1樓：危城浪子
魚香肉絲和宮保雞丁都是川菜
魚香肉絲:1．將豬肉切成約7釐公尺長、0.3釐公尺粗的絲。
冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。 2．白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。 3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加薑、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
這道菜最主要的是:主料必須上蛋清漿再用寬油滑熟 .配料必不可少的是泡椒.
其餘配料可隨心所欲任意而放,只是必須要切絲狀
宮保雞丁; 1.雞肉洗淨切丁，用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻， 2.蒜洗淨切末， 3.
食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油， 4.在鍋中留油少許，把乾辣椒、蒜爆香，然後再下入雞丁翻炒， 5.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生公尺炒勻即可。
一、洗淨切好蒜末; 二、洗淨雞肉丁,上蛋清漿寬油滑熟 撈出來瀝乾油汁備用;三 再在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後將切好的乾辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋; 五 再放配料(一些常見的植物性原料切成的丁狀) 六 最後加入炸好的花生公尺;七 放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，淋明油出勺.
2樓：ww布萊恩特先森
魚香肉絲：1、肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘。 2、水發木耳、辣椒(紅、綠混合）切絲。
3、蔥、姜、蒜切好備用。 4、準備好調味汁：蠔油兩大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣醬一大勺。
調勻備用。 5、炒鍋裡把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒。 6、炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻。
7、再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
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