1樓：網友
酸菜絲可以炒著吃。也可以燉酸菜。也可以在做醬牛肉時候撿著吃也非常爽口。酸菜小孩可以辦著吃。擱點辣椒油就可以。
2樓：99626久
醃酸菜絲是一款醃製的食品，是非常好吃的，但是這款醃製食品為了存放的更久，所以製作的時候放入了非常多的鹽分，但是鹽分吃多了對身體不好，容易導致高血壓的發生，所以不適合多吃，這款醃製酸菜絲要吃的話也要多喝水，把鹽分排除體外。
主料。菜適量。
輔料。鹽適量。
步驟一。鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下（因為春季廣東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟）所以這次只能用開水代替太陽光了。
步驟二。晾涼後的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒有南姜粉的親們不加也沒有關係，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響）
步驟三。攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裡，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。
步驟四。最後將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。
一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水）
3樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
酸菜絲酸脆爽口。一般做酸菜粉。酸菜燉大骨頭。酸菜燉五花肉。涮火鍋。酸菜燉羊肉，還可以用酸菜包餃子，吃法非常多，非常好吃。
醃酸菜絲的方法
4樓：阡陌上花開
用料紫甘藍。
相剋宜搭1個。
白蘿蔔1個鹽適量。
淡鹽水適量。
花椒適量。生薑適量。
大蒜適量。洋蔥適量。
尖椒適量。做法：
1/10 準備好主要食材。
2/10 紫甘藍切成小塊，蘿蔔去皮對半切開，再切成段。
3/10 盆裡放鹽、幹辣椒、花椒，用開水沖泡攤涼。
4/10 將紫甘藍、蘿蔔放入另乙個大盆裡，配上尖椒、洋蔥、薑片、蒜頭，加適量鹽醃至棉軟出水。
5/10 倒掉醃製出的水撈出瀝乾，再放入準備好無水無油的乾淨的玻璃罐裡，壓實。
6/10 再倒入攤涼的鹽水。
7/10 鹽水全部要沒過紫甘藍，不能露在水外面。如果有浮出水面，用乙個光滑的石頭壓著。再倒入適量52度高梁酒，蓋上蓋子。
8/10 全部準備好了，放陰涼通風處泡製乙個星期。
9/10 乙個星期後紫甘藍醃好了，撈出洗淨瀝乾。
10/10 成品圖。
小貼士紫甘藍和白蘿蔔等先用鹽醃製過，泡鹽水不要太鹹，鹽水泡淡一點，一定要完全攤冷再倒入。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醃酸菜絲主料大白菜若干 鹽適量 白開水適量 快醃酸菜絲的做法步驟1. 白菜洗乾淨，控水。很髒的要一葉一葉掰下來洗。
全程必須無油，包括所有容器，不然爛葉。2. 片開，切細絲3.
一層白菜，一小勺鹽（約3-5克）4. 全部切完，最上面再撒一勺鹽，殺水。總共3顆超大的白菜，我用了大概100克鹽。
鹽不能過多，也不能過少，會爛葉，發苦，或者不酸。
6樓：末莉莉
先把酸菜洗淨，控幹水分，再平整的放在菜板上，用菜刀切片，再切絲就好了。
7樓：褪去一身桀驁
(1)將肉絲先加入鹽、香油略醃後，加入太白粉拌勻。燒開一鍋水，將肉絲放入，氽燙至熟後撈起待涼備用。
2)酸菜用熱水氽燙1～2分鐘後撈起，去除酸味、鹹味後，沖涼後再瀝乾水份備用。
3)冬粉泡水軟後，用熱水氽燙1～2分鐘，撈起待涼後，用廚房剪刀剪成5公分段備用。
4)將所有材料及調味料一起拌均勻入味後，盛盤後即可上桌食用。
各種東北酸菜。
各種東北酸菜(15張)
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 [1]
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
一定要根據地區與環境確認醃製時間並保證醃製時間足夠，東北酸菜醃製的過程中會產生極大量的亞硝酸鹽。在醃製成熟後會轉變成硝酸鹽。硝酸鹽是人體雖無法吸收但可以排出體外的物質。
亞硝酸鹽是毒物，有劇毒，3-5克即有致死可能。所以大家醃製酸菜的時候一定要醃製足夠的時間方可食用。切不可因為貪嘴或其他任何原因提前食用醃製時間不足的東北酸菜。
如何做酸菜絲好吃？
8樓：your大頭兵
酸菜是冬季裡供人們亨用的美食。酸菜可葷可素，可嫌激炒可熬，可做餡可冷拌。酸菜餡水餃，酸菜炒粉絲，火鍋涮酸菜很多人百吃不厭。
