1樓：三千洵
炒菜蔥花太大了，那放在菜裡面顯得不好看，切小一點做的點綴而已。
2樓：耳冬三點瓦
炒菜的蔥花要剁碎一點兒，切菜的蔥花要大一點，炒菜的松蔥花的話基本上都是出國的時候直接撒在上面，因此要小的話他才能夠比較接觸面積大一點。
3樓：帳號已登出
我覺得這是個人炒菜的習慣吧，我不管是炒菜還是切菜還是涼拌都喜歡把蔥切成斜刀的蔥絲，我感覺這樣比較好吃。
4樓：卞楣英
為什麼炒菜的鳳花要多睡一點，而且菜蔥花要大一點兒。因為炒菜的蔥花切碎一點兒，它有利於蔥花的味道。切菜，廚房大一點兒，切菜蔥花必須到大一點兒，因為它不需要炒。需要燉。
5樓：戶
炒菜放的蔥花要剁碎一點是作為調料放進去的，所以要小一點，放進去好看，切菜放的蔥花大一點是屬於正菜，所以要大一些。
6樓：瑞榆
因為乙個是炒菜用的蔥花，用來借味的，另乙個是切菜的，所以要大一點，用途不同，所以大小不同。
7樓：呼延掣
油燜茄子的做法一。
菜譜配料：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克，料酒10克，白糖13克，精鹽3克，味精2克，蔥花2克，薑末2克，清水100克。
製作方法：1.將茄子切去柄、蒂洗淨，切成大旆刀塊，像菱角式樣，放入盤中；
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油；
3.炒鍋置於旺火上，撒入蔥花、薑末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、醬油、白糖、精鹽，翻動幾下，燒開後，蓋好炒鍋，轉為小火，燜煮約1分鐘，至湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃，油燜茄子即成。
菜品特點：茄子軟爛，味鹹甜。
油燜茄子的做法二。
菜譜配料：圓茄子乙個（小的兩個），豬肉一小塊（後臀尖），蔥，姜，蒜，辣椒粉，雞蛋乙個，薑粉，五香粉，雞精，醬油，糖，澱粉，大料四個。
製作方法：1.把豬肉切成小片，用水泡15-30分鐘後，稍控乾，放入薑粉、五香粉、雞精醃10分鐘，然後放入乙個雞蛋拌勻，再放入適量澱粉拌勻，注意不要太乾了，蔥、姜、蒜剁碎，圓茄子去皮、切滾刀塊兒，稍薄些；
2.鍋燒熱放少許油轉中火，把切好的茄子分次放入鍋中煸熟，中途不停用鏟子按壓，不斷擠出水份，一次不要放太多，每次再加一點油，以免煳鍋；
3.煸完茄子鍋內稍放多點油，把大料放入油中炸至煳，然後把鍋端離火，把炸煳的大料撈出，讓油稍降溫再放回火上，放入剁碎的蔥、姜、蒜、辣椒粉翻炒幾下，再放入拌勻的肉片翻炒至變色後，放入編好的茄子炒勻，再倒醬油調好顏色，然後放雞精、糖炒勻，油燜茄子即成。
油燜茄子的做法三。
菜譜配料：茄子600克，蔥花，姜未，味精，白糖，醬油，料酒，高湯，植物油，糖色。
製作方法：1.茄子洗淨，切成菱形塊，下熱油鍋中炸至茄子酥軟時撈出；
2.炒勺上火，加底油，用蔥薑熗鍋，加高湯、茄子、料酒、醬油、白糖、糖色，開鍋後加蓋，移小火燜煮一分鐘，待湯汁快乾時，上旺火，加味精和明油，待湯汁濃稠時出鍋，油燜茄子即成。
8樓：逍遙姣姣
要剁碎一點，切菜的蔥要大一點，這個是為了讓蔥的香味進入踹裡。
炒菜的基本流程?
