1樓：鵝子野心
其實bai外面的
炒菜 吃完了du是看不到很多油的zhi 只是菜看著很油亮
dao 這叫明油亮芡 因為版出鍋前要淋明油權 保證感官質量 自己在家做菜 我是很看不慣盤子 碗底 那麼多油的 很不美觀 所以 做菜 油要少 而不是多 該勾芡的勾芡 該滑油的滑油 才能做出好吃的
2樓：紫妖殘月
因為有其他的輔料讓你的味覺沒有關注到這一點
3樓：匿名使用者
把各種食材先過油，就是先用油炸，然後瀝乾油備用，客人來了，熗鍋.下炸好的食材，勾芡。
這樣做的就是飯店的味道，明油亮欠。
4樓：斜陽紫煙
多油同時多鹽味重就不那麼膩了。
5樓：匿名使用者
所謂大廚做菜油而不膩！
6樓：要精彩的話
炒菜是放生薑，放蔥，放蒜會去膩
炒菜放油太多該怎麼辦？
7樓：塵塵塵塵塵囂
可以將紫菜在火上烤一下，然後丟進菜或湯中，菜品立刻不油膩了。
可以在燉菜中多加點水，將燉菜上層湯的油層用勺子盛出倒掉，然後再稍加點鹽和其它調料。
也可加一些水果調味品，如山楂，橘子皮或者檸檬片等帶酸味的水果，也能起到解膩油大的作用。只需稍放一點即可。
炒菜或者煮湯放太多的油，不僅會影響菜品口感，覺得油膩噁心，過多的攝入油量還會導致人體發胖。
8樓：湘天華茶油
一是盡量控制每次的放油量，最好是先少放，如果感覺油太少了，在炒的過程中，加一點也無所謂。
二是如果已經放多了，在起鍋時，不要一股腦的倒，而是用鏟子鏟，過濾多餘的油。
如果你是喜歡吃油大的炒，那是一種不好的現象，內容導致肥胖。如果你喜歡吃大油，你最好選擇不含膽固醇，而不飽和脂肪含量高達90%以上的茶油。用茶油做菜，不怕油大，好吃不胖。
9樓：九葉藍茶業
炒菜放油太多的話，建議用以下的方法：
加一點水，油就會浮出水面，然後把多餘的油湯倒掉，再翻炒幾下。
炒菜時放太多油對身體對身體也不好，主要會產生以下的壞處：
1，飲食油大，吃油多，可導致血液中的膽固醇和脂肪酸過多。造成動脈硬化，最終還會形成血栓。
2，吃進胃裡的油脂過多，膽汁也會相應增加分泌。
3，油脂吃得過多易致肥胖，而肥胖的婦女體內雌性激素的水平普遍較體瘦婦女高。
炒菜時用油的注意事項：
1，學會油量計量：1茶匙油大約15克，每人每天不得超過30克。
2，從月食用總量上加以控制，3口之家，5公升量的一桶油至少要食用兩個月。
3，少到餐館飯店用餐，因為餐館飯店的飯菜大都油大。
意見建議：
1，炸油不要多次重複使用，一般用過3次後就應棄掉不用。
2，油瓶、油桶使用後應擰緊蓋子，避免油麵與空氣接觸。
10樓：金沙之城
先把才和油分離出來 ，把油單獨倒碗裡下次炒菜用 不用浪費
用笊籬分離
11樓：匿名使用者
可以再加一點水，油比水輕就會浮出水面，將多餘的油湯倒去，再翻炒幾下就可以解決問題了
12樓：獨上千山嘯青峰
你炒的什麼菜呀，不行加點醋吧，看看能不加醋呀，不行就把湯倒掉加，氽一下水再加調料好了
13樓：匿名使用者
沒有乙個有意義的答案，油多了下次記得少放點，呵呵
14樓：匿名使用者
放點老酒進去
如果老酒放多了，就放點糖，可以減低老酒的味道
15樓：君來花開
舀些起來吧，多了膩，對心血管也不好，炒菜容易著火。最關鍵的是，在這個物價**迅猛的社會，舀些起來吧，節約點。
16樓：匿名使用者
油最怕的是火，你給點著了，這樣做出來的菜還有燒烤的味道！
17樓：開心李建麗
那就把湯倒掉，用開水燙一下，再放點調料就好了。
飯店炒菜為什麼都先把菜過一遍油？
18樓：海灘的風鈴
目的有兩個：
可以節省時間，讓菜更容易熟；
可以讓菜更加鮮豔，看起來更有胃口。
炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具「鍋鏟」翻動將菜炒熟的烹飪過程。
19樓：我僾佳麗
你好,酒店炒菜一般都會出水或者是過油,原因很簡單,就是為了讓菜餚加快成熟，因為酒店的客人都很愛催菜,所以廚師們都會用最快的方法 把菜炒熟出鍋，還有一些菜是必須要過油的,如乾煸土豆絲、幹煸藕絲、糖醋里脊魚塊等都會先經過油炸一下,使用外焦裡嫩的方法
20樓：匿名使用者
因為這樣會避免菜因為萬一火候掌握不好炒或煮得太久變黃色。酒樓飯店的對很多菜和肉的做法基本都是這樣（我們廣州話叫「走油」），如果炒牛肉或者豬肉，也是這樣先走一遍油，馬上鎖住肉的水份，再下鍋調味烹調。所以在酒樓飯店吃的東西都是油膩膩的。
21樓：匿名使用者
原因有兩個：1.為了節省時間。2.保證菜品顏色保持鮮豔。
22樓：楓雅書軒
因為吃起來口感好
看起來也好啊
為什麼飯店裡很多菜都要滑油！？
23樓：匿名使用者
這出於烹調上對色香味的考慮；食物迅速滑過滾油，使食物蛋白快速凝固，這樣吃起來口感會更好；其次滑過油的食物烹炒後較之鮮、脆、嫩、香；還有過油後顏色油潤、油光鑑亮，能給人以視覺感受和刺激人們的食慾；
24樓：匿名使用者
菜品爽口餃著清翠，顏色鮮嫩色擇透明，追求 質 色 味 美！
25樓：玫瑰花的方法
因為菜色會亮，有光澤
26樓：匿名使用者
這類都是爆炒類關鍵是香氣，90%人都不知道過油和水的目的，包括一般廚師。我來告訴你一點化就明白。
一盤子菜要想好吃，必須色香味極致同時達頂點成菜，同時。這也是家常炒和廚師的區別。
要想全部配菜同時達到最佳狀態出菜，這是不可能的！通過配菜先後順序會面臨其他問題同樣是行不通的。只有乙個辦法就是分布炒，然後一鍋燴爆炒，這就是廚師的奧秘。
過水過油都是這個目的，所有食材同時最佳狀態。
舉例：有個木須肉片，黃瓜青椒，木耳。
1.先木耳，木耳熟了鍋內油不足，黃瓜青椒就難炒出香味。當然你要願意放更多油也可以不膩歪才怪。
2.先黃瓜青椒，再木耳？黃瓜青椒就得蔫或者香氣最高潮已經過了
這個矛盾是解決不了的，只有乙個辦法就是黃瓜青椒過油，最後一鍋燴爆炒出鍋即可。也可木耳過水菜不過油然後爆炒(可能面臨木耳粘油過多或者不入味又出現新的問題)。
注：顛勺除了受熱和香氣目的，還有乙個作用是控制鍋內油量，多一點油顛勺後可以讓油揮發燃燒來控制鍋內油量避免太油膩。當然前提是如果油量多的不算太多，海量油面臨顛勺過度菜香氣過了，或者有的菜吸油想顛燒油也不行。
飯店裡的菜為什麼那麼多油,飯店做的菜為什麼看起來那麼多油？
成品漂亮，也是廚師多年的手法所致。正常的，一般外面煮的菜都是比家裡多油的，多油炒出來的菜比較香，而且色澤好，還是家裡煮的健康。有可能是地溝油，不過也有可能是為了重口味，讓顧客覺得記住這一味道。油大了，口感好，吃起來比較香，有食慾了，就會多吃，多吃，老闆就掙錢了！同時拉個回頭客！你是什麼地方吃的呢？辣...
為什麼那麼多女人喜歡穿高跟鞋不累嗎一點都不自在
喜歡是因為，高跟鞋先能夠突顯女人味啊！以前我也總是喜歡平底鞋舒服自在 可是現在隨著年齡的增長吧！就想用高跟鞋給自己點兒成熟的自信！穿高跟鞋肯定會累的！但是有些比較好的高跟鞋，鞋底的線條能夠合乎腳面對它的要求 因而會覺得很舒適 高跟鞋是遲早要穿的，一開始會不舒服，但是時間久了就能慢慢適應 女人為什麼穿...
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