1樓：網友
高溫185攝氏度到200攝氏度，這個時候的油溫正好到達肌肉表面的油點。
2樓：韋小寶
油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
3樓：zyz會飛的豬
香酥油炸雞的油首過要油溫低些，大概六十℃左右，二過油溫高一些才能炸酥脆。
4樓：來自凌雲山得體的曹仁
確判斷油溫的方法：
高油溫185度： 以上粉漿直接漂浮在油麵上，周圍的有如同沸騰一樣產生許多的油泡。適用海鮮，蔬菜，裹漿裹粉的熟食。
中油溫175-185度：食物在油中會稍微下沉一下然後迅速漂浮起來。適用一般的肉類，排骨，糕餅等大部分油炸品都適合。
低油溫140度以下：食物沉入鍋底，只有細小的油泡產生。適合腰果，核桃扁魚，大塊不容易熟的肉塊。
油炸雞塊注意事項：
1.選材，雞肉最好選擇雞腿肉。
2.炸粉，炸粉是澱粉與低筋麵粉在一起的，單獨用澱粉炸好的雞塊放一會兒就軟掉了，如果單獨用低筋麵粉，口感特別硬。
3.油溫，炸雞塊的油溫要控制在180度左右。
炸雞一般是用什麼油？
5樓：生活小小囊袋
炸雞用豬油。
炸雞用豬油。烹飪炸雞等油炸食品，建議用含飽和脂肪酸較多的油，因飽和脂肪酸含量高的油脂，穩定性會更好，不容易被氧化。
高溫油炸時，比較不容易產生過多的有害物質。豬油等動物性油脂，富含飽和脂肪酸，比植物油更耐高溫，更穩定，可以讓油炸食物更鬆軟更酥脆。
想要將雞塊炸的酥脆，可以在雞塊上裹上一些麵包糠或者是麵粉，這樣炸出來的雞塊口感會更好一些。
麵粉的裹法十分簡單，將麵粉中倒入雞蛋液、適量的清水、鹽、黑胡椒粉攪拌好，然後將雞塊放入麵粉液體中，這樣炸出來的雞塊香酥可口。
炸雞塊是一道家常菜，這道菜是使用雞胸肉（或雞腿肉）、雞蛋、麵粉、麵包粉、鹽、白胡椒粉等。
炸雞塊可以用145度-150度左右的油溫，這樣能夠讓雞塊受熱均勻，更好的熟，如果溫度太高，雞塊有可能會炸糊，溫度太低，炸出來的雞塊口感會差一些。
炸雞排用起酥油的比例是多少
6樓：羅那塞多
比例是3：1。
用料：雞胸肉；玉公尺澱粉適量；麵包糠適量；食用色拉油與起酥油適量（3：1）；鹽來適量；黑胡椒碎適量；椒鹽粉適量；孜然粉適量；蔥薑蒜粉適量。
香酥炸雞排的做法。
1、雞胸肉洗淨用廚房紙吸乾表面水分。
2、片成三塊薄源片。
3、雞胸肉表面抹鹽，撒黑胡椒碎再加兩小勺玉公尺澱粉抹勻後倒一大勺色拉油抹勻醃百制15分鐘以上。
4、準備好麵包糠（用稍深一點的盤子，可以避免裹麵包糠的時候灑出來），另乙個盤子裡放兩勺玉公尺澱粉加一點清水拌勻。
5、鍋內燒熱度油，先拿一片雞胸肉輕輕蘸一下玉公尺澱粉水。
6、再放入麵包糠的盤中均勻裹上知麵包糠，可以用力按壓幾下。
7、中火，放入油鍋煎炸，用筷子翻面幾次。
8、炸至兩面金黃取出。
9、依照個人口味趁熱撒上孜然粉、椒鹽、蔥薑蒜粉；道撒好粉後用刀切成條狀。
10、裝盤。
7樓：單車耍大刀
有專門賣這種炸雞用的油。棕櫚油，專門用來炸食品的。
炸雞為什麼要用起酥油？
8樓：abc生活攻略
因為用起酥油炸雞更好吃，更加酥脆，而且也很美觀。起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，碰汪因而把具有這種性質的油脂叫做"起酥油"。
它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一笑李仔般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油的性狀不同，生產工藝擾野也各異。
國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
可是在國內市場上並未見到國產的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處於初級階段。粉末性起酥油國內已有生產，都是微膠囊型，含油量20-80%。更多關於炸雞為什麼要用起酥油，進入檢視更多內容。
炸全雞油溫多少度,炸多久
9樓：
摘要。你好！炸全雞的油溫最好控制在80度左右，炸的時間大約為5分鐘。這樣可以確保雞肉內部熟透，外部金黃酥脆。
炸全雞油溫多少度，炸多久。
你好！悄睜炸搭告全雞的油溫最好控制在80度左右，炸的時間大約為5分鐘。這樣可以確保雞肉內部熟透，外部金黃酥脆。啟枝歲。
擴充套件補充：1. 炸全雞時，首先要將雞醃製一段時間，以增加口感和味道。
常用旁旁改的醃製時間為2-4小時。2. 在炸之前，可以將雞表面抹上少許澱粉或麵粉，這樣可以增加雞皮的酥脆度。
3. 炸雞時要注yi油溫的控制，過高的油溫容易導致外焦內生，而過低的油溫則啟歲會使雞肉變得油膩。4.
