1樓：生活小常識
1、主料：大顆芥菜5-6顆。
2、調料：食鹽適量、清水適量。
3、輔助器具：密封玻璃罐1個。
4、買回來的芥菜清洗乾淨。
5、取乙個大鍋，燒一鍋開水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜撈出來。（醃製酸菜需要用新鮮的生芥菜，這一步芥菜放熱水中，時間要短，撈出的速度要快，不然芥菜都煮熟了。芥菜燙這幾秒鐘的目的，就是使芥菜變軟一些，不那麼脆，塞進玻璃罐的時候不會掰斷成好幾節，這樣醃製出來的酸菜就是完整的一棵。
）6、煮芥菜的水放涼，加入食鹽，攪拌均勻。（食鹽的量要根據芥菜的量和清水的量決定，可以嘗試少量多次的加食鹽，加完嘗一下鹹味。醃酸菜，偏鹹一點也可以吃。
鹽少一點，芥菜變酸菜的時間就短一點，鹽多一點，酸菜儲存時間可以長一點，可以說各有利弊。）
7、取乙個乾淨無油的密封玻璃罐，把芥菜放進去玻璃罐中，用手把芥菜壓緊實一點。把放涼的鹽水倒進玻璃罐中，鹽水要浸沒芥菜。蓋上玻璃蓋子，使玻璃罐子密封。
（密封的玻璃罐子，對於醃酸菜來說是非常重要的硬體。罐子不密封，醃製過程中就會漏氣，罐子內部進入空氣，酸菜就容易壞掉，可能還在醃製過程中酸菜就壞掉了。）
8、開始密封醃製芥菜，計畫好醃製時間。醃製過程中偶爾注意檢查玻璃罐，不要出現漏氣問題。同時注意玻璃罐中芥菜的變化。
醃製4天左右，顏色如下圖一；醃製9天左右。這樣酸菜就醃製好了，吃多少就拿出來多少，剩下的酸菜浸泡在鹽水中，還可以儲存很長一段時間。
2樓：幹萊資訊諮詢
家庭自製酸菜可按以下方法做：首先選擇新鮮的蓮花菜，最好是皮兒薄比較脆，包的不太緊的這種。
把蓮花菜（包心菜）外面的老葉子剝掉，然後對半切開。去掉根子，切成細絲。
切好的蓮花菜絲放進無水無油乾淨的容器中，撒鹽醃製。
把醃軟的菜絲裝進瓶子裡，加入礦泉水或涼白開水就可以了。
在瓶口上蓋上保鮮膜，然後把蓋子蓋緊。3～4天的樣子就能吃了，但不是很酸。乙個禮拜以後的味道會很正，酸度正好。
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先把菜曬乾，然後裝罈子裡，放點鹽密封好，現在還是用大白菜醃製好點，芥菜要打了霜才好吃。找個大缸一層白菜一層鹽就可以。白菜曬一下，時間不要太長，然後切成兩半，一層菜一層鹽醃上即可。如何大量醃製酸菜，求詳解 東北酸菜的做法詳細介紹 菜系及功效 東北菜。東北酸菜的製作材料 主料 白菜。東北酸菜的特色 酸菜...
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洋白菜泡菜這類東西的醃漬方式是非常簡單的，我們要是提前準備要洋白菜 紅蘿蔔及其芹菜等原材料，隨後依照一定的佔比去醃漬以後就可以放到密封性的陶罐裡邊醃漬了。一切正常狀況下，我們需要將洋白菜切割成小塊，隨後1000克洋白菜，我們只需要新增100克紅蘿蔔就可以了，而白砂糖跟朝天椒也需要適當。甘藍酸菜醃製方...
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1 買一些新鮮的大白菜，不能直接醃製，應該先放在太陽地里晾曬2天，把白菜表面的水分曬乾，這樣酸菜更容易入味，而且更爽脆，還不容易壞。2 大白菜晾乾後，把外層的葉子扒掉，裡面就非常乾淨了，無需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。3 準備好醃製酸菜的容器，有陶缸的盡量用陶缸，沒有陶缸有玻璃瓶 儲物箱都可以。倒...