1樓：萬物養生
魚香肉絲很好吃，做法：
1、準備材料，將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。
2、將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。
3、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。?
4、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香。
5、將肉絲翻炒均勻，加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
6、下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
7、倒入芡汁。待湯汁黏稠時加蔥花翻炒均勻即可。
2樓：朗訊
魚香肉絲是知名度很高的川菜，同時也是中國菜裡難度很高的一道菜，很多人都做不好。現在，大部分餐廳的魚香肉絲都是用豆瓣醬炒的，其實這是糊弄人。炒魚香味最重要的是要掌握好泡辣椒和蔥薑蒜的比例，而且正宗的魚香肉絲是用魚辣子泡椒做出來的。
說到魚辣子可能有些朋友不理解。所謂魚辣子，就是在泡辣椒的時候放幾尾鮮活的吐乾淨肚兒的鯽魚，這樣出來的泡椒帶著鯽魚的鮮香味道。不過，現在已經買不到這種泡椒了。
其實，就算沒有魚辣子，只要我們掌握好蒜蔥薑的比例，同樣可以做出正宗味道的魚香肉絲。
蒜蔥薑的比例應該是在3：2：2，為什麼蒜最多呢，因為只有蒜最能激發泡椒的味道並且形成濃烈的魚香氣味，姜這裡我要說一下我用的是四川的泡姜，味道一定比生薑要好許多，並且耐儲存，非常好，可以生吃。
**魚香肉絲的正宗做法，魚香肉絲怎麼做最正宗。
主料：通脊200克。
配料：冬筍、木耳、雞蛋。
調料：蔥、姜、蒜、泡辣椒、鹽、糖、公尺醋、醬油、加飯酒、澱粉、花生油各適量。
味汁：料酒10克、公尺醋20克、糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克。
做法：1、通脊片成片然後碼放整齊準備切絲，如果有時間可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整。切成絲然後泡在水裡面，這樣可以把肉絲裡的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮。
泡白後放在笊籬裡潷水，不用太乾，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了。
2、接著將肉線加少許鹽和料酒醃下，再放蛋清抓勻，最後放乾澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿。
3、泡辣椒去籽剁碎，越爛越好，這樣紅油顏色可以更深，然後蔥薑蒜切公尺備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，然後哥兒倆開水焯一下，瀝乾水備用，冬筍切絲，要順著切，橫著切一炒就碎了，切記。
4、重中之重，調汁，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲，沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口。
5、炒製過程更加關鍵，魚香肉絲太要火候了，一秒也不能耽誤。
鍋坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，就像小時候趁成績好的同學不注意劃他的作業本似的那樣，肯定特帶勁，炒開立刻放蔥薑蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了。
這個菜講究的是只出紅油不出湯汁，如果你炒成這樣就成功了。
3樓：匿名使用者
魚香肉絲是一道常見川菜，上河幫川菜的代表菜色之一。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不直接來自魚，而是由醋、泡紅辣椒、薑等調味品調製出的。
此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
4樓：匿名使用者
好吃。魚香肉絲不僅好吃，而且營養價值高。
魚香肉絲屬於川菜，而此菜最關鍵的就是魚香，魚香是川菜當中最傳統的味型，雖然魚香肉絲不是用魚製成的，但是它具有魚香味。
5樓：樂觀的馬鐵柱
魚香肉絲是比較下飯開胃的菜，喜歡酸辣味的人就覺得好吃，有些人接受不了辣就會覺得不好吃吧！因人而異。
6樓：如桐
魚香肉絲屬於川菜，以麻辣為主，口味比較重的人都比較喜歡，挺好吃的。
7樓：水哥去旅行
我認為好吃。因為魚香肉絲裡面有黑木耳，辣椒，紅蘿蔔，吃起來有酸甜的味道，特別開胃，我也經常吃魚香肉絲。
8樓：單身戒嚴令
這種東西沒什麼好說的，太好吃了，營養豐富，老少皆宜的美味佳餚！
9樓：函妙思
魚香肉絲的做法大全。
把瘦肉切小條，放鹽，料酒，澱粉抓勻，再倒點玉公尺油醃幾分鐘。
步驟2魚香肉絲的做法**。
將胡蘿蔔，萵筍，青椒都切成絲。
步驟3魚香肉絲的家常做法。
碗中加白糖，料酒，香醋，醬油，澱粉，清水，調成醬汁。
步驟4魚香肉絲的簡單做法。
步驟5魚香肉絲怎麼吃。
鍋裡再放點油，加豆瓣醬，炒出紅油，倒入蒜末翻炒，倒入青菜，青椒炒熟。
步驟6魚香肉絲怎麼做。
倒入木耳，瘦肉一起炒，倒入調好的醬汁炒勻，直接裝盤，撒蔥花。
10樓：奇怪的黃海綿
是比較好吃的，吃著還是挺下飯。
誰吃過魚香肉絲，好吃嗎？
11樓：努公尺婭
這個魚香肉絲也看大廚的口味，有的味道還是很不錯的。
12樓：美女的糖醋里脊
地球人應該都吃過，沒吃過的也不要吃了，晚了！
13樓：愛別等
你們的餓夢又要開始嘍，哈哈哈。
14樓：耿鈮
家常必備美食，魚香肉絲做法。
15樓：有妻圖邢
做的好的好吃，魚香肉絲根據地域已經多了不少口味。但我還是認為辣的更好吃，下飯得很。
16樓：單身戒嚴令
這是標準的川菜，好吃極了！有點辣辣的。
17樓：東北小廚來哥