9樓：等等文化
在獨居生活當中，炒菜也是一項能夠提公升生活質量的技能。在做飯的過程當中，注重營養搭配以及葷素搭配，對於人們的身體健康而言也有很多的好處。相對於每天點外賣而言，自己做飯會更加乾淨衛生，而且放心，也可以根據自己的喜好來選擇口味和菜品。
可是對於沒有做過飯的新手而言，在廚房當中就像是熱鍋上的螞蟻，忙得團團轉。不僅慌亂，而且還沒有把菜做好，可能味道也不是特別理想。在學習炒菜的時候，也是有些流程需要掌握的。
一、了解廚房用品的用途及使用方法在學習炒菜之前，最重要的就是要了解廚房的這些工具和用品的用途。廚房就像是乙個小小的戰場，其中有許多**需要人們去了解它的使用的方法。在適當的時候使用適當的工具，能夠讓做飯的時候更加輕鬆快捷。
巧妙的利用電飯煲，烤箱這些工具也可以製作出美味的食物。這樣才能夠在實際操作的過程，從容不迫，即使面對一些突發狀況的時候，也懂得如何應對。
二、食材用量的把控在炒菜之前也要根據人數來確定食材的用量，這樣才能夠有效的避免浪費，同時保證每個人都吃飽。除了食材的用量需要進行把控之外，調味品的用量才是決定菜品味道好壞的關鍵。對於經常做菜的人，每一種調味品的用量自然已經了然於胸。
但是新手在這方面的控制肯定不夠嫻熟，因此需要多加練習。
三、掌握做菜的方法和步驟在學習了廚房工具，調味品的用法，掌握了食材和調味品的用量之後才能夠進行烹飪。這時候需要學習的就是做菜的方法和步驟，首先要準備食材，根據不同的時態來使用不同的烹飪方法。
10樓：**為你解答
1、放油若干，加入佐料；
2、將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟；
3、炒製中間使用鍋鏟不斷翻動，菜被炒熟即可；
鍋鏟翻動的目的：使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒製過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
炒菜：是中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。
11樓：段德智
新手學習炒菜，一般的基礎流程是什麼？
新手學習炒菜，一般的基礎流程是什麼，一般的基礎流程就是將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具「鍋鏟」翻動將菜炒熟的烹飪過程了。
現在慢慢生活水平的提高了，物價也在不斷地**中，蔬菜的**也很貴，在工資跟不上物價的情況下，許多人就不在飯店裡吃飯，而是選擇自己在家裡做飯了。從菜的切法上來看的話，一般不容易熟的菜或快炒的菜可以切的細一點，容易熟的菜和燉菜可以切得大一點。比如爆炒土豆絲就需要切細絲兒，而燉土豆就需要切塊了。
翻炒的動作需要一定的練習，專業的廚師，都是經過專業的練習的各種的手法，總體來說初學者只要記住讓整個的菜能夠迅速而均勻的受熱就可以了。
對於好的食材來說，其實不需要任何調料，只要烹飪出原汁原味就十分可口了，像清炒藕片，如果藕甜的話，只要炒熟了，就是一道清脆甘甜的美味菜餚。青菜（如黃瓜）一般不放醬油之類的調料烹炒，土豆、胡蘿蔔可以適量放入醬油。肉類可以加入各種調味料。
初學者無需太多調味品，湯類用雞精，面和肉菜可以放醬油，辣椒醬，胡椒粉等。炒土豆之類的薄片，一定要切薄且保持所有片片同等厚度，不然容易受熱不均勻，導致這片熟了，那片還硬邦邦的。可以使用削皮刀等輔助工具，一般先放入不易炒熟的食材，最後放入易熱易熟的食材，這樣可以保證食物熟了，需要注意。
總結：新手學習炒菜，一般的基礎流程是什麼，一般的基礎流程就是將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具「鍋鏟」翻動將菜炒熟的烹飪過程。
12樓：min沫水
先找個簡單好做的菜譜，再準備需要做菜的工具和菜，然後將菜進行清洗和處理，再是放入鍋中進行翻炒或蒸燉，最後是裝盤。
13樓：shine捆
第一，先洗菜，切菜，第二，鍋裡放油，然後把要炒的菜放進鍋裡，翻炒一會，再放調料，在燜炒一會，可以出鍋了。
14樓：漁舟唱晚
觀察。因為新手學習炒菜。要去觀察熟練的人炒菜的基本步驟，並且學習他們炒菜的手法和基本流程。
