1樓：何焱宇杰龍
酥肉主料五花肉300g
調料食鹽適量 花椒15粒 調和油適量 雞蛋3個 紅薯粉適量 五香粉2勺
酥肉的做法
1.將五花肉切成手指般大小，長短
2.將肉片放入鹽醃製十分鐘
3.放入五香粉，花椒拌勻
4.雞蛋打散
5.將雞蛋液倒入肉中，拌勻
6.倒入紅薯粉，拌勻
7.將拌好的肉片放置十分鐘
8.鍋中倒油，燒熱，中火，倒入肉片開始炸
9.炸好後，盛盤，鍋中放油，大火再次開始炸，炸至金黃出鍋
2樓：生活小當家小周
回答您好，親溫水。酥餅5斤,食用鹽50克、白糖05-1斤用少許水溶解加入,和成酥麵,靜止1-2小時,揪成小團,擀成酥麵皮。另外,再取中筋麵粉12斤加入面欣酥60克、豬油或起酥油18斤、溫水3斤、鹽60-120克甜酥餅加白糖18-24斤,和成麵團,醒發30分鐘,揪成小麵團,軋成水面皮,撒上五香粉,再疊加酥麵皮,卷起來,切開,兩遍收口,壓成餅,醒發20分鐘,刷點蛋黃與花生油混合液,再撒點芝麻,入爐上火200℃、下火230度
燉酥肉是涼水下鍋還是開水下鍋
3樓：幸運的楓陽
燉酥肉是開水下鍋。
不是涼水下鍋
開水下鍋更營養
而且味道好
營養不易流失
且口感酥軟
4樓：獲真保
如果是炸熟的酥肉是不能下鍋燉的，直接熬好汁澆在上面就行了 這樣才能保持酥脆的口感，下鍋就不酥了。
5樓：李和霖
你好，燉酥肉是開水下鍋。
燉酥肉的做法
6樓：劉武陵
根據自己的喜好，口味。隨心所欲吧。並無一定之規。
7樓：
涼水下鍋，煮出來肉的口感會更加q 彈，但容易粘鍋。
8樓：
開水下鍋比較好 開水下鍋後煮沸騰即可
酥肉的做法
9樓：阿蒲老師
回答1.
將五花肉去皮,兩面剞上花刀,再改成2.5釐公尺長,1.5釐公尺寬,0.8釐公尺厚的塊。
2.將雞蛋、溼澱粉調成糊;把鹿角菜泡洗淨,切成絲;蔥、姜10克切絲,另10克切塊並拍鬆。
3.炒勺上火,加寬油燒七成熱,將肉塊掛勻蛋糊,下入油中,炸成金黃色時撈出,盛入湯碗內,加醬油...
4.揀出蔥、姜,湯汁瀝入炒勺內,將肉扣在湯盤內。
更多6條
10樓：牛肉包包
1、麵糊裡加全蛋糊，即包括蛋清加蛋黃；
2、麵糊用紅薯澱粉調製；
3、煮湯可以加入西紅柿、黑木耳、小白菜等。
具體做法如下：
1、里脊去掉筋膜，取純瘦肉。
2、均勻的切成長條狀的片，厚約3公釐（左邊出鏡的是板筋肉，去筋膜的時候帶點肉一起，另外炒很好吃）。
3、肉片放入大盆，加入一半的鹽和現磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜醃製，天熱可放冰箱。
4、紅薯澱粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩，沒關係，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然後攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
5、調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會滴散。
6、加入另外一半的鹽和花椒粉，拌勻。
7、將醃好的肉片倒入澱粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。
8、起油鍋，最好寬點油，燒至6成熱，下圖中其實已經達到7成熱了，適合復炸時的狀態。6成熱伸一根木筷子進去，會起密集的小泡泡，沒有這個範圍大。
9、保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，別一坨就下去了，肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。
10、炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法，這樣就可以了。
11樓：duende惡魔
【材料】
豬肉，雞蛋，調料：花椒，澱粉，麵粉，料酒，鹽【做法】
1、豬肉洗淨切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略醃半個小時。
2、澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，把醃好的豬肉片兒放糊裡拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
12樓：澹容
原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
做法：（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐公尺長，1.5釐公尺寬，0.8釐公尺厚的塊。
（2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太乾，醃製五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裡炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裡的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。
肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟。
一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用乙個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以了。
醋，是乙個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。
此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。
再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。配料：雞蛋2只，香菜少許，麵粉150g，澱粉150g，發好的海帶絲適量，蔥段薑絲適量。
