1樓：
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了
2樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單
3樓：陳詠騏
版本一：
【原料】 豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
【制法】 （一）把豬腿肉切成6釐公尺長、寬厚各0.2釐公尺的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
（二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二：
菜譜配料： 豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
製作過程： 豬肉切成長約7釐公尺、0.3釐公尺粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。
蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。
炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
版本三：用料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.
5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥薑蒜共50克，花生油50克。
製作：1. 將肉切成3釐公尺長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。
黃瓜切絲，蔥薑蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。2.
鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），薑蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
4樓：
配料： 瘦豬肉200克 水發木耳25克 水發玉蘭片25克 泡辣椒40克 菜油125克 醬油10克 精鹽3克 白糖10克 醋8克 味精1克 料酒15克 薑末10克 蔥花15克 水豆粉50克 清湯適量
製作方法：
1、將豬肉切成6--7釐公尺長的二粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。
2、木耳洗淨切絲，玉蘭片切絲，開水氽一遍。
3、取乙個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。
4、鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
注：在操作過程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要準，兌魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先後，動作要快，才能保證成菜質量。
如果要想做出非常正宗的魚香肉絲還必須用以下的調料：家常的泡薑泡海椒,郫縣的豆瓣,內江的白砂糖,自貢的井鹽,德陽的紅醬油,閬中的保寧醋,還有香噴噴的菜籽油.如果其中一樣你缺了,都不可能做出正宗的魚香肉絲.
不過如果樓主不在四川的話，可能要配齊以上調料是有一定難度的。
5樓：匿名使用者
魚香肉絲做法
魚香菜餚主要集泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油、豆瓣醬，花椒粉，胡椒粉，紅辣油，香醋，黃酒，味精，豬油等調味品調製而成。成菜具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮的特色。其中最具代表性的就要屬魚香肉絲了
配料：豬腿肉（三成肥、七成瘦），冬筍水，發木耳，蔥花、泡紅辣椒、邳縣豆瓣醬、澱粉，蒜未、醬油，姜未，醋，精鹽，白糖，色拉油（或豬油），紅油、料酒少許，雞蛋乙個。 （至少需要蔥、姜、蒜共50克，三者比例為3:
2:2。醋、白糖的比例為5：
6共22克。）
準備階段：
1、將豬肉切成絲狀。加精鹽、溼澱粉、少許料酒、雞蛋清（使肉質嫩滑）拌勻。
2、碗內放白糖、醋、醬油、溼澱粉、味精（雞精為佳，亦可在起鍋是放味精），調成芡汁。（魚香的味道在此產生）
下鍋：3、炒鍋上旺火，下色拉油燒至六成熱，下肉絲以及冬筍絲、木耳死一同炒散，及時撈出待用；
4、原鍋留少許爍油投入豆瓣醬、泡辣椒，炒出紅色；放入蔥薑蒜炒出香味。
5、下肉絲及燙冬筍絲、木耳絲等煸炒約半分鐘，放花椒粉少許。
6、放入倒芡汁翻炒，把芡汁炒熟並將原料包裹均勻後，最後再澆上一小勺紅油。（火候宜中）
5、裝盤。
特點: 色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。
關鍵: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。
6樓：
原料圖木耳,胡蘿蔔,青椒,紅椒,肉切絲
配料:蔥,姜,蒜,切末,豆瓣醬,糖,澱粉,醬油,花椒粉
做法:1將肉絲用醬油,花椒粉,澱粉少許拌勻,淹一下
2熱鍋入油,放入豆瓣醬炒香
3放入肉絲(油溫不宜太高)打散,放入蔥,姜,蒜,末
4.加入胡蘿蔔,青椒,紅椒,木耳
翻炒,加入醬油,鹽,糖,花椒粉少許
5.鍋內可以稍微加一點水,出鍋前用水澱粉勾芡.