15樓：匿名使用者
到油放蔥薑蒜肉 再放菜炒一會放佐料 快熟時放雞精！出鍋！
16樓：匿名使用者
素菜：1、放油。
2、油熱後放入蔥薑蒜等相應的料爆香。
3、放菜，讓菜上的油粘勻。
4、放鹽，再翻勻。
5、待8成熟時放入其它需要的調味料。
6、快起鍋前放入味精，關火，起鍋。
葷菜：(只多兩道程式）
1、肉切絲（或片、丁）
2、用生抽及料酒淹一小會兒。
3、燒熱油爆炒至6、7成熟，盛盤待用。
4、在上述第4道程式後加入炒好的肉絲或肉片繼續翻炒5、後續與上述相同。
17樓：冷漠外表
我除了炒菜，其他啥都會。
18樓：張小倩傳奇
先放油，等油熱後，倒菜，翻炒，根據自己的口味加鹽，加生抽調味，老抽調色，加少量的水煮熟，出鍋前加些蔥或蒜。
切菜後，如何去除菜板上殘留的洋蔥、大蒜、蔥味？
19樓：黛妮
一、用白醋清洗。
二、用洗公尺水可去菜板腥味 鹽末可去刀上的蔥蒜味。
三、用姜是最實用的，但是具體用法應該是把姜把在菜板上，用刀壓碎它，搗它幾下讓使姜汗分泌出來，再順手把已碎的姜擦菜板及刀。
當然了，方法還有很多，在這裡，先介紹以上幾種。
20樓：匿名使用者
白醋很有效果。
在美國，白醋是家庭主婦們最常使用的老牌清潔劑，它不但觸手可及、非常便宜，還能起到很好的殺菌、防霉效果。近日，美國「care2」**為大家介紹了白醋的幾大優點及特殊功效。
清潔力強。據美國「好管家研究所」測試，5％比例的白醋有殺菌、防霉、消毒的作用，它可以殺滅99％的細菌、82％的黴菌及80％的病毒。
乾淨環保。用白醋來清潔居室，是最環保的方法。因為即使是無毒清潔劑，仍屬於化學製品，容易危害環境。
菜板除味。每次切完菜後，把白醋噴灑在菜板上，放置半小時後再沖洗，不但能殺滅菜板上殘留的細菌，還可使異味很快消失。
21樓：安承浩
首先把菜板浸在淘公尺水中稍微浸泡一小會兒，然後在水中加入一些鹽擦洗菜板，最後用熱水沖洗一下，腥味便可以除掉了。不信你可以試一下！
22樓：
簡單的方法：開啟熱水器，開最熱的水沖洗即可。
23樓：展翅高飛
用洗潔淨清洗 放乾燥出風乾。
如果味道祛除不了，建議把小蘇打撒在上邊一些 用熱水一衝然後風乾。
絕對沒有味道，千萬別用醋和刷子，你總不想弄完洋蔥大蒜味再弄醋味吧！
24樓：網友
不要醋。不可以的。用橙皮。在上面切一下。
沒次用完要記得，及時清理。過後弄很麻煩的。
不差那點時間大姐。
25樓：代幾
用淘公尺水泡一會，用涼水清洗即可。
26樓：巧匠
要及時清理，清潔，用後放在通風遮蔭處晾乾。
我切菜給洋蔥燻著眼睛了,怎麼辦?
27樓：網友
用清水清洗一下就ok啦。下次切洋蔥時，記得在旁邊放一晚清水就不會再醺到眼睛了。
28樓：帳號已登出
緩一緩就ok了~~
不過有一點~洋蔥燻眼睛時和眼睛沒有直接關係，下回切的時候用衛生紙將鼻子堵住，就會好很多的~~這是真的哦！
29樓：匿名使用者
你下次切洋蔥的時候先提前用涼水泡十分鐘在切就不熏眼了。
30樓：珈
以後切洋蔥的時候要嚼著口香糖切，這樣就可以避免被燻到了。
31樓：沙漠之鸚
用水洗先，下次切的話把菜刀沾點水再切，或者直接把洋蔥放到帶水的地方切會好點的。
32樓：網友
沒事的，下次帶副潛水鏡。
33樓：匿名使用者
用清水衝一下就好了，一會就沒事的~
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其實bai外面的 炒菜 吃完了du是看不到很多油的zhi 只是菜看著很油亮 dao 這叫明油亮芡 因為版出鍋前要淋明油權 保證感官質量 自己在家做菜 我是很看不慣盤子 碗底 那麼多油的 很不美觀 所以 做菜 油要少 而不是多 該勾芡的勾芡 該滑油的滑油 才能做出好吃的 因為有其他的輔料讓你的味覺沒有...
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吃炒菜的豆油多了會上吐下拉腦袋脹這是常識！胃受不了油膩。吃炒菜的都有多一點都上吐下拉，腦袋漲，這是因為你對豆油過敏，或者就是豆油有放壞了，不能再吃了 有可能是豆油的時間比較長，已經變質了，建議不要再使用。炒菜豆油多一般不會出現身體不適，只是容易發胖 那說明你對豆油有可能過敏，那你就不要吃豆油就吃菜油...