1樓：匿名使用者
其實廚師的話呢，多半都是很專業的了，所以其實拿什麼工具炒菜都沒什麼所謂，但是為什麼要用勺子呢，畢竟勺子勺東西的時候多費勁啊。但是如果你是在外面吃飯，人家餐廳都希望炒菜可以快一點，這個時候的話其實勺子的用處可就很大了。很多廚師做飯的時候都會用很多調料，調料的話粉的也有水的也有，用勺子的話直接往裡面倒進去然後就可以炒起來了。
另外就是有一些菜不是炒菜，而是需要煮的或者是燉的之類的，這樣的話其實菜裡面就有很多湯在裡面，這樣的情況下，如果你直接用勺子就可以勺上去了，不用再用鏟子在那裡瞎鏟，用勺子可以節省很多時間。
其實應該從很多年輕，很多廚師做飯就都開始用勺子的了。所以我們以前也會把那個做飯的領頭人叫做掌勺人，用勺子來做飯其實省事很多，不過這個是針對廚房或者是廚師之類的。
2樓：夏青雪洋
掌勺炒不炒菜是要看店的？大小。比如說有四五個人炒菜的地方長勺就可以不用炒菜。
相當副廚師長。他要把握和掌控幾個爐灶的口味一致。如果有客人。
特別指出。需要它來炒。或者是有一些新菜。
這就需要掌勺的親自來炒。
3樓：網友
掌勺的話，相當於是乙個老師傅，然後呢，他就是和別人教教會他怎麼炒菜？把技能交給她，所以她就不炒菜。
4樓：兒童科普小知識
廚房出菜品是需要有人把控品質的，掌勺相當於乙個行政總廚的位置，他的責任不是炒菜，而是把控出餐品質，以及管理人員諸多方面的事情。
為啥大廚炒菜都用勺子不用鍋鏟？來看一位掌勺的大廚怎麼說
5樓：三夜見
不知道大家有沒有發現乙個現象，就是酒店的大廚在炒菜時一般用的都是長柄杓，那為啥大廚炒菜都用勺子不用鍋鏟？網友機智的說：只有掌勺的，沒聽過掌鏟的。
據一名大廚介紹說，在學廚的時候第一課就是甩鍋掄勺，如果用鍋鏟的話會被師傅罵的，那麼這到底是為什麼呢？
第乙個原因，其實在餐館裡用到的鍋一般都是圓形的大鍋，這樣是為了更好的受熱。在餐館裡炒菜都是大火，長柄勺的手柄更長，炒菜更加方便，容量也更大，這樣不管是炒菜還是加水，加調料都更加方便，鍋鏟相對來說就沒那麼方便了。
還有乙個原因是長柄勺與餐館的圓形鐵鍋會更加貼合，而鍋鏟四周的稜角如果長期與鐵鍋碰撞也會增加鐵鍋的損耗程度，這就得不償失了。勺子是推著在前面比較光滑圓潤，也不會對食材有所傷害，鍋鏟的前面扁平，用鏟子也是特別容易把食材弄碎，尤其是這些食材的造型也是有要求的，所以說更加需要注意了。
最後，在餐館後廚工作，講究的就是效率，用這大容量的長柄勺平輕輕鬆鬆就能把所有的菜全部盛到碗中，一氣呵成，這也為大廚節省了很多時間。
雖然說這都是一些小細節，但確實大廚們在工作中總結的經驗，不僅能提公升工作效率，也能降低對工具的損耗率，可以說是非常實用了。
為什麼外面餐館的大廚炒菜，都是用勺子呢？
6樓：kimber**
在乙個家庭裡，勺子一般只是用來盛裝湯菜或粥類的食物，炒菜一直用的是鍋鏟，因為家庭主婦炒菜有幾個會顛勺啊，有些菜不顛勺翻炒的話，容易糊鍋扒底，而鍋鏟子就能解決這個問不是廚師不用鏟子，是在做什麼菜的時候用什麼工具。只不過一勺子會用得多一些，是因為需要節省時間，和一些技法的合理運用。根本不存在用習慣了和什麼用順手了之類的規劃，有些因為廚師炒菜時是用左手拿著鍋上下抖動來讓鍋裡的菜翻滾的，而家庭的炒菜是右手拿著鍋鏟來鏟翻鍋裡的菜，所以廚師才不用鍋鏟，而勺是廚師的右手拿著用來扚油鹽醬醋與試味道。