魚香菜一定一定要用泡辣椒的。魚香肉絲之所以得名就因為泡辣椒，因為泡辣椒在泡製過程中加入了活魚。
瘦肉切絲，用鹽，料酒，有嫩肉粉的話加嫩肉粉，醃20分鐘。加乾澱粉，上漿，記住不要太乾。
配料可以隨便選，也可以不用，一般用筍絲和木耳絲，切好以後用水焯熟待用。
泡辣椒去籽，剁成泥。
如果是不粘鍋，直接在鍋中倒少許冷油，把肉絲放進去，然後開中火把肉絲炒變色。如果是生鐵鍋，先把鍋燒熱，關火，倒入冷油，再倒入肉絲，開中火炒變色。裝盤待用。
鍋中熱油，先下蒜末，然後下薑末和郫縣豆瓣，泡辣椒泥炒至香。加少許熱水（水不能多），鹽，雞精，糖和醋（糖和醋的比例是關鍵，這個菜糖要稍微多放一些，醋少些），然後加入肉絲和配料，翻炒均勻，加水澱粉勾芡。芡要厚一些，這菜最後要只剩紅油，沒有湯汁。
最後撒上蔥花即可。
7樓：手機使用者
魚 香， 是 四 川 菜 餚 主 要 傳 統 味 型 之 一。 成 菜 具 有 魚 香味， 但 其 味 並 不 來 自 「魚」， 而 是泡 紅 辣 椒、 蔥、 姜、 蒜、 糖、鹽、 醬 油 等 調 味 品 調 制 而 成。 此 法 源 出 於 四 川 民 間 獨 具 特 色的 烹 魚 調 味 方 法， 而 今 已 廣 泛 用 於 川 味 的 熟 菜 中， 具 有 鹹、酸、 甜、 辣、 香、 鮮 和 濃 鬱 的 蔥、 姜、 蒜 味 的 特 色。
此 菜 主 料 是 豬 肉， 要 選 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 豬 肉 切 絲 滑炒， 方 能 使 肉 絲 質 地 鮮 嫩。 成 菜 色 紅 潤、 肉 嫩、 質 鮮、 富 魚 香味。
原 料：
豬 肉 5 兩 （約 2 0 0 克）， 水 發 玉 蘭 片、 木 耳、 泡 紅 椒、 姜、蔥 等 各 適 量。
調 料：
鹽、 醋、 糖 等 各 適 量。
制 法：
① 將 豬 肉、 玉 蘭 片、 木 耳 均 切 絲， 入 碗 中 加 調 料 稍 醃。
② 將 調 料 加 肉 湯 燒 開 調 成 芡 汁。
③ 將 肉 絲 下 油 鍋 中 滑 炒 散， 加 姜、 蒜、 泡 紅 椒 炒 出 魚 香味， 再 下 入 玉 蘭 片、 木 耳 絲 煸 炒， 烹 入 芡 汁 即 成。
8樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
9樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲
10樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把里脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒製變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
11樓：匿名使用者
1． 豬里脊肉切絲，加水少量，鹽，生粉少許抓勻。蔥薑蒜切末，泡椒與郫縣豆瓣醬(可用其他辣醬代替)半勺剁細。
2． 鮮筍、青椒和水發木耳均切絲。
3． 鍋下底油，油熱下筍絲略炒發軟後加青椒絲，木耳絲再炒片刻撈出。
4． 刷淨鍋下底油，油溫時下肉絲炒至斷生，撈出。
5． 鍋內留底油，油熱下蔥薑蒜末泡椒豆瓣炒香，烹料酒加醬油，醋，糖，鹽，花椒粉，鮮湯稍許調好味，下入肉絲筍絲香菜等略炒勾芡起鍋裝盤。
12樓：s飯學堂
魚香肉絲是一道著名川菜，其鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
13樓：農家樂美食記
瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，再把肉絲倒下去調好味，翻炒兩分鐘就可以了。
魚香肉絲如何做
14樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
15樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲
16樓：哀萱彤
5步做乙個魚香肉絲，簡單好記
17樓：你頭髮亂了喔
可以用雞肉做魚香肉絲奧
18樓：小廚神美食
超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！
19樓：東北小廚來哥
紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。
20樓：
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了
21樓：香蕉食堂
特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法
22樓：耿鈮
家常魚香肉絲的做法，比飯店的還好吃
23樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把里脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒製變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
24樓：
主料：豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克（在四川常用萵筍絲） 輔料：蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、溼澱粉25克、食用油100克
魚香肉絲的做法：
1、將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片洗淨切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，薑切末； 2、將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉抓勻醃製15分鐘； 3、將泡紅辣椒剁成末； 4、將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁待用； 5、炒鍋燒熱，放入油，倒入肉絲炒散炒變色； 6、加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香； 7、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下； 8、倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
怎樣做魚香肉絲，請問怎樣做魚香肉絲？
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 5步做乙個魚香肉絲，簡單好記 超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法 家常魚香肉絲的做法，比飯店的還好吃 紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。原料 豬肉 胡蘿蔔絲...
有魚的魚香肉絲應該怎麼做？魚香肉絲怎麼做好吃？
我的初步理解應該是取魚味。我不是專業廚師，我的想法是 2，肉滑魚湯撈出，菜滑魚湯撈出。魚湯用魚骨先用油煎 料酒取湯 3，底油加泡椒炒出香味，加蔥薑蒜爆香，4，再淋上加少量魚湯。5，加入肉絲加入菜勾芡 勾芡水用魚湯加澱粉 出鍋。如果要加魚的話最好不要用魚片，那麼不美觀，魚絲是個技術活兒，我不知道實際操...
魚香肉絲的做法 魚香肉絲的家常做法 魚香肉絲怎麼做
配料 瘦豬肉200克 水發木耳25克 水發玉蘭片25克 泡辣椒40克 菜油125克 醬油10克 精鹽3克 白糖10克 醋8克 味精1克 料酒15克 薑末10克 蔥花15克 水豆粉50克 清湯適量。製作方法 1 將豬肉切成6 7釐公尺長的二粗絲，裝碗內，用鹽 料酒碼味，水豆粉拌勻。2 木耳洗淨切絲，玉...