1樓：小風姆
豬油起酥：好的蛋黃酥用料講究，必須用熬製的豬油起酥效果是最好的，吃起來才層次分明，層層分明，很多人都吃過西式的千層酥餅吧，蛋黃酥的酥皮口感也是相當的出色。醒發好的麵糰再摔幾下揉幾下，重複這樣的動作大概10分鐘左右薄膜就出來了，用保鮮膜蓋起來靜置20分鐘左右。
鹹蛋黃建議買那種現成的，我們可以在烘烤鹹蛋黃之前在上面滴一滴白醋，這樣會去掉大部分鹹蛋黃的腥味，而且做出來的味道也會更好吃。蛋黃我們可以用烤箱先預熱一下。
<>將包好的油皮油酥置於案板上，先用手掌將其輕輕拍平，再擀開成扁平牛舌狀。然後捲成卷，收口朝上。所有的酥皮都同樣的擀捲起來，並用保鮮膜蓋好，靜置鬆弛15分鐘。
預熱烤箱180℃。取乙個雞蛋分離出蛋黃，用矽膠刷蘸取少量蛋黃液刷在表面並撒上芝麻。在包制好的蛋黃酥上面刷上兩遍蛋黃液，再點綴黑芝麻，放入預熱好的烤箱內，中層，上下火，烤25分鐘即可。
水油皮要揉出手套膜、蓋上保鮮膜鬆弛好後包入油酥（油酥就是將低粉和豬油混合成團）包好油酥的水油皮每次卷型都要記得蓋好保鮮膜鬆弛好在進行下一次的卷型。
為什麼巖蔽那麼貴，個人認為貴的第乙個就是人工，其跡乎次是好的原材料。整個製作過程基本都是純手工製作，耗時時間也很長，揉麵、醒面、再醒面、再揉麵、醒面、再揉麵，而且你算成本真是粗州州不便宜啊，鴨蛋黃是大頭，油皮和水油皮無論你用豬油還是黃油也都不便宜，黃油自不必說，買的豬油不好吃，自己煉吧一費火二味道難聞，而且要買豬油板去煉。
2樓：糖醋醬吖
其實做蛋黃酥的成本是蠻高的，現取的鹹蛋廳汪黃，2塊錢1個，買了塊土豬的肥油練的豬油，20元，另外是豆沙、麵粉、人工的拿伏敏成本，所以消枝說，蛋糕店裡賣10元左右1個的蛋黃酥也不為過。
3樓：春季的風啊
這個我也不知道，因為我平時晌枯不太動手做飯，所以我也不知道做法是怎樣的。是因為蛋黃酥它的外宴譁洞觀非常好，吃起來的口感非常不錯，所蘆告以**會非常高。
4樓：你真的好嘛
製作的方法比較襲銀多一拍銷宴些，在麵粉裡放入黃油牛奶等等和成麵糰，然後包進鹹蛋黃的餡料，在外面上上一層蛋黃，然後加上芝麻去烤箱，30分鐘鬥毀。因為材料非常多也講究，所以**高。
蛋黃酥裡的蛋黃是雞蛋黃嗎？怎麼做好吃？
5樓：火煉石石石磨
一般來說製作蛋黃酥都是使用新鮮鹹鴨蛋黃，不過也有用鹹雞蛋的，但市面上的鹹蛋一般都是用鴨蛋製作而成。
雞蛋跟鴨蛋相比而言，雞蛋沒有那麼多的腥味，熟雞蛋的口感也比較嫩，不管是煎荷包蛋還是雞蛋羹，都是很好吃的家常菜餚，怎麼做都好吃，但是鴨蛋腥味比較突出，而且煮熟的口感也更硬一些，製作成鹹蛋就能很好的蓋住這一股腥味，也能規避質地偏硬的缺點。鴨蛋醃製後口感會比雞蛋好，鴨蛋的水分比雞蛋少，但是裡面的脂肪含量會比雞蛋多，吃鹹鴨蛋還有清肺火、降陰火的功效。
接下來分享乙個酥到掉渣的蛋黃酥做法：
油皮部分：中筋麵粉 113克 凍豬油 41克 糖粉 23克 水 45克。
油酥部分：低筋麵粉 90克 凍豬油 45克。
餡料部分：紅豆沙 300克 鹹蛋黃 12個。
裝飾部分：適量黑芝麻 乙個蛋黃液。
1）首先處理鹹蛋黃，新鮮鹹鴨蛋取出蛋黃沖洗乾淨，瀝乾水份噴上白酒去腥，放入烤箱烤5-10分鐘備用。
2）把油酥裡的麵粉和豬油混合均勻，分成12等份搓圓備用。
3）油皮所有材料混合在一起，揉麵5分鐘左右，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，分成12等份搓圓再鬆弛10分鐘。
4）鬆弛好的油皮擀圓擀薄放上油酥包起，收口一定要收緊。包好後擀成牛舌狀長度10釐公尺左右，從一頭開始捲起來，全部卷好後，再擀長到15釐公尺左右捲起，這樣蛋黃酥的酥皮就基本完成了。
5）300克紅豆沙分成12等份搓圓按扁包上烤好的鹹蛋黃。
6）卷好的酥皮捏起兩頭壓扁擀薄，包上紅豆沙蛋黃餡，收口收緊，放入烤盤，擺好。
7）蛋黃酥全部包好，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。烤箱提前預熱，上下火180度中下層烘烤40分鐘左右，表面金黃就可出爐啦。
6樓：網友
是的；先將購買來的鴨蛋外層洗淨，洗淨之後等待晾乾。然後準備乙個容器。在容器內放入鹽，水，白酒等等。