<>我們都知道，餐廳飯店炒菜做飯，量大，講究的就是效率。不僅味道要好，速度也絕對不能慢。這時，勺子和鏟子的差別就來了。
大廚拿著勺子，這個碗裡舀點鹽，那個碗里加點味精，炒菜用的大都是單柄單耳炒勺，為了使菜受熱均勻，上下顛覆菜品方面，舀各種調料加入，嘗菜品口味，這些使用鏟子就顯得非常苯掘，而用勺子就靈便多了。另外，菜炒熟後出鍋盛盤，勺子舀鹽、糖、味精、雞精、花椒、大料等固體調味品也很方便，而用鏟子容易灑漏且用量不準。這裡要注意的是，在舀鹽、糖、雞精、味精等的時候，由於勺子背部會粘上，所以勺。
用勺子炒菜也是廚師的習慣，廚師炒菜用的調味料很多，有花椒水，生薑水，蒜水，醬油，醋等各種各樣，用勺子挖很方便，有的廚師用勺子挖調味料後在鍋幫上敲敲，時間長了綽號就叫以雞蛋炒飯為例，蛋液下鍋後，廚師會用炒勺不停轉圈，把蛋液炒散。由於勺子的底部是圓的，與鍋壁接觸面積小，方便快速滑動，炒出來的蛋粒比較均勻。
7樓：綠茶加冰
主要是因為炒菜的過程中，需要用到味精，調料，醬油等東西，用勺子更方便一點，不用一下子用鏟一下子用勺，太浪費時間，再加上用勺子試味道更方便一點。
8樓：自己起名字
因為勺子更好掌握一些，而且勺子炒菜是非常方便的。舀湯的時候也非常的方便。
9樓：八點客棧
外面餐館大廚炒菜的量有時候會特別大，放調味品不可能像在家裡面一樣用小勺一勺一勺地挖，而且用大勺加水什麼的都很方便。
為什麼飯店的廚師都用勺子炒菜，而不用鍋鏟？
10樓：網友
喜歡烹飪的小夥伴應該都知道，咱們炒菜的時候一般都是用鍋鏟，而飯點的廚子都是用勺子，卻不用鍋鏟，是勺子好用些嗎？（當然這裡不包括那些坐料理的，只論炒菜而言）為什麼飯店的廚師都用勺子炒菜，而不用鍋鏟？原來這裡面有大秘密，一起跟去看看吧！
1、首先第一點，由於廚師都會顛鍋、顛勺，不需要鏟子就可以將菜翻炒均勻，當然，這只是最簡單的一步。
2、咱們炒菜呢一般是直接將調味料放到鍋裡，是因為我們有足夠的時間去放，而飯店的廚師都是比較忙的，根本就忙不過來，而且直接放到鍋裡的話會導致用量失誤，而將調料放到勺子裡再放到鍋裡，在節約時間的同時也能夠把握調料的量，不容易造成失誤。
3、還是設計到乙個節省時間的問題，廚師在炒菜的過程種，不能因為頻繁的更換炒菜的工具而耽誤時間，而湯勺可以炒菜、可以打湯、可以炸，可以說最全能了。
4、用勺子炒菜還可以敲散鍋中的食材，就以炒蛋炒飯為例，是用炒勺就可以輕輕鬆鬆地用炒勺背面把鍋裡的公尺飯敲散，而鏟子的話大家自己感受過，速度完全比不上的。
5、這也是最後一點，那就是盛菜的環節，我們習慣用鏟子，但是廚子們用勺子就能夠勝任，而且勺子大，基本上一勺就是一碗菜就出來了，而且盛湯也是可以的。
不過，這都是針對飯店的廚師，咱們平時用不動勺子，太重了，還是老老實實的用鏟子把！
11樓：打小好玩
這是知乎裡面的答案吧。
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