在炸雞的過程中，可以反覆運判翻動雞身，以保證均勻受熱，達到更好的炸制效果。5. 炸至金黃色後，將雞撈出瀝油，再用廚紙吸去多餘的油份，這樣可以讓雞肉更加香脆可口。
以上是關於炸全雞油溫和時間的和擴充套件補充。要是還有其他問題，請隨時提問。
炸雞店為什麼炸雞要用起酥油？為什麼？
10樓：後知後覺
為了香，為了好吃，為了好看，為了顧客的口感，有些連屎都放。
臭豆腐就是乙個例子。
起酥油在炸雞排的時候怎麼用？
11樓：琪羽
起酥油滑油開始，鍋要是虧頌前乾淨的，然後把油用刀切成小塊，覆蓋在油鍋底層，低溫加熱，油就開始化了，等油液態油後就可以塊大一點，可以加黃油也可以不加，小心燙傷，切勿一整塊起櫻毀酥油放到油鍋裡！直接加熱！
12樓：網友
我在雹姿首肯德基做過，起酥油滑油開始，鍋要是乾淨的，然後把油用刀切成小塊，覆蓋源數在油鍋底層，低溫加熱，油就開始化了，等油液態油後就可以塊大一點，小心燙傷，切勿一整冊銀塊起酥油放到油鍋裡！直接加熱！
13樓：譚孝麗
酥而不老，吃可口而且很香。
植物的脆點是多少度？植物油的燃點是多少度
植物油是混合物，沒有固定的沸點，但有沸程。植物油包括玉公尺油 紅花油 大豆油 葵花子油和麻油等。植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然化合物，廣泛分布於自然界中。凡是從植物種子 果肉及其它部分提取所得的脂肪統稱植物油脂。按性狀植物油可分為油和脂兩類。通常把在常溫下為液體者稱為油 常溫下為固體和半固體...
炸薯條要多少度油溫要多久,麥當勞炸薯條的油溫是多少？
有手裡油麵稍近感覺有點燙的時候就放進去，微黃的時候撈出來，過1分鐘再炸，炸出來的署條就比較好 三四成熱就可以了吧,炸至金黃色 約200度,炸5分鐘左右 炸薯塔油溫是多少炸多長時間 麥當勞炸薯條的油溫是多少？都錯了，薯條 335 f 3分鐘 雞翅 360 f 6分鐘 雞腿 360 f 4分30秒 麥樂...
綠茶，用什麼水泡最好，綠茶用多少度的水泡比較好喝？
雖然泉水泡出來的茶很不錯，但是在城市裡很難弄到這些 我給樓主乙個建議，買一台好的淨水裝置吧。我家就安了一台海爾施特勞斯智飲機，由智飲機過濾後的水味道很不錯，水的硬度也很適合泡茶 而且它還有無級變溫功能，為不同的茶葉提供不同溫度的水，泡出茶葉真正的清香 打字不易，如滿意，望採納。我們老闆都拿舒達源蘇打...