然後將鴨蛋放入到容器內泡著，在容器內放上1個月左右，拿出乙個鴨蛋出來看看，試吃下，如果裡面的蛋白和蛋黃已經鹹了，那就可以拿出，外界天氣不同，醃製的時間也不一樣，醃好的鹹鴨蛋先將表皮的覆蓋物洗淨，然後在鍋內用熱水蒸熟或者煮熟，然後就可以取出蛋黃，剩下的蛋白可以拿來配粥食用，還有一種是，直接醃製鹹蛋黃。將蛋打碎，蛋白和蛋黃分離。分離的時候要當心，不要將蛋黃弄碎，蛋白和蛋黃要分離的乾淨一點，然後將蛋黃直接放置在放滿鹽的容器裡面，用鹽將蛋黃蓋著。
只要2-3個小時就可以醃製完成，醃好之後，將蛋黃放到鍋內蒸熟，就可以食用了，直接醃鹹蛋黃在時間上面會比第一種醃製方法快速很多。可以在一邊製作蛋黃酥外層配方的時候，一遍準備醃製鹹蛋黃。
7樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋黃酥的做法。
1、水油皮的做法：麵粉500克、糖5克、軟化的黃油50克，和一起搓成顆粒狀，再加水和成光滑的麵糰，水65克分批加入，邊加水邊試軟硬程度，和到比普通麵糰軟一點的程度。
2、將麵糰用保鮮膜蓋好，室溫下靜置半小時。
3、油酥的原料：(低粉120克，黃油60克)也同樣和成麵糰，軟硬程度和水油皮一樣。
4、將水油皮和油酥皮揉成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一塊水油皮壓成圓片，包上油酥，用手揉成圓形。
6、將圓形的麵糰擀成舌頭狀。
7、將麵糰捲成圓柱形的樣子，收口朝上放置，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置15分鐘。將麵糰取出，再一次將麵糰擀開，然後再次捲成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置20分鐘。
8、靜置的過程中做蛋黃酥的餡，將醃製好的蛋黃切成兩半(可以去超市買已經醃製好的鴨蛋)，取出紅豆沙揉成圓形，壓扁，包一半的蛋黃，再次揉成圓形，豆沙蛋黃的餡就做好了。
9、把麵糰兩頭捏在一起，中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形。用麵糰包住豆沙餡，收口朝下，均勻的擺放在放置油布的烤盤內。
10、刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加熱到180度，放在烤箱中層加熱20分鐘左右即可。
12.烤制過程中再刷一層蛋液。
13.取出即可食用。
8樓：的瘦
並不是，是鹹蛋黃，用鴨蛋做成，蛋黃酥酥皮和油皮的製作非常關鍵，還要選用上乘的豆沙餡。
9樓：網友
蛋黃酥裡的蛋黃不是雞蛋黃，是醃製過的鹹蛋黃，外面市場上也有直接買的，會比自己去做省時很多，做蛋黃酥最好選擇用豬油來摻進低筋麵粉裡做，這蛋黃酥的皮才會酥脆爽口。
10樓：苓兒
蛋黃酥裡的蛋黃是真的雞蛋黃。好吃的蛋黃的做法先在蛋黃表面噴上高度白酒，放到180度的烤箱中烤至表面變黃大約需要五分鐘左右，這樣的蛋黃最好吃。
蛋黃酥的做法，如何做蛋黃酥，怎樣做蛋黃酥，蛋黃酥的詳細步驟，台式高人
蛋黃酥主料麵粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克 餡料 紅豆沙410克 表面裝飾 蛋黃1個 餡料 鹹蛋黃8個 表面裝飾 黑芝麻少許 油酥 低粉125克 油酥 豬油66克 蛋黃酥的做法 1.將水油皮中的所有材料混合揉成團，因為要揉出麵筋來所以需要多揉一會直到麵團表面光滑並用保鮮膜包好靜置半小時...
蛋黃酥的做法？蛋黃酥怎麼做
一 將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤 約5分鐘 取出後噴上少許公尺酒去腥，而後放置備用。二 將中筋麵粉 糖粉 奶油放入鍋中，放入2 3的溫水先拌，再將剩下1 3的水加入攪拌，使其完全拌勻。三 放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮。四 將忌廉和低筋麵粉混合拌勻...
蛋黃酥怎麼做才好吃？蛋黃酥的好吃做法？
用料。油皮 中筋麵粉 150克豬油 50克糖粉 20克水 63克油酥 低筋麵粉 120克豬油 65克餡料 紅豆沙 375克鹹蛋黃 15個裝飾鮮蛋黃 乙個黑芝麻 適量。做法步驟。1 將油皮材料全部放進碗裡，用手揉成光滑麵團，這裡不需要揉出手套膜。有麵包機的可以用麵包機揉省事 我有麵包機但是我覺得手揉出...