1、豬肉切片，放入碗中。
2、用蛋清1只、麵粉、澱粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。
3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。
4、剩下的乙隻蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然後再切成絲。
5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，薑絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥薑。
6、把蒸肉碗裡的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然後把肉片倒入鍋內。鹽，味精調味，點少許醋。
7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。 酸辣味美，酥爛鮮香
13樓：奚昊陰欣躍
豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步驟：（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐公尺長，1.5釐公尺寬，0.8釐公尺厚的塊。
（2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
14樓：逯暮森香梅
主料 豬肉500克
調料 花生油適量食鹽少許姜1塊生抽1茶匙雞蛋2個白胡椒粉少許白糖1/2茶匙玉公尺澱粉100克
做法1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片
2.切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖4.加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液；加入生粉(玉公尺澱粉)100克左右6.糊如下圖的程度哈，把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片；入鍋，可以分次炸一批批來8.第一輪炸的時候，不要炸的太老
9.第一輪成品
10.入鍋大火復炸一次這一次炸到表面金黃酥脆11.最後炸好的酥肉!~一次吃不完可以放冰箱
15樓：大剩齊天
我來說兩句，就照你1，2，3，回答！ 1，麵糊裡加全蛋，蛋糊有全蛋糊，蛋清糊，蛋泡糊。全蛋糊的作用是使菜餚外酥脆,內鬆軟,色澤金黃,增加菜餚的營養成分。
蛋清糊的作用是保持菜餚的原有特性，也就是使菜餚滑嫩。蛋泡糊就不說了！這裡你要做酥肉所以該用全蛋糊！
2，麵糊的調法，這要看你想做什麼樣的酥肉！肉多的：麵粉少許，紅薯粉多點，以麵粉2比紅薯粉8的比例，肉少的酥肉：
麵粉的比例就大了，8的麵粉比2的紅薯粉！記住乙個雞蛋可以和200克的紅薯粉調，另外調糊時加少許白糖或者醬油可以使酥肉顏色金黃，加點八角粉或者五香粉，鹽。還有如果有豌豆或者蠶豆粉的話也可以加點，酥肉更香脆！
3，燉著吃：這個問題就不好回答了，因為我不知道你喜歡吃什麼蔬菜！據我所知沒有固定的，主要是根據你自己喜歡啦！
16樓：農沙万俟秋巧
食材明細
五花肉適量
雞蛋適量生粉（或者豌豆粉，紅署粉）
適量花椒粉
適量鹽適量雞精
適量胡椒粉
適量五香粉
適量酥肉做湯更是湯鮮味美。
1買回的五花肉放鍋裡烙至金黃色。
2然後洗乾淨。
3然後切薄片或條，下次補上**。（切好片忘拍**了。）做酥肉只能用雞蛋調和生粉不能用水，用了八個蛋。
4蛋打散後估計不夠又加了乙個。成本超高了，不過貨真價實哦。
5蛋打散後加入花椒粉、鹽、雞精、胡椒粉、
五香粉、生粉也可加少許麵粉再調均勻。
6然後把切好片或條的五花肉加入到調好的調料裡拌勻。
7鍋裡下油（大概一斤油）。
@美食天下
meishichina.com
8油燒熱後將拌勻的五花肉片或條下鍋炸。
9炸至金黃色即可撈起食用。此菜可蒸著吃也可加入黃花菜一起煮湯，那可是湯鮮味美。
10做好的酥肉湯黃花菜湯。
小貼士此菜還可燙火鍋
17樓：人生如夢矣
雞蛋整隻加進去，不分蛋清蛋黃，
要什麼麵糊，我來告訴你做法，
肉切好放入鹽，雞精粉，五香粉，薑末，少量料酒除腥，醬油，雞蛋，醃製半個小時，然後直接放入紅薯澱粉，順著乙個方向攪動，直至紅薯澱粉完全沒有顆粒，整體呈粘稠狀，就可以下油鍋了。
至於燉著吃加什麼菜，要看你的愛好，愛吃什麼就放什麼，只要不影響口感，我一般會加入蔥薑蒜，香菜，黃花菜，黑木耳，一點青菜，
粉條燉酥肉的做法步驟圖，粉條燉酥肉怎麼做
食材明細 主料 五花肉適量 輔料 粉條適量 香菜適量 麵粉適量 雞蛋適量配料 五香粉適量 胡椒粉適量 鹽適量 料酒適量 生抽適量酥肉燉粉條的做法步驟 選肉切肉，韓式烤肉用的精品五花肉 將切好的肉用五香粉 胡椒粉 生抽 料酒和少許鹽醃製30分鐘麵粉加水和糊，打入雞蛋攪拌均勻 醃好的肉掛糊 入七成熱油內...
宮廷小酥肉的做法，宮廷小酥肉的做法
這裡有詳細的做法教程 用料五花肉 花椒白胡椒鹽糖 料酒雞蛋 小酥肉的做法 酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成約半釐米厚的片 一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麵杖壓成粗粒就好了肉片放在碗裡，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20 30分鐘。鹽稍多一點...
酥肉的做法，番茄酥肉怎麼做好吃，番茄酥肉的家常做法
主料豬肉 250g 番茄2個輔料油 適量鹽適量黑胡椒適量糖 適量料酒 適量泡打粉 適量步驟 1.準備材料 2.番茄切碎備用 3.麵粉加適量的鹽 黑胡椒碎 糖 泡打粉，混合水，用筷子挑起是能滴下來的濃稠度。50g麵粉配大概1 8小勺的泡打粉，1 4小勺泡打粉 1g，就用手指拿一小撮也可以，少一點沒關係...