1樓：優質
熱水泡肉清洗不可取。因為蛋白質等一些溶於水中的營養物質在熱水的情況下更容易流失，所以不建議用過熱的水對生肉進行清洗。
生肉最好不要在水龍頭下面洗。在水龍頭下直接洗生肉，很容易造成水花四濺的情況，而這種情況下，水槽、砧板或者菜刀上都有可能被濺濕。只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。
下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會染上細菌，產生食品安全隱患。
該怎麼清洗肉類？從市場上購回的豬肉、羊肉或牛肉，在製作菜餚以前，先用淘公尺的涼水清洗，再用清水沖洗，這樣容易去掉粘在肉上的髒物。
不要小看洗肉這一動作，其中所含有的學問大得很。錯誤的洗肉方法不僅會讓營養流失還會帶來更多的細菌。將生鮮肉放進裝有冷水的容器內，使其浸泡一會兒再進行清洗，不僅可以保證肉質的乾淨和鮮嫩，還能防止細菌的傳播。
2樓：匿名使用者
「洗肉當然是用冷水。」有著多年烹飪經驗的專業廚師說。特別是現在，天氣越來越涼，怕冷的人喜歡用熱乎乎的水洗肉。
有些人覺得肉容易沾上髒東西，為了能加強去汙，還拿熱水泡上一會兒再洗。其實不管是冷凍肉解凍，還是剛買回來的鮮肉要清洗，都不能用溫水特別是熱水。因為用溫水甚至熱水洗肉，會加速肉中蛋白質和b族維生素的流失，一些氨基酸也會隨之損失。
「一方面，用熱水處理過的肉很容易變質、腐敗。另一方面，肉的口感也會受到影響，做出來就不會肉香四溢了。」
2特別值得提醒的是，有人喜歡買現成的肉餡。這樣的肉餡要不要洗呢？最好不要。
肉餡一般是用來炒肉臊或者捏丸子，洗過之後不僅不香、營養流失，還會變得鬆散而做不成丸子了。如果要吃肉餡，最好自己買回來，先洗後剁。或者監督商家先洗後剁。
3樓：雪域寒風
個人經驗，買來豬肉切塊清水泡2小時，之後下鍋，熱水肉，冷水湯
4樓：匿名使用者
用溫水加點小蘇打可以去汙物
肉焯水用熱水還是涼水
5樓：美食家大雄
燉豬肉，燉牛肉都要焯水，那麼到底該用冷水焯水，還是熱水焯水？這個問題眾說紛紜。我們來做個實驗，看看到底該用什麼水。
6樓：陽光的
肉焯水用的是涼水。焯水是為了排除血汙和肉腥味，熱水下鍋，肉會因受熱迅速使表層蛋白質凝固，不利於排汙，還有會讓會肉的變柴，吃起來很硬，導致口感不好。冷水的時候將肉放進水裡面，隨著水的溫度慢慢的增加，肉已經適應了這樣的溫度，慢慢的從外到裡熟透，肉的口感很好。
擴充套件資料
焯水的方法
一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。
冷水鍋焯水:冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。
土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。
有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
用冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：
1.鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。
2.在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
7樓：詩允love詩傑
肉類用冷水。
冷水鍋焯水:冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。
有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
回鍋肉的做法：
烹飪技巧
1、要冷水下鍋來煮肉，避免豬肉外面的蛋白質一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜無需太長時間的加熱，基本上沾了熱氣就可以出鍋。
2、加入了家樂雞精，具有提鮮的作用，使得回鍋肉更加鮮香可口，讓滋味更加豐富，更有層次感，體現出川味千變萬化的獨特魅力。
用料：主料：五花肉300克、青蒜50克
輔料：花椒8克、蔥段15克、薑片15克、雞精1茶匙、料酒2湯匙、豆瓣醬1湯匙、白糖1/2茶、油3湯匙
1、全部食材
2、整塊五花肉洗淨後，放入盛冷水的鍋中，加入薑片、蔥段、料酒，冷水放入豬肉，大火煮開至豬肉完全變色後，將其撈出，用涼水緊一下
3、將肉切成厚度在3mm左右的大片備用。青蒜洗淨，斜切成3cm長的段備用，豆瓣醬剁碎
4、鍋中放少許油，燒至五成熱，放入薑片、花椒爆香
5、放入豬肉片，大火翻炒至表面微焦，然後盛出放在一旁備用
6、鍋中留底油，倒入郫縣豆瓣醬，炒出香味和紅油
7、將豬肉片放入，加入白糖、雞精
8、最後放入青蒜迅速翻勻即可出鍋。加入了雞精的回鍋肉，味道更佳醇鮮可口，令人回味無窮
8樓：吧友
答：其實兩種方法都可以的，下面為大家列舉一下：
1、冷水焯水法：適用於異味較重、血汙較重、化凍肉類、豬蹄、羊肉等。
步驟：焯水時，原料與冷水同時入鍋，加料酒待水開後去除浮沫，撈出食材放入冷水中洗去血汙即可。
技巧：①鍋內的水量不宜過多，淹沒食材即可。
②在加熱過程中，必須對食材不斷翻動，使食材受熱均勻，達到焯水的目的。
2、熱水焯水法：適用於血汙較少、較為新鮮的肉類、雞肉、鴨肉等。
步驟：鍋中加水煮沸後，放入食材待水再煮沸後轉小火去除浮沫，待浮沫沒有後取出食材在70~80度水中洗去血汙即可。
技巧：焯水時應水寬火旺，可以在放入食材後能及時開鍋。
快速焯水法：
適用於魷魚、八爪魚等海鮮。
步驟：取半鍋水開大火，放入蔥結、薑片煮沸，放入食材煮30秒撈出過冰水即可。這樣可以縮短烹飪的時間且口感脆嫩。
9樓：夢逐漸遠去
肉類焯水要冷水下鍋。焯水的目的：
1.快速表面殺菌 （理論上 76°c 以上超短時間即可），避免接下來的料理中交叉感染。
2.固定顏色（讓蔬菜顏色保持鮮豔，通常會伴隨冰浴）3.分解毒素和苦味 （需要一點時間，適用於蔬菜和骨頭等）4.
