1樓：生活達人木木
正宗芥菜的醃製方法：用料：芥菜500克、鹽3勺克、味極鮮3勺、醋3勺、大蒜一頭、小茴香少許、花椒少許、大料1-2粒、辣椒段適量、細辣椒麵3勺。
步驟：1、芥菜洗淨，泡一晚可以去除芥菜辣，切粗條，一層芥菜，一層鹽。殺出水分，半小時左右。
2、花椒，小茴香，大料，用油炒出香味。
3、辣椒段，辣椒麵，大蒜，加生油半均勻。
<>5、抓拌均勻，就可以吃了。吃不完的就密封醃著乙個月後吃。
2樓：天天讀古詩
食材：芥菜、洋蔥、大蔥、八角、桂皮、香葉。
調味：辣椒粉、辣椒麵、食鹽、白糖。
1、準備5斤芥菜疙瘩，先用清水沖洗乾淨，切掉不規則的地方，還有底部根鬚，只保留光滑鮮嫩的部分。
2、放在案板上改刀，先切成3公釐的片，再斜著切成絲，儘量切成均勻一些，5斤芥菜能切一小盆，再加100克食鹽，抓勻醃製半個小時左右。
3、趁著芥菜絲醃製的時間，準備一下輔料，半個洋蔥，一段大蔥，八角2個，桂皮2塊，香葉3片，全部切好裝入盤中備用。
4、起鍋燒油，等油溫5成熱時，依次下入洋蔥、八角、桂皮、香葉、大蔥，小火炸香，炸至香料焦黃後，即可撈出扔掉。
5、碗中加入一勺粗辣椒麵，一勺細辣椒麵，少量的五香粉，用筷子攪拌均勻，再用剛才榨好的熱油，分三次潑在辣椒麵上，邊倒邊攪拌，攪好之後自然放涼。
6、這個時候芥菜也醃好了，逼出了很多水分，準備一塊濾布，攥掉多餘的水分，裝入碗中，再加50克白糖，剛才炸好的辣椒油，攪拌均勻。
7、這樣醃的芥菜絲，真的非常簡單，可以裝進玻璃罐中密封起來，芥菜的損耗比較大，5斤芥菜絲其實剩不了多少。
家常芥菜的醃製方法
3樓：李和霖
食材用料。芥菜6棵、清水適量、南姜粉少許、鹽2大勺。
做法步驟 （ 1 ） 新鮮芥菜洗淨，一分為二備用；
2 ） 鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下（因為春季廣東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟）所以這次只能用開水代替太陽光了。
3 ） 將燙好的芥菜撈起，放到乙個比較大的容器裡晾涼，我用的是大臉盆。
4 ） 晾涼後的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒有南姜粉的親們不加也沒有關係，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響）
5 ） 攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裡，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。
6 ） 最後將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。
一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水）
7 ） 取適量芥菜清洗乾淨，切絲，和五花肉一起下鍋爆炒，味道一級棒，又酸又脆，真是開胃啊！
正宗芥菜的醃製方法
4樓：珈藍如容
第一步，備好芥菜、幹辣椒、鹽、白醋和密封的容器。
第二步，將芥菜直接處理後洗好了切絲，將幹辣椒直接切絲了。
第三步，備好鍋加水開始燒煮，燒開後將芥菜絲下鍋，燙煮後撈出瀝乾。
第四步，將罐子直接開啟了，將芥菜絲倒進去，加幹辣椒、鹽和白醋攪拌了，密封。
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