1樓：小教艾
飯店用的是旋風灶，這種灶火是很急的，而自己炒的空心菜，用的是慢火，好久了會出湯，在色澤上也會有影響，同時也會導致口味差。
2樓：小長學姐
這是由於飯店炒的空心菜味道非常好，而且能夠保持原來的口感，吃起來非常的香脆，所以才能夠炒的比較好吃一些，而自己在炒菜的時候可能焯水的情況太嚴重了，所以導致蔬菜比較軟。
3樓：史蒂芬斯
在飯店炒的空心菜，他們所放的調料特別多，而且飯店他用的灶火很急，這樣做出來的菜就會更加好吃，而且一般飯店的菜口味比較重。
4樓：原亮天歸配度
是由於空心菜在飯店中是有專業的廚師炒的，他們炒空心菜已經炒了很多年了，所以會口味比家裡的好吃，每個人也都有自己的獨家秘方。
空心菜為什麼炒著炒著會變少了
5樓：
摘要。親，空心菜是少有的鹼性蔬菜。它含有很多調節水液平衡的微量元素，而且空心菜中維生素c的含量比水果還要高，胡蘿蔔素的含量甚至超過胡蘿蔔，空心菜算是乙個奇葩的存在了，空心菜中的粗纖維也比較豐富，常吃能夠****治便秘，正是由於空心菜超高的營養價值，所以才備受人們喜愛。
親您好，橘轎很高興為您圓沒肆解答。空心菜為什麼炒著炒著會變少了，因為蔬菜加熱炒熟過程，細胞間介質以及細胞本身受熱膨脹受損，被破壞，導致水分流出。蔬菜纖維分子之間失去水分察粗，彼此靠的更近體積變小，細胞受熱變性失去水分，體積也會明顯變小。
親，空心菜是少有的鹼性蔬菜。它含有很多調節水液平吵廳閉衡的微量元素，而且空心菜中維生素c的含量比水果還要高，胡蘿蔔素的含量甚至伏搜超過胡蘿蔔，空心菜算是乙個奇葩的存在了，空心菜中的粗纖維公升裂也比較豐富，常吃能夠****治便秘，正是由於空心菜超高的營養價值，所以才備受人們喜愛。
空心菜為什麼炒著炒著會變少了
6樓：
親親，您好，很高興為您解答。空心菜在烹飪過程中會因為含有大量水分，而發生水州知分蒸發的現梁跡基象，導致菜量變少。此外，空心菜的葉子和莖部分含有纖維素，也會在加熱過程中發生橡謹變化，變得柔軟細嫩，佔據的空間也會變小，導致菜量減少。
因此，炒著炒著空心菜會變少是很正常的現象。
炒空心菜是哪個地方的菜
7樓：向陽
很多人都是很喜歡吃空心菜的，空心菜的功效還是很多的，可以增強我們的體質，給我們身體健康帶來幫助，空心菜最好的做法就是炒了，那麼炒空心菜是並含哪個地方的菜系大家知道嗎，炒空心菜怎麼做會更加好吃呢，下面就來給大傢俱體的介紹一下，大家一起來了解一下吧。
炒空心菜是由空心菜為主要食材做成的一道菜品，是一道四川省絕漏笑的漢族傳統名菜，屬於川菜系
空心菜中粗細纖維的含量較豐富，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒的作用。空心菜是鹼性食物，食用後可降低腸道的酸度，預防腸道內的細菌群失調，對防癌有益。炒空心菜可潔齒防齲除口臭，健美**，堪稱美容佳品。
空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。
1、空心菜洗淨，控水。
2、蒜瓣拍碎，切成蒜茸。
3、空心菜一節一葉為段，摘下。
4、依次摘好。
5、先熱鍋再熱油，油熱了以後放入蒜茸炒香。
6、倒入空心菜翻炒。