去異味和讓表面蛋白質凝固，使湯味道更乾淨且清澈5.讓外殼剝離，例如龍蝦焯水一下容易取肉，貝殼類焯一下水就開啟了，也是為了取肉。
10樓：水晶紫軒
肉類焯水要冷水下鍋
這個主要的目的是排除血汙和肉腥味，如果沸水或熱水下鍋，原料迅速受熱會使表層蛋白質凝固，不利於排汙。用冷水下鍋逐漸加熱至沸，看血汙洗得差不多了，再用清水沖洗乾淨就好了
11樓：請塡寫傭戶名
涼水放肉，再煮開焯好
12樓：匿名使用者
用開水焯五分鐘就可以拿出來放涼備用了
13樓：匿名使用者
豬肉塊焯水，下鍋時的水溫一定要高，使肉表面營養物質迅速凝固，行成保護層，阻止肉塊中的營養素及鮮香物質外溢，這樣不僅可以保護菜餚的營養價值，還可以使味道更加鮮香。肉塊下鍋後要改用小火加熱，並且要勤攪動，使其均勻受熱，煮至用筷子能扎動，且無血絲時即可撈出。---------摘自 紅燒肉的烹飪技術研究 一文
我覺得這才是最科學的。冷水下鍋焯水，營養物質全跑到水裡了，肉香味沒了，全是調料味，還吃什麼勁兒。即使是血水那也是營養物質，沒必要去的那麼乾淨。
血豆腐那是純豬血，鴨血之類，不是也在吃嗎。還有說焯水除了去除血水，還去除雜質，真不知那些雜質指的是何物。所謂血末，那也是一半是油，一半是血。
新鮮的肉類焯水，那是暴殄天物。農村宰豬，肉、骨頭、雜碎洗淨，開鍋後往大柴鍋裡一扔，加足水，加幾把大鹽粒，那肉又香又嫩，空場50公尺開外都香氣襲人，根本就不焯水的。
在家蒸雞蛋羹的時候，應該用涼水還是熱水呢
菜名 蒸雞蛋羹 配料 雞蛋，鹽，油，生抽，香油 製作步驟 1 上面提到的幾種食材都是要準備好的，尤其是調味料，這樣才能夠蒸出來味道好的蛋羹，其實也都是平時常用的食材。2 拿乙個乾淨的碗，將兩個雞蛋磕進去，然後新增少許的食鹽和油，平時用的普通食用油就可以了。3 食材都加好之後直接攪拌均勻，可以用蛋抽來...
酥肉的做法加冷水還是熱水，燉酥肉是涼水下鍋還是開水下鍋
酥肉主料五花肉300g 調料食鹽適量 花椒15粒 調和油適量 雞蛋3個 紅薯粉適量 五香粉2勺 酥肉的做法 1.將五花肉切成手指般大小，長短 2.將肉片放入鹽醃製十分鐘 3.放入五香粉，花椒拌勻 4.雞蛋打散 5.將雞蛋液倒入肉中，拌勻 6.倒入紅薯粉，拌勻 7.將拌好的肉片放置十分鐘 8.鍋中倒油...
有哪10個科學的長壽方法？具體是什麼呢？
科學的長壽方法其實蠻多的，比如早睡早起，養成良好的作息時間，飲食要清淡，不要暴飲暴食，每餐吃七分飽就好了，每天堅持鍛鍊身體，提高自己的免疫力，不要熬夜，保持愉快的心情等，都是不錯的科學長壽方法。保持樂觀的心態，吃好，少喝酒，不吸引，多鍛鍊，減壓力，陶情操，計經濟，勤持家，多健腦，多交往。10個科學的...