1樓：候山
需要準備高度白酒，白糖，生抽，花椒，鹽，胡椒粉以及豬肉，豬肉的皮先燒黑，然後放到冷水當中浸泡，把黑色的物質刮掉，炒鍋中加一些花椒，鹽一起翻炒，把花椒的香味炒出來稍微發黃，鍋中加一些花椒撈出來，用料理機打碎，豬肉條放進盆子裡面，加一些生抽，白糖，花椒粉以及鹽，高度白酒，最後加一些胡椒粉，帶上手套抓均勻，多抓一會兒按摩肉，醃製4~5天，每天都需要翻動，醃好以後掛到室外，晾乙個禮拜到兩個禮拜，待到差不多的時候就可以取下來，鍋中加入適量的水，再放蒸架，把臘肉放到盤子當中，再放進蒸鍋中，定時20分鐘，蒸好以後晾涼切片來炒菜吃就很好。
正宗醃臘肉的醃製方法
2樓：搖一搖
「臘肉臘腸，一到深秋就開始各種做！
東北的秋天來的特別早，特別冷不說，風還忒大，感覺自己不多吃點肉，就要隨風而去的感覺！東北供暖以後就會很少開窗戶，所以都盡量趕在供暖氣之前把這些都做出來！
臘肉跟臘腸的口感口味上差別很大，但是只要是臘製品都是別有一番風味的美食！
我只能說，老香啦……
煲仔飯走起……火鍋涮起……」
臘肉的做法。
1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製乙個小時左右！
2.在剩餘的輔料裡把白酒以外的都倒在乙個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！
4.醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！
（放在保鮮盒就更好了！）
5.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
6.醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！
冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
臘肉成品圖。
烹飪技巧。還是老話，少做嘗味道，後再根據自己的口味進行調節！
3樓：網友
臘肉的醃製方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要買新鮮的，下面一起來看在家中如何自製臘肉的詳細流程。
臘肉的醃製方法：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
2、把鹽炒熱；
3、用鹽把肉擦拭一遍；
4、在肉的一端穿乙個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時；
5、把肉放在乙個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒；
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右；
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右；
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍；
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡；
11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上；
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右；
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是乙個禮拜後開始食用；
臘肉的醃製方法特別說明：
1、綜合了各地做臘肉的優點，比如有的地方只加鹽不放別的調料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了；
2、老抽不能多放，那樣的臘肉會發黑，不好看；
3、加了一些減少亞硝酸鹽的調料：a、大蒜 b、生薑 c、維生素c
4、味道香濃，這麼多調料放起，我才掛了一天，走到幸福樹那裡陣陣清香就飄過來了；
這個臘肉的醃製方法可以說是味道最好吃的，雖然沒有像湖南那樣用菸來燻肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡適合在家中製作。
4樓：莓完黴了
配料：鹽、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生薑、 辣椒絲 、維生素c
臘肉的醃製方法：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
2、把鹽炒熱；
3、用鹽把肉擦拭一遍；
4、在肉的一端穿乙個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時；
5、把肉放在乙個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒；
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右；
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右；
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍；
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡；
11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上；
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右；
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是乙個禮拜後開始食用；
5樓：匿名使用者
自製臘肉（廣西臘肉）
臘肉不是我們家的必備年貨，只是從我記憶起老爸偶爾會做上一點換換吃法，想起小時候老爸做的臘肉，晶瑩剔透好看極了！
用料五花肉 2500g
鹽 100g
白酒 100ml
王守義十三香 10g
自製臘肉（廣西臘肉）的做法。
五花肉買回來，把豬毛清理乾淨，暫時不用清洗。
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加鹽，白酒，十三香抓勻，放到陰涼的地方醃製兩三天（這個圖是第二次做時拍的，肉肥一點。第一次做的忘拍了）
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醃好的肉拿出來從一頭穿好繩子（穿繩子可是個技術活，我是用筷子戳穿再把繩子套過去打結），並把肉清洗乾淨，就可以拿出來晾曬了。
請點選輸入**描述。
把肉掛在太陽底下晾曬一天，晚上收回放到有熱碳的爐灶上烘乾（有條件的話）
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這是曬了一天的臘肉，晚上收回放在炒完菜尚有餘溫的爐灶上烘一下（不用每天烘的），再掛到通風的地方，第二天再掛到太陽底下晾曬～如此重複……曬上十天半個月左右，感覺差不多就可以了。
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這是老爸之前曬好的，我自己做的還在曬呢。
請點選輸入**描述。
小貼士老爸還喜歡在熱碳上放上半幹的甘蔗皮燻一下，這樣子出來的臘肉顏色就像琥珀一樣好看了。
給肉穿繩子的時候盡量靠著皮的位置，這樣不容易掉。
6樓：yy浩浩銘銘
普通臘肉的醃製。
製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫公升。配料混合均勻。
燻料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4釐公尺厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿乙個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放乙個網狀的架子，豬肉置於其上，如此燻製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
燻製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
7樓：智慧型生活小助手
把五花肉分切好，把豬毛剃乾淨，用清水洗乾淨，每一塊五花肉都用鹽抹遍，再用生抽醃著，配以八角、五香粉、姜、白酒等，醃製一天一夜，然後再拿出在外面晾著，晚上收回，白天再晾，如此晾一週就可以慢慢吃了。
希望對您有所幫助 祝您生活愉快。
8樓：網友
廣東臘肉的醃製方法，正宗又美味，關鍵做法還很簡單。
9樓：匿名使用者
主料：豬bai上肉7500g輔料：du鹽400g、白糖400g、白酒400g、生抽zhi400g、老抽80g步驟：
1、豬dao肉切成稍zhuan薄的長條，並開上穿繩的shu洞。然後洗淨，晾去水份。2、倒入高度白酒。
3、加入白糖。4、充分拌勻後醃半天，中途要多次翻動。5、準備好生抽，老抽和鹽6、加入步驟5的材料。
7、充分拌勻醃製24小時至48小時，中途要多次翻動，讓肉均勻的入味。8、最後把醃好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風處，至肉質變乾，透出油份即可。
在家怎麼醃製臘肉呢?