7、炒到空心菜變軟了，調入鹽繼續翻炒幾下。
8、再調入適量蠔油，立刻關火，餘溫翻炒均勻即可。
空心菜性寒滑利，故體質虛弱、脾胃虛寒、大便逋洩者不宜多食。
空心菜搭配酸奶會影響鈣質吸收。
上面給大家介紹的就是炒空心菜的做法和營養價值，現在大家應該也有所瞭解了吧，炒空心菜是非常簡單的一道菜，但是營養價值卻是很高的，大家在日常的生活裡搜念面可以經常吃這道菜，可以讓我們的身體變得更好，希望今天介紹的內容可以給大家帶來一定的幫助。
空心菜怎樣炒的好吃呢？飯店大廚是怎樣炒的？
8樓：馮煙雲煙
空心菜炒熟就變黑？飯店大廚是這樣炒的，空心菜顏色翠綠口感好。
這個週末和物件回了鄉下的婆婆家，婆婆家的院子裡有乙個不大不小的菜園子，裡面種滿了當季的時令蔬菜，其中就有我最愛吃的空心菜。由於它的莖是空心的，所以不少地方還叫它通菜呢，由於現在正大量成熟上市，所以菜市場裡賣的**也是很便宜的，兩三塊錢就能買一大把。
在我們這個地方，別看空心菜很常見，但是它的吃法和做法真不多，其中最家常最好吃的就是炒空心菜了，炒空心菜做法簡單，口感脆嫩，味道鮮美，特別的好吃下飯。但是在炒空心菜的時候，炒熟的空心菜端上桌以後，沒一會就發黑變黑了，這樣的一道菜，即使味道再好，也是很影響食慾的。
相信大家也發現了，我們在飯店裡吃到的炒空心菜就不會發黑，難道是我們的做法做錯了嗎？帶著這個問題，我就去請教了幹了一輩子廚師的姑父，他告訴我，其實不是我們的做法做錯了，而是我們在做的時候忽略了乙個小問題，所以才會出現空心菜發黑的情況。空心菜炒熟就變黑？
飯店大廚是這樣炒的，空心菜顏色翠綠口感好。
炒空心菜】所需食材：空心菜、蔥、姜、蒜、幹辣椒、食鹽、檸檬、食用油。
步驟一：空心菜摘去老莖和黃葉，放入清水中洗乾淨，檸檬擠出檸檬汁備用。
步驟二：蔥剝皮洗乾淨切碎，姜去皮洗乾淨切細絲，大蒜剝皮切蒜末，幹辣椒切成小段。
步驟三：把檸檬汁倒入清水中，放入空心菜浸泡2-3分鐘，撈出空心菜控水備用。
步驟四：起鍋熱油，油熟後放入蔥碎、薑絲、蒜末、幹辣椒，煸炒出香味。
步驟五：然後倒入空心菜大火快速翻炒，撒入適量食鹽，直到空心菜斷生，即可盛出裝盤食用。
1、空心菜是鹼性蔬菜，檸檬汁是酸性的，用檸檬汁稀釋的水浸泡，這樣剛好可以改變空心菜的酸鹼程度，這樣空心菜就不會氧化發黑了。
2、另外炒空心菜的過程中，一定要大火快速翻炒，因為炒的時間越久，空心菜不僅會大量出水，還會導致空心菜顏色發黃。
9樓：大掌櫃家的二掌櫃
空心菜是既便宜又好吃的蔬菜，重要的是要火候。蒜泥空心菜，起鍋燒油下空心菜大火翻炒，加鹽、雞汁、蔥花，薑絲，蒜泥，將蒜泥香味炒出來，是非常好吃的做法。
10樓：嗨圓橙子
空心菜炒的好吃，最重要的是要火候。蒜泥空心菜，起鍋燒油下空心菜大火翻炒，加適量開水，加鹽、雞汁、蒜泥，將蒜泥香味炒出來即可裝盤。
11樓：小藍木時尚生活
我們吃的空心菜通常有三種做法辣絲腐乳炒、蒜蓉炒、鐵板燒空心菜梗，還可以用酸辣椒炒，飯店大廚都提前調好腐乳汁和蝦醬，先用蒜蓉炒香，差不多熟了就放調好的腐乳汁，簡單又好吃。
空心菜除了炒制之外，還有什麼美味的做法？
12樓：汽車資訊推送
生活中還是挺喜歡吃空心菜的，尤其空心菜的根。怎麼做好吃，分享一下：
第一種，大蒜炒空心菜。