酸菜的製作方法很多。四川泡菜罈製做的酸菜香味濃馥，但很多人沒有器皿，技術也要求高。大缸酸菜省事酸脆可口，但適合較涼的環境下製作，冷時見點冰茬都不耐事。
樓房裡一是放個大缸佔地方，二是第一茬還行再續菜很快泛白華變質。今天介紹一種適宜樓房廚房裡製做的酸菜絲的做法。
1、白菜整棵（外層幫葉也行）頂刀切絲加鹽醃製一小時。
2、醃倒的自菜絲用手把湯汁攥淨，放入可以密封的容器中。
3、容器加蓋密封后悶態放入涼爽地方，芹罩襪冰箱冷藏室有地方更好。乙個月後發酵好後隨吃隨取。如果一週做一罐那乙個月後就可源源不斷有乾淨衛生的酸菜吃了。
而且不用現吃現切，直接下鍋即可。
醃酸菜絲的製作方法
9樓：小林愛生活
醃酸菜絲的製作方法：主料：酸菜200克、裡脊100克。
輔料：生抽5克、料酒1克、蔥花10克、薑末1克、蒜5克、澱粉1勺、小辣椒5克。
步驟：1、食材備好。
2、裡脊肉切成絲。
3、裡脊肉絲加入料酒生抽澱粉醃製一下，酸菜用清水淘洗一下擠幹水分。
4、蔥薑蒜備好。
5、炒鍋到適量油燒熱倒入肉絲炒散盛出待用。
6、另起鍋倒油爆香蔥薑蒜辣椒。
7、放入酸菜翻炒均勻。
8、倒入炒好的肉絲翻炒均勻。
9、加入適量開水和一勺生抽炒勻即可出鍋。
10、炒好的吃公尺飯，饅頭都很香。
酸菜絲的醃製方法及**
10樓：乾萊資訊諮詢
酸菜絲的醃製方法：用料：白菜4顆，鹽100，酸奶發酵菌粉一小袋，維生素c半片，玻璃瓶乙個（容量20斤）。
步驟1、買來去掉不好的葉片。
步驟2、白菜切成兩半再切絲，放入大盆中，裝一半時候撒一層鹽，放入另一半再撒一層鹽。乙個盆放不開放多放幾個盆盛。殺出的水分剛好直接把白菜絲洗一洗。
步驟3、醃一小時後裝入瓶子，褲握裝到一半時候放入半片維生素c和乳酸菌粉一袋，再繼續裝滿一小時後白菜絲下沉騰出空間繼續裝入白菜，裝到瓶子脖口。
步驟4、壓上石頭。瓶口小隻能放兩塊剛好進瓶口的石頭，瓶子左右各一塊。
步驟5、瓶子放陰涼避光的地方。瓶底放乙個盆，三天內會不斷冒薯握水出來。三天後倒掉水，移開盆子。
步驟6、七天胡手慶左右看到白菜絲浮起來了，洗乾淨手把白菜絲壓到底部。
步驟7、白菜絲浮起來後，上門部分暴露在空氣中，一定要按壓下去。長時間暴漏中空氣中的部分容易腐爛。
步驟8、再等14天就可以吃酸菜了。醃製期714=21天。21天后亞硝酸鹽才能代謝到比較低的水平，食用更安全。
酸菜絲的醃製方法
11樓：生活
主料：白菜1棵。輔料：食鹽適量、涼開水適量。
步驟：1、白菜扒開洗淨切絲。
2、白菜絲加適量鹽用手揉勻醃製10分鐘。
3、菜絲變軟變蔫出水，將水分瀝去。
4、裝入無油無水的瓶中，加適量鹽和涼開白沒過白菜，蓋好蓋子放至陰涼處發酵15天左右。
5、酸溜溜噠可以開吃了！
白菜絲酸菜怎麼做？
12樓：網友
白菜絲酸菜具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：空胡白菜 1棵、鹽 1把。
1、第一步把白菜切去根部。
2、然後把葉片取下，洗淨，瀝乾水分。
3、每一片的白菜幫部鬥跡攔分都用刀平著片薄。
4、然後切絲，放一旁備用。
5、放入鹽，用手抓勻。
6、放入瓶子，密封好，放半個月。
7、半個月後取出，這樣就州芹完成了。
醃酸菜絲的方法
13樓：段先生聊生活
具體步驟如下：主料：半個大白菜，輔料：醃漬鹽5勺。
1.白菜半顆切絲。
2.醃漬鹽5勺。
3.拌勻。<>
4.壓重物半天。
5.至出水醃透。
6.擠幹水分。<>
7.填入寬口瓶子。壓實。留少許空隙發酵用。
8.覆保鮮膜。
9.密封常溫放置。20度以下。夏天可能要放冰箱哦。放置21天。靜靜等待亞硝酸鹽峰值降低。吃時洗兩次。半顆白菜可以炒一盤粉絲肉了。根據需要適量醃漬。
當天醃當天吃的酸菜怎麼做 醃酸菜幾天放酸菜鮮
洗澡泡菜嗎。洗澡泡菜。洗澡泡菜有泡紅圊根蘿蔔 泡蓮花白 泡黃瓜 泡洋姜 泡甜椒 泡瓢菜幫 泡芹菜 泡花菜 泡大白菜 泡酸蘿蔔 泡胡蘿蔔 泡娥眉豆。洗澡泡菜的來名 成都人吃泡菜還有一絕 洗澡 泡菜。所謂 洗澡 既不是普通意義上借水清除汙垢，也不是在浴盆裡熱水浸泡的意思，而是指蔬菜在鹽水裡泡製的時間很短...
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酸菜怎麼醃製。醃酸菜需要準備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度酒，糖，鹽，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒乾，把大白菜每一片葉子都分開清洗乾淨，用鹽塗抹在大白菜上，放到碗裡面，大概半天左右，把檸檬汁，高度酒，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒乾放到料理機裡面打成漿，倒進碗裡面，加入適量的糖和鹽，把大白菜放進...