里脊切絲，辣椒蔥薑切絲，白糖醋，醬油精鹽，清水調製，肉絲炒熟，放入料汁既可。
18樓：愛別等
你們的餓夢又要開始嘍，哈哈哈。
19樓：耿鈮
家常必備美食，魚香肉絲做法。
20樓：美女的糖醋里脊
一般般，這個菜是家常菜，吃多了就沒意思了，辣辣的好吃。
21樓：匿名使用者
好吃啊，味道感覺還是挺不錯的呢。
22樓：庹菲類靜恬
材料主料：400g豬里脊50g尖椒80g冬筍。
80g胡蘿蔔。
80g木耳。
2湯勺紅泡椒。
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜。
做法1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末。
2、將里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺。
、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用。
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用。
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油。
7、下入肉絲快速翻炒。
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
小訣竅1.肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。
2.至於。糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁（碗汁中水和澱粉）的多少也可以自己調節。
23樓：商珧玉俊名
做的好的好吃，魚香肉絲根據地域已經多了不少口味。但我還是認為辣的更好吃，下飯得很。
你知道魚香肉絲怎麼做才好吃嗎？
24樓：小月真可愛
第一次做真的超級好吃。
25樓：瑞瑞睿睿
將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末 ，再將里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。 醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁備用， 鍋燒熱放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出； 再將配菜滑炒一下，盛出備用 鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油，下入肉絲快速翻炒 ，立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻就可以出鍋了。
26樓：律政先鋒達人
準備好木耳切絲，胡蘿蔔切絲，肉切成條，肉用幹澱粉，料酒醃製備用，起鍋燒油，將肉過油變色撈出，鍋中留油，放入豆瓣醬，生抽，蠔油等炒出香味倒入肉絲，木耳絲，胡蘿蔔絲，繼續翻炒加入調味料即可。
27樓：江江問問從
放入澱粉、花椒粉、白糖、醋、少許水調勻，調成糖醋汁。熱鍋放油，燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白盛出。鍋留底油，放入花椒、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒段、老抽炒香。
倒入萵筍絲，大火快炒，下炒好的肉絲。再倒入糖醋汁，大火炒勻收汁，來點蔥段即可。
說一下魚香肉絲怎麼做才好吃吧？
28樓：我何處流浪
家庭版魚香肉絲，好吃啊。
29樓：耿鈮
家常必備美食，魚香肉絲做法。
30樓：愛別等
你們的餓夢又要開始嘍，哈哈哈。
31樓：尉典
魚香肉絲詳細講解教程。
32樓：匿名使用者
標準的魚香味，要用到蔥花五錢、蒜末三錢、薑末二錢、泡紅辣椒五錢、醋二錢、醬油三錢、白糖二錢五分、肉湯一兩，夠炒四兩肉絲。
33樓：網友
沒有泡海椒是啥魚香肉絲？
34樓：良子美食
.魚香肉絲，簡單易學，咱們一起動手做一做吧。
35樓：小月真可愛
第一次做真的超級好吃。
36樓：仉元柳
老薑味重，建議用新姜。如用老薑，則量減半。使用二荊條辣椒醃製而成的泡辣椒，炒製後鮮香似魚，故稱「魚香」。
37樓：熙熙
魚香汁（計量：湯匙）水澱粉×3/料酒×1/醬油×1/香醋×4/白糖×2/耗油×雞精0.
25。魚香口只是味型，一經掌握，便有無窮變化。比如魚香茄子，魚香豆腐，都可以用這碗汁。
因為泡辣椒、豆瓣醬、魚香汁已有鹹度，全程無需放鹽。
38樓：匿名使用者
翻炒速度一定要快，尤其是加入魚香汁以後，長時間翻炒會使醋味揮發，影響味道。
39樓：影子
鍋中熱油，中高油溫下入肉絲，快速劃散，炒至變色後瀝油，盛出。油溫太高，不及時劃散，肉就成團了。油溫太低，翻炒容易使肉絲上的包漿脫落。稍微變色盛出即可，不要炒太老。
40樓：c醬粉絲團
將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。將泡紅辣椒切成末。
41樓：匿名使用者
比較傳統的魚香肉絲肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。
42樓：小美
姜與蒜剁成細末，豆瓣醬與泡辣椒剁碎，泡辣椒要剁得很碎才能更好地呈現出鮮味。
43樓：無翼天使
方子中的魚香汁加上紅泡椒、薑末、蒜末、蔥花的比例，可以用來做一切的魚香類菜餚，如魚香茄子等等。
魚香肉絲的做法 魚香肉絲的家常做法 魚香肉絲怎麼做
配料 瘦豬肉200克 水發木耳25克 水發玉蘭片25克 泡辣椒40克 菜油125克 醬油10克 精鹽3克 白糖10克 醋8克 味精1克 料酒15克 薑末10克 蔥花15克 水豆粉50克 清湯適量。製作方法 1 將豬肉切成6 7釐公尺長的二粗絲，裝碗內，用鹽 料酒碼味，水豆粉拌勻。2 木耳洗淨切絲，玉...
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