這種做法是最常見的，起油鍋，放入大蒜，大蒜拍扁就可以，而且要多點才好吃，再放入空心菜炒下，加入鹽，翻炒下就可以出鍋了。
第二種，涼拌空心菜。
空心菜切小段，水滾了把空心菜先煮下撈出備用。
準備調料：辣椒醬，生抽，蒜泥，麻油全部攪拌好。
把準備好的調料澆在空心菜上，拌勻就可以吃啦。
第三種，空心菜炒肉絲。
肉絲切好，放點澱粉，少許酒拌勻醃製15分鐘。
起油鍋，先炒肉絲。
再加入空心菜一起翻炒。
加入點生抽，少許鹽，繼續翻炒下就可以出鍋啦。
空心菜是鹼性食物，空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，空心菜的粗纖維素的含量較豐富，含有鉀、氯等。夏季經常吃，可以防暑解熱、嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。
空心菜的吃飯很簡單，可根據自己的喜歡而烹飪，我喜歡蒜蓉炒空心菜。
新鮮空心菜用清水浸泡了再清洗，用淘公尺水浸泡最好。
大蒜切末，起鍋燒油，一半豬油一半色拉油，豬油炒綠葉菜更鮮嫩。油熱放蒜末炒香下空心菜翻炒，放食鹽和雞精調味，翻炒均勻即可出鍋盛盤。空心菜不要炒太久，掌握好火候和時間，否則不脆，影響口感！
通心菜是我小時候最愛吃的青菜，作為廣東人要掌握一種炒法。先準備好食材：
通心菜我們一般用手摘短，因為我愛吃葉子，所以不帶葉子的莖一般我會去掉；
準備兩三粒蒜粒，去皮拍碎；
醬油（普通的家用生抽）。油鹽不用說啦。
**燒鍋，放油加熱，通心菜下鍋，放蒜，放鹽，倒點生抽（由於放生抽，鹽可適當少放點）。翻炒兩三分鐘之後蓋上煮上兩分鐘，具體時間要看你家的鍋和菜量哦。開蓋稍微翻炒一下就可以出鍋上桌啦！
簡單又好吃的通心菜做法。
空心菜要怎麼炒才好吃，炒空心菜怎麼炒才好吃
主料 空心菜約300g 檸檬汁少量。步驟 1 準備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗淨，先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裡。2 空心菜梗用手摘成小段，把老的部分拉掉，然後也放入檸檬水裡泡一會兒 到要起鍋要燒之前，把空心菜先撈出來 3 準備一些薑末，以及紅辣椒末 一勺芝麻醬兌水攪勻備用。4 起鍋，加入色拉油...
空心菜要怎麼炒 怎麼炒空心菜才好吃
微波xo醬空心菜 材料 空心菜一把 蒜頭兩瓣 香菇素蠔油及xo醬適量 橄欖油些許 作法 1.空心菜挑去爛葉後洗淨切段，蒜頭去皮切末。2.將空心菜放入可微波之容器，灑上蒜末後，加入一大匙xo醬，最後淋些橄欖油去除澀感。3.加蓋後以強微波加熱四分鐘，取出後淋上些許香菇素蠔油調味，攪拌均勻後即可盛盤。口感...
炒制空心菜時，空心菜的根與葉應該分開炒嗎？
花生油熱鍋，爆香蒜末，放入空心菜翻炒半分鐘，加少許清水煮大概分鐘左右，空心菜變軟後，加入適量雞精和鹽翻炒均勻。熱鍋下油，加熱讓油溫起來，加入一點熱水，油水沸騰，立刻倒入空心菜快速翻炒。就空心菜炒至變軟，放入蒜末，撒上料酒繼續大火翻炒。好看，就必須做到均勻 整齊 不發黑。好吃，除了使用品種好 品質好的...