10樓：汽車資訊推送
食材：五花肉（二刀肉和坐墩肉），輔料：花椒粉、食鹽、生薑粉、香葉粉、高度白酒、醬油、生抽。
建議你第一次做的時候不要醃很多，感覺味道適合自己的話可以多做一點。2、準備好調料。3、倒入盆中，醃製3天。
4、醃製完後。5、三天後。6、成品。
臘肉的醃製方法 臘肉怎麼 做好吃 臘肉的製作方法。
臘肉的醃製方法其實非常簡單，臘肉的製作方法流程十分簡單，十分適宜大家在家中自製，並且味道一流，現在我們就一起了解一下臘肉的醃製方法和製作方法。
臘肉的醃製方法：
2.豬肉無需清洗否則容易滋生細菌，再將鹽放入鍋裡翻炒熱。
3.然後將鹽塗抹在肉中，擦拭一遍之後在肉的一端穿乙個洞。
4.用麻線將肉掛起晾曬幹，大概3小時左右放入大盆中，再倒入生抽和老抽。
5.放入白糖，倒入白酒，再將調味蝦腿庥檬腫ピ戎箅韁瓢胩/p>
6.半天之後將肉重新放入調料盆中，再用調味料塗抹一遍，然後將八角桂皮、花椒用擀麵杖敲碎之後放入肉中。
7.然後將維生素c敲成粉末後放入肉中，再放入蒜泥，再放入薑末。
8.用手抓勻之後醃製半天，之後放入陰涼通風處風乾乙個星期就可以吃了。
1.有些人醃製臘肉不喜歡放入調味料，只放入鹽，也有的人不喜歡放入辣椒，但是這些這裡一次性都放入了。
2.老抽不可以放入太多，否則顏色會變黑，影響外觀。
對，凡臘肉一定要在冬至後醃製，現在流行的辦法都是捨本求末，專門在調料上做功夫，其實要點有二：一，豬肉要好，把豬腿一切為三，蹄膀，腳爪，中段連腳圈；二，用粗鹽細細擦遍所有部分，裝入廣口甕缸內，用大石頭壓住，三天後翻個身，七天後吊在通風處，廾天後取用。烹調方法特簡單，浸沒沸水中燒到爛熟，水中放幾片姜和蔥結，肉放進去時加少許黃酒。
11樓：傾城傾心
主料：豬內。
配料：鹽、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生薑、 辣椒絲 、維生素c
臘肉的醃製方法：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
2、把鹽炒熱；
3、用鹽把肉擦拭一遍；
4、在肉的一端穿乙個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時；
5、把肉放在乙個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒；
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右；
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右；
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍；
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡；
11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上；
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右；
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是乙個禮拜後開始食用；
醃製臘魚臘肉醃製的方法是什麼，臘魚臘肉的醃製方法
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怎樣自己醃臘肉，怎樣醃製做臘肉
首先我們可以給肉煮熟了然後直接加入一定量的鹽放在缸裡面。給他醃製3到5天左右，隨後拿出來放在太陽下面曬乾這樣就可以做好臘肉了。五花肉清理乾淨切長條，按十斤肉三兩鹽的比例，適量五香粉，高度白酒，淹兩晚，期間翻一翻，第三天掛起來吹乾，然後曬幾天就可以吃了。做法 1 準備食材 五花肉 鹽 花椒 八角 桂皮...
醃臘肉鹽要炒嗎，醃臘肉的鹽一定要炒嗎？
要炒的。因為食鹽在經過炒製之後，可以有效的把鹽的濕氣去掉，鹽的難度高可以把肉裡的水分更好的提取出來，臘肉也會更香。不過可以放心的是只不過鹽裡的碘元素會揮發，氯化鈉不會有所改變。醃臘肉放鹽的比例 對於年輕人來說最難把握的大概就是醃肉時放鹽的比例問題了，這是要根據肉的多少來搭配鹽的含量，否則太鹹太淡都是...