1樓：好學者百科
刀豆的正宗醃製方法如下：1、先將刀豆用清水洗淨，然後切成條狀。
2、往刀豆條中放入適量的鹽、辣椒，具體的量要根據自己口味，掂一掂。不管愛不愛吃辣，多少放點辣椒還是會更加美味。
3、然後用容器裝好，倒入一定量的生抽，生抽的量也是根據自己口味。
4、將刀豆放置5-7天，待醬料足夠入味，刀豆就醃製成功，即可食用。
2樓：劍經業
刀豆怎麼做鹹菜？
刀豆為一年生藤蔓植物，因外形像一把刀，所以稱之為「刀豆」。平常咱們主要食用刀豆的嫩莢，其實它的種子既是中藥材，又是美味的菜餚。初秋， 正是刀豆最肥美的時候，莢嫩肉厚，特別適合做鹹菜。
在我們湖南農村很少有人鮮食，一般用來做鹹菜，因為鮮食的口感遠遠不及醃製的口感豐富好吃。
——【醃刀豆製作】——
醃刀豆製作非常簡單，幾乎不需要什麼技巧，即使你是廚房小白，相信看一遍就會。
【食材】鮮刀豆1000克，剁辣椒500克。
【調製】食鹽50克，高度白酒10克，白糖10克。
【製作方法】
1、選擇嫩豆莢，豆籽鼓出來的不要，刀豆清洗幹爭，從末端將蒂子折斷順勢將邊荊撕下來；
2、將刀豆放入竹製曬盤中攤均，再放置到有陽光通風處晾曬，直至柔軟；
3、將刀豆改刀切成小長條，放入盆內，加入食鹽和白酒，雙手持盆上下、左右顛簸，讓鹽分均勻分布；
4、準備好乾淨無油無水的玻璃瓶，然後將切好的刀豆裝入瓶內，用筷子壓實壓緊，蓋好蓋子密封好；
5、第三天，刀豆開始發酵變黃，第五天完全成熟變黃（如遇高溫天氣，發酵速度更快）便可以開瓶食用了，想吃多少便取出多少，再加入剁辣椒攪拌均勻，香辣酸脆，爽口開胃。
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