1樓：仁芷文
豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下：<>
1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。
點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格仔按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格仔幾公釐，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格仔印割開，放在清水中浸包 30分鐘後左右取出。
7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、
姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加入豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
2樓：
朱仙鎮五香豆腐乾製作詳細流程。
原料：豆腐50斤。
工藝流程】選豆泡豆》磨漿》濾漿煮漿一點漿-豆腐成型切制一干壞一包紮幹壞一壓榨一湯鍋燒煮成品。
製法】1.扎坯 豆腐成型後，切成12×11×4釐公尺的塊，用白布逐塊包紮捆緊，上榨加壓2~3小時，拆去包乾布。
2.煮幹 把香料袋放入湯鍋內，再將豆腐乾壞倒入，上火燒開，煮沸5分鐘，及時停火起鍋。將豆腐乾撈出，在室內攤開晾乾。再燒煮，再晾乾。如此反覆10次，即為成品。
香料袋及老湯的製備：花椒70克，小茴香60克，八角40克，桂皮40克，草豆蔻40克，砂仁40克，陳皮30克，良姜30克，桂子20克，乾薑10克，白果10克，白芷10克，丁香6克，將上述配料碾成粉末，分裝12袋，紮好袋口，放入鍋內，加井水30公升，鹽500克，醬油500毫公升，同豆腐乾一起煮制。
特點】成品表面呈醬褐色，內呈金黃色，質地堅實，咀嚼筋道，色味俱佳，久放不壞。
豆腐乾怎麼做好吃
3樓：生活終結者
用料：豆腐乾兩塊、醬油4勺、食用油適量、水半碗。
步驟：1、準備兩塊淡豆腐乾，不要買鹹味的，切成小塊，忘記拍照了。
2、先在鍋裡倒入適量的油，可以多一點點，然後依次把切好的豆腐乾擺放，開中小火（怕無法掌控的，可開小火），途中記得旋轉鍋，讓油可以佈滿全部豆腐乾。不要總用鏟子去移動豆腐乾，容易碎。
3、煎到一面金黃就翻另外一面繼續煎（可以看看側面，感覺有金黃色的時候可以翻一塊看看是否火候到，是的話再全部翻面。小白可以關火，把全部翻面再開小火繼續煎）。
4、兩面金黃，加小半碗水和四勺醬油蓋上鍋蓋開中火燜到收汁（淡口味就少加點，重口味就多加點，個人覺得這個量還可以）。
5、不要全部的汁都收完才關火，那樣容易燒焦，像上圖一樣留有一點點汁就剛剛好。燜的時候最好不要走開，因為水放得不多，收汁其實很快的。
6、裝盤，其實來點蔥段灑上去可能會更好看，不過我不太喜歡就沒放。這道菜無論早餐或晚餐都很適合，還不賴。
豆腐乾怎麼做好吃
4樓：生活導師青燈俗娛事
青椒炒豆腐乾好吃，具體做法如下：工具/材料：青椒1個、豆乾2塊、花10粒、蒜1瓣、生抽1勺、素耗油1勺、糖2克、鹽適量、油適量、鍋。
1、青椒洗淨切成絲，豆乾焯水切成薄片。
2、熱鍋中倒入適量油小火炒香蒜末和花椒。
3、倒入青椒轉大火翻炒片刻。
4、再宴殲加入豆乾翻炒片刻。
5、加入1勺豎培生抽、1勺素耗油、2克糖、晌纖衝適量鹽，翻炒均勻即可。
6、盛出裝盤。
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