1樓：李和霖
主料：魚香肉絲 1勺、香雪龍鬚麵 1盒。
輔料：味極鮮 2勺、香醋 1勺、花椒粉 1勺、辣椒油 2勺。
魚香肉絲麵的做法。
魚香肉絲麵的做法。
1、香雪龍鬚麵一袋。
2、魚香肉絲一盤。
3、在碗裡勾兌好調料。
4、麵條下鍋煮熟。
5、勾兌麵湯。
6、加入魚香肉絲。
7、倒入麵條。
8、攪拌均勻，開動吧。
9、這酸爽真的很誘人。
小貼士
麵條根據自己喜歡的硬度煮熟。
2樓：愛喝粥
魚香肉絲食材明細：
主料：通脊200克。
配料：冬筍，木耳，雞蛋。
調料：蔥，姜，蒜，泡辣椒，鹽，糖，公尺醋，醬油，加飯酒，澱粉，花生油。
味汁：加飯酒10克，公尺醋15克，糖20克，鹽2克，醬油20克，澱粉15克。
魚香肉絲的做法**：
1、通脊片成片然後碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整。
2、切成絲然後泡在水裡面，這樣可以把肉絲裡的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮。
3、泡白後放在笊籬裡潷水，不用太乾，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了。
4、然後加少許鹽和料酒醃下，再放蛋清抓勻，最後放幹澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿。
5、用好點的泡辣椒，顏色和味道都會不同的，不信你來看。
6、所有調料的原型，趕緊看看吧，一會兒就消失了。
7、泡辣椒去籽剁碎，越爛越好，這樣紅油顏色可以更深，然後蔥薑蒜切公尺備用 ，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，然後哥兒倆開水焯一下，瀝乾水備用，冬筍切絲，要順著切，橫著切一炒就碎了，切記。
8、重中之重，味汁，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲，沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口。
9、鍋坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放姜蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後放蔥末倒入味汁，再炒幾下就可以了。
魚香肉絲這個菜講究的是隻出紅油不出湯汁，如果你炒成這樣就成功了。
魚香肉絲裡用的是剁椒還是泡椒啊？
3樓：1天_堂
魚香肉絲裡用剁椒或泡椒都可以。
主料：豬瘦肉 (適量) 冬筍 (適量) 黑木耳 (適量) 胡蘿蔔 (適量)
調料：蔥 (適量) 蒜 (適量) 姜 (適量) 自制剁椒 (適量) 肉湯（或水） (適量) 鹽 (適量) 糖 (適量) 醋 (適量) 生抽 (適量) 澱粉 (適量)
步驟：1、準備材料。
2、將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。
3、將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。
4、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。
5、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。
6、將肉絲翻炒均勻。
7、加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
8、然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9、倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
4樓：小倩兒七七
魚香肉絲裡用的是泡椒。
魚香肉絲 】
用料：瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜公尺3克、蒜公尺5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克。
製作：1、豬肉去筋膜切成約釐公尺的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜公尺炒香炒上色，即投入蒜公尺炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋，並滴入幾滴醋即成。
5樓：網友
魚香肉絲是川菜，用的是泡椒。
6樓：嵇世敏
都有，看你想怎麼做了。傳統的是青椒。
正宗的魚香肉絲裡面應該加什麼配料和調料？
7樓：網友
原料：豬裡脊 黑木耳 筍 蔥末 薑末 蒜末 剁椒 (各適量) 調料：醬油 醋 料酒 糖 鹽 香油 清水 水澱粉 做法：
將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。
蔥薑蒜切末。 將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。 倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
魚香肉絲用什麼菜做的
8樓：人間寶藏
此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。
做法一：1.將豬肉切成約7釐公尺長、釐公尺粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。魚香肉絲。
2.白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。
3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
做法二：1.將豬肉切成約7釐公尺長、釐公尺粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加魚香肉絲調料。
