1樓：浮**焰
做法特別簡單：
原材料：芥菜五斤、食鹽、開水。
首先我們要把買回來的芥菜清理乾淨，不要用水清喲！只要把雜物清理掉即可，放到陽臺外面去曬半天至半乾就可以了。當然了曬半天是需要大太陽的時候才可以，有些家庭小區裡可能日照時長不夠，就需要多曬一點時間，總之要曬到半乾就行啦！
菜曬好後，把菜團好，用個大容器裝起來，壓緊實，然後用重物把它再壓緊實了，這裡最需要注意的就是必須壓緊實，不然醃製好後，菜會浮起來爛掉，而且那些水也是會生花，導致這菜不能吃的喲！
菜壓好後，準備無油的個大鍋，這裡五斤菜，大概要加入3000克清水，倒入半斤鹽去燒開。燒開後直接倒入菜上面去，放陰涼的地止靜置五天等著做來吃了。當然了，現在的人都講科學，說什麼要20天起才沒有亞硝酸鹽，但我想說的是老一輩的人都是這麼吃過來的也沒見有啥事，就是我個人都是連續不斷地吃了三年鹹酸菜也沒啥事。
2樓：網友
步驟一：準備好玻璃瓶、白菜、食用鹽。
步驟二：先把白菜清洗乾淨後，切成絲兒。
步驟三：把切好的白菜絲兒放入菜盆中，加入少許的食用鹽，醃製大概十分鐘左右，輕揉成團並攥幹，放入事先準備好的玻璃瓶中。注意哦，不要加水！之後用塑膠袋封住瓶口！
在瓶口處寫上時間，大約20天就可以吃了！注意：瓶子一定要倒放！夥伴們，不要問為啥，倒放就對啦！
家常醃酸菜的做法
3樓：乾萊資訊諮詢
醃酸菜的做法如下：
1.，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子和不好的葉子，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。
2.，將白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，見白菜煮燙的、顏色稍微變綠，表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。
3.，將醃菜缸洗乾淨，擦乾，不能有一丁點油，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿餘隱為止。每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上洗淨後的石頭或重物。
4.，第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
5.，在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不返畢能將壓在酸菜上的石豎世廳頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。
食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
6.，期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
7.，食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
4樓：molly茉莉
1、將要數薯泡製的蔬菜（包菜、胡蘿蔔、紅尖椒等）洗乾淨，切薯鉛者成大塊（能裝入泡菜壇口就行）。
2、準備乙個泡菜罈子（帶水槽密封口的），然後，將罈子裡放入半罈子自來水，將洗乾淨的蔬菜放入罈子中，將密封槽中加入水，蓋上蓋子。
3、然後，待一天至兩天，用筷子將罈子裡的蔬菜上下翻一翻，裡面的水一定要淹沒蔬菜。
4、冬季一般是泡製5~7天，可撈出食用，春秋季一般是泡製4~5天，夏季一般是泡製2~3天。
5、泡菜可以隨吃隨取，然後續入新的蔬菜進行泡製，每次續入新菜後一定要將水加之到淹沒菜位置，密封水槽要保持一直有水。（最好一次全部撈出，再續新菜，不然菜會太酸，還容易腐爛）
6、酸菜取出後，用水再衝洗沖洗，然後，切成小塊，加入少量的鹽、糖、香油，攪拌均勻即可激掘食用。
怎樣醃鹹酸菜
5樓：格調
主料：大肉芥菜5棵。
輔料：淘公尺水適量、鹽適量。
1、肉芥菜稍加清洗後，放陽臺晾乾水分。
2、芥菜晾至葉子有點發焉就可以了。
3、芥菜放盆裡，放適量的鹽。
4、用手輕輕揉搓，至芥菜柔軟稍有返水。
5、玻璃罐用熱水刷洗過後，放太陽底下晾乾。
6、將搓過鹽的芥菜放到玻璃罐裡。
7、淘公尺水煮開，放至溫熱，約50度左右。
8、將溫熱的淘公尺水倒入罐裡。
9、倒入的淘公尺水一定要完全沒過芥菜。
10、蓋上蓋子，然後在罐子脖頸處注入水隔絕空氣，放至陰涼地方即可。
11、成品。
6樓：網友
醃酸菜不腐爛簡單快速！
7樓：筱璦
先把你要醃製的酸菜在通風或有太陽的地方放置一天左右，使新鮮的菜變萎焉待用；然後取適量的水煮沸，再把沸水倒入醃製罐中冷卻，再放入適量的鹽（應多放一些）；最後把菜放入罐內密封，放置五到八天即可。注意全過程不能碰到油，否則可能導致失敗。
8樓：紫煙輕漫
你是東北人嗎？其實很簡單的 把白菜放入罈子內，放一層後要均勻的撒上鹽，再放白菜再撒鹽，上面放青石壓牢後，加水漫過白菜，乙個月後就可以食用了，因為乙個月後亞硝酸鹽就消失了，如果在乙個月內吃，亞硝酸鹽含量太高，容易引起中毒。另外，在醃製過程中要經常看一看水面上的白醭如果太多就要換水，把上面的水換的後再加上清水，還要再加點鹽，要不會換掉的。
9樓：梭落默的夜遊園
先將酸菜用純開水燙下，然後找個罈子裝滿水，放好多鹽，然後發酵一段時間就好了。
10樓：風子軒
要把要醃的菜都洗乾淨，曬乾，在放進罈子裡，一定要塞的緊緊的，在放入適量的鹽，
家常酸菜魚的做法，家常酸菜魚怎麼做
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃...
酸菜絲的做法大全竅門，醃酸菜絲的方法
酸菜絲可以炒著吃。也可以燉酸菜。也可以在做醬牛肉時候撿著吃也非常爽口。酸菜小孩可以辦著吃。擱點辣椒油就可以。醃酸菜絲是一款醃製的食品，是非常好吃的，但是這款醃製食品為了存放的更久，所以製作的時候放入了非常多的鹽分，但是鹽分吃多了對身體不好，容易導致高血壓的發生，所以不適合多吃，這款醃製酸菜絲要吃的話...
甜酸魚的家常做法，酸菜魚的家常做法
甜酸魚，相信很多小孩都是非常喜歡這道菜的，因為它的魚肉鮮嫩 醬汁酸甜 營養又美味。它的製作原料主要就是由鮮魚 麵粉等。那麼你們知道甜酸魚是怎麼做的嗎？下面就讓我們一起來看看吧。材料。羅非魚兩條，中型，生抽適量，白醋適量，蕃茄沙司適量，白糖適量，姜適量，生粉適量。白糖適量，姜適量。做法。1.材料備好，...