點：北方麵食，味道辛辣，鮮香可口。
原料：麵條250克，辣椒3根，蔥2根，高湯半杯。
a：辣椒醬3大匙、辣油l大匙、鹽少許。
做法：1、辣椒、蔥切末。
2、將a料、辣椒末加高湯拌勻即為醬料。
3、面煮熟，撈出，置於盤中，加上醬料、蔥末即可。
麻辣粉湯底料怎麼熬
6樓：雙魚一紙亂言
材料麻辣蝦的製作材料：主料：蝦，調料：乾紅椒，青椒，泡椒，大蒜，生薑，大蔥。
做法麻辣蝦的做法：
1、蝦去頭，去掉背部泥線，洗淨；
2、乾紅椒、青椒、泡椒切好，大蒜切片，生薑切片，大蔥斜切；
3、熱鍋，油熱後，倒入乾紅椒、青椒、泡椒、蔥、蒜、姜、花椒，炒出味道後倒入蝦，然後放入鹽、醬油、味精，待蝦顏色變紅即可出鍋。
麻辣燙的紅湯和白湯具體有哪些材料？怎麼做？
7樓：向上攀爬的
麻辣燙的紅湯和白湯具體有豬大骨、料酒、郫縣豆瓣醬、八角、花椒、蔥、姜、辣椒、老抽、生抽，做法如下：
1、豬骨回來洗淨，瀝乾水。
2、放入鍋中焯水，再用清水過淨，瀝乾。
3、鍋中煮開水，把薑片，焯好的豬骨下鍋。
4、大火煮開後撈掉殘餘的血沫，一直大火煮約10分鐘5、然後轉小火慢熬約3小時。
6、最後用油篩把面上的油撈掉，麻辣燙的白湯就做好了7、準備郫縣豆瓣醬，花椒，麻椒，八角，蒜末，蔥沫，辣椒段8、熱鍋冷油下郫縣豆瓣醬翻炒出紅油後，放入其他香料翻炒均勻，炒出香味9、然後加入老抽、生抽、醋。
10、加入熬好的白湯、鹽、耗油、雞精，等調味，麻辣燙的紅湯鍋底就做好了。
8樓：匿名使用者
紅湯麻辣燙是用雞骨、豬骨及桂皮、白芷、紅辣椒、花椒等多種中藥材和調味料，經過特殊工藝熬至的湯料，再加入新鮮蔬菜、豆製品、肉類等製成的一道美食。本菜具有麻、辣、鮮、香的特點，特別適合冬季食用。
麻辣燙的原料：菜油、牛油、郫縣豆瓣、乾辣椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香葉、香草、丁香；
麻辣燙的做法。
1.菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；乾辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2.炒鍋置中火上，鍋熱後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1小時左右，至豆瓣水氣炒乾、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3.隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香葉、香草、丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成麻辣燙底料 。
9樓：春江水暖yx知
麻辣燙的紅湯和白湯具體做法。
一 麻辣燙的紅湯的做法。
材料主料：牛油250克，菜油100克，豆瓣150克，豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，乾辣椒30克，醪糟汁20克，酒20克，薑公尺10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒麵250克，鮮湯1500克。
二 做法。1.炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下豆瓣（先剁細）成酥，2.速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。
3.再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。
4.熬開後打去泡沫即成。
二 麻辣燙白湯的做法。
材料豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿蔔1/2條，姜1塊，蔥2支，公尺酒1/2杯。
做法1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用。
2.取湯鍋，倒入清水後，再加入作法1和其他材料、調味料，並以大火煮至滾沸，再改轉小火熬煮3小時後，熄火並以濾網過濾即可。
10樓：格格私房
那個是鴛鴦火鍋底！只要你在外面吃過就知道裡面有什麼料了！清湯裡面少不了紅棗、枸杞、黨參、蔥。
11樓：網友
什麼紅湯呀？那是辣椒油，白湯是雞架子燉的，你覺得誰會平白無故的把配方給你嗎？
豬肉煲蓮藕湯放什麼材料，豬肉蓮藕湯的做法
工具 原料 蓮藕500克 豬肉250克 油5克 鹽4克 蠔油3克1 蓮藕切去藕節，刨皮，豬肉切件 2 蓮藕切塊，豬肉加入油 鹽 蠔油拌勻，醃10分鐘3 起油鍋 4 放入豬肉炒熟 5 盛出豬肉 6 重新起油鍋 7 放入蓮藕，加入鹽 8 加入清水炒5分鐘 9 把蓮藕放入湯鍋，加入較多清水 10 燉20分...
核桃煲湯有何功效？又放什麼材料下去煲才好？
核桃雞湯 菜譜名稱 核桃雞湯。所屬菜系 法國名菜 雞類。所屬型別 親親靚湯。基本特點 味道鮮美，肉菜嫩軟，口味清香。基本材料 雞膀尖250克，鮮核桃250克，胡蘿l 2根，蔥頭1個，丁香花蕾1個，芹菜l棵，百里香粉 或五香粉 5克，香葉l片，鮮奶油25克，蛋黃1個。精鹽 胡椒粉各適量。1 雞膀尖摘淨...
苦瓜的各種做法苦瓜煲湯有幾種做法
清炒苦瓜 材料 苦瓜3根，小蔥2根 調味料 鹽1 2匙，味精1 2匙，糖3匙，麻油1 3匙 做法 1.先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意 此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在乙個平面上。3.小蔥切成段，放入油鍋內...