2．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
做法三：材料：瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量。
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精。
做法：1．將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。
2．蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3．木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4．把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。
5．鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
特點：色澤紅亮，酸辣鹹甜。
廚師一點通：切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。
9樓：食味芳丈
魚香肉絲是比較下飯的家常菜，嘗試了不同原料做，覺得用雞胸肉做出來的口感最棒！切肉絲的時候一定要順茬切，否則肉容易斷，炒出來比較碎！木耳提前2小時溫水泡發，時間不宜過久，這道菜的醬汁直接決定這道菜的味道。
10樓：晴晴
豬肉絲，竹筍絲，胡蘿蔔絲，還有木耳，多加醋，辣椒，有酸辣的感覺。
11樓：北京新東方烹飪學校
裡脊肉和冬筍 木耳。
12樓：
肉絲、大蔥、冬筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲、花生公尺等。
13樓：清若靜珩
稍等我把截圖給你。
魚香肉絲裡面都有什麼配料
14樓：匿名使用者
很多餐館的魚香肉絲里加了木兒絲，黃花，有的甚至還加了黃瓜絲，其實這些都不是正宗的魚香肉絲配料，只是餐館少放肉絲的乙個手段啦^_^
說下魚香肉絲真正的料啦， 主料當然是肉絲，配料是黃蔥( 如果有些地方實在買不到，用大蔥代替也可以)
看下調料吧^_^
調料： 糖醋(混合在一起，比例為2:3), 肉絲(加芡粉，姜 鹽點點，拌勻備用)
紅油豆瓣(如果實在沒有邳縣豆瓣可以代替),泡姜泡辣椒+蒜瓣(如果實在沒有也可以不放，味道當然會稍微差一些啦)
黃蔥(切成小顆粒狀備用)
下鍋前，放一些適量的紅油豆瓣到生肉絲裡，拌勻， 所謂適量( 紅油豆瓣多了會鹹，少了炒出鍋的魚香肉絲顏色就沒這麼紅亮，大家多做幾次，就能掌握好了^_^
先將泡姜泡辣椒+蒜瓣過油炒香，撈起。
大火多油， 下肉絲(速度要快), 肉絲8分熟，倒入過油的泡姜泡辣椒+蒜瓣， 以及黃蔥， 和已經調製好的糖醋， 翻炒幾下，出鍋，放點味精，就好啦。上述動作要一氣呵成^_^
魚香肉絲做法魚香肉絲是放被辣椒，還是豆瓣醬？
15樓：大大匣
它們是分開弄的，辣椒先弄，盛起備用，豆瓣醬後弄，所有的配菜都下。
魚香肉絲的家常做法。
1、瘦肉洗淨切成絲，加入一勺鹽抓出粘性，放入乙個雞蛋清抓拌均勻，再放入一勺土豆澱粉抓勻！這樣肉絲的漿就上好了！（做這道菜最好用裡脊肉！）
2、魚香肉絲的碗汁兒：兩勺白糖，四勺公尺醋，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺白胡椒粉，一勺香油，再放一勺水定粉，給它充分攪拌均勻調成魚香汁兒！（一勺玉公尺澱粉加入適量的水攪拌均勻調成水澱粉！
3、青紅辣椒切成絲，胡蘿蔔切成絲，木耳提前泡發好，切成絲！蔥切成蔥花備用。
4、水燒開，放入青紅辣椒，胡蘿蔔絲，木耳絲，焯水一分鐘左右！
5、撈出瀝乾水分備用！
6、起鍋燒油，放入醃製好的肉絲翻炒至變色！
7、把炒好的肉絲往旁邊扒拉一下！放入蒜末，薑絲爆香！
8、放入郫縣豆瓣醬炒出紅油！
9、放入焯水後的配菜翻炒一分鐘左右！
10、倒入調好的魚香汁兒翻炒一分鐘左右！讓魚香汁兒緊緊的包裹住食材！
11、關火，放入蔥末翻炒均勻即可！出鍋裝盤！（這道菜講究的是生蔥熟蒜！）
16樓：記憶打卡機
魚香肉絲 吃過的基本都是 放辣椒絲的。
沒有吃過 放豆瓣醬的。
或許 吃的 不正宗吧。
17樓：酒屋女客
應該是放辣椒絲，要放豆瓣醬就有點醬味了，當然也可以根據個人口味調整。
18樓：匿名使用者
裡面會放豆瓣醬的。
魚香肉絲的做法 魚香肉絲的家常做法 魚香肉絲怎麼做
配料 瘦豬肉200克 水發木耳25克 水發玉蘭片25克 泡辣椒40克 菜油125克 醬油10克 精鹽3克 白糖10克 醋8克 味精1克 料酒15克 薑末10克 蔥花15克 水豆粉50克 清湯適量。製作方法 1 將豬肉切成6 7釐公尺長的二粗絲，裝碗內，用鹽 料酒碼味，水豆粉拌勻。2 木耳洗淨切絲，玉...
魚香肉絲的做法教程，魚香肉絲正確做法
用料。主料。請點選輸入 描述。豬裡脊肉克。輔料。冬筍。克。黑木耳。朵。雞蛋清。個。調料。食鹽。克。醬油。克。姜。片。蒜。瓣。料酒。克。公尺醋。克。澱粉。克。小蔥。棵。泡紅椒。克。白糖。克。植物油。克。魚香肉絲的做法。.通脊片成片然後碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常...
魚香肉絲好吃嗎？誰吃過魚香肉絲，好吃嗎？
魚香肉絲很好吃，做法 1 準備材料，將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。2 將肉絲用少許鹽 料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉 鹽 白糖 醋 生抽 肉湯 或水 兌成調味汁。3 熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。4 炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊 或盛出 底油加自製剁椒 ...