1樓：網友
用料。主料。
五花肉1塊。
輔料。雞腿。
2只。調料。
冰糖。適量。蔥。適量。
姜。適量。八角。適量。
花椒。適量。
桂皮。適量。
乾辣椒。適量。
生抽。適量。
老抽。適量。
香葉。適量。
陳皮。適量。
大蒜。適量。
茶葉。適量。
大公尺。適量。
白糖。適量。
白酒。適量。水。適量。
自製臘肉的做法。
1.五花肉、雞腿洗淨，瀝乾或用廚房紙吸乾水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類醃製24-48小時，中間翻動三到四次以便醃漬更均勻。
2.醃好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日曬，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，並且外表出油就可以收了。
如果不想吃煙燻味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍儲存即可。喜歡燻味繼續往下。
3.炒鍋上鋪一層錫紙，放生薑、大蒜、茶葉、大公尺、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約燻20分鐘左右即可。開啟看看，已經燻的冒油了。
涼透後分裝好入冰箱冷凍室儲存。
烹飪技巧。1、我這個其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是只放鹽，不放其他的。我這個只放生抽不放鹽。
2、醃汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。
3、醃汁切記不能加水。
4、醃汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太鹹。
5、八角、桂皮、香葉可根據自己喜歡調整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當多一些，乾辣椒可省。
6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因為曬後會**，哈哈，自己把握吧。
7、我這個煙燻法只能產生輕度燻味，跟傳統意義上的煙燻還是有一定距離，不過解饞足已。
2樓：網友
先把臘肉蒸熟，然後切成薄片，炒苦瓜或者炒蒜薹都非常美味。
3樓：小豪
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝曬製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
臘肉粑粑怎麼做好吃,臘肉粑粑的做法，臘肉粑粑怎麼做好吃，臘肉粑粑
用料主料 臘肉100克 麵粉100克 輔料姜蔥蒜 20克生抽 10毫公升 老乾媽20克鹽1克 臘肉粑粑的做法 1.臘肉切成0.3公釐的厚度備用 2.入鍋中加水開大火煮 3.煮上三分鐘至肉打卷時撈出備用 4.麵粉中加入姜蔥蒜 5.加鹽和生抽 6.再加入點兒老乾媽豆豉 7.加水調成糊狀 8.加入臘肉 9...
臘肉怎麼做好吃啊，臘肉怎麼做好吃
臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。蒸 燉 炒，均可,可以炒冬筍,蒜苗等 臘肉炒萵筍 把臘肉洗淨,隔水蒸15分鐘 切片備用...
臘肉怎麼做好吃，筍乾炒薰臘肉的家常做法
1.主要原料集合 2.筍乾提前一晚用開水浸泡，第二日泡至筍乾漲大，變軟，可用手撕開 3.筍乾清洗瀝乾備用 4.臘肉表面有黑色菸灰，先儘量擦洗乾淨 5.燒開水，放入臘肉，煮幾分鐘後撈起，再次清洗表面 6.洗好的臘肉擦乾水，切成薄片 7.青蒜分蒜白和蒜葉，分別切成段 8.乾紅辣椒和小米辣椒分別切成丁，豆...