1樓：敏敏的港灣
先把菜曬乾，然後裝罈子裡，放點鹽密封好，現在還是用大白菜醃製好點，芥菜要打了霜才好吃。
2樓：匿名使用者
找個大缸一層白菜一層鹽就可以。
3樓：王歡
白菜曬一下，時間不要太長，然後切成兩半，一層菜一層鹽醃上即可。
如何大量醃製酸菜，求詳解
4樓：匿名使用者
東北酸菜的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜。
東北酸菜的製作材料：主料：白菜。
東北酸菜的特色：酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，口感好，而且對人體有利。 教您東北酸菜怎麼做，如何做東北酸菜才好吃1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用新增劑。
怎麼醃製酸菜魚片
5樓：井家的露寶
主料：草魚(片)200克。
輔料：酸菜100克，雞蛋清20克，白芝麻1把調料：色拉油，50毫公升，食鹽2克，姜6片，蒜6瓣，花椒30克，料酒10毫公升，澱粉10克，紅尖椒1個，水500毫公升。
做法：1.準備所需的原料，魚片，酸菜，薑片，乾紅辣椒，花椒，蒜瓣2.
提前將魚片用薑絲、生粉、料酒、鹽和雞蛋清，抓勻，醃製10分鐘3.鍋內置入適量食用油，取1/3的（薑片，蒜瓣，乾紅椒，花椒）爆香4.下魚片，慢慢炒至魚片變色。
5.加入一碗的開水，大火煮沸。
6.加入一碗酸菜，煮沸1分鐘，盛出備用。
7.另起平底鍋，加入40毫公升的食用油，將剩下的花椒，薑片，乾辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒進去爆香片刻。
8.滾熱的油乘熱倒在酸菜魚片上。
9.一盤下飯的酸菜魚片成功出爐，即可食用。
6樓：他鄉的牽掛
答：在醃製魚片時用雞蛋清，把料和酸菜炒過後，倒水燒開後再下魚片，大概5到8分鐘左右，就可以起鍋了，煮太久魚片容易老。
7樓：明芳
魚片加魚澱粉，黃酒，鹽鹹十幾分鐘。
8樓：匿名使用者
簡單點就 鹽和料酒就好了。
怎樣快速醃製酸菜？
9樓：東北小廚來哥
大白菜切絲，放入鹽醃製，放入白酒，放入罈子，七天就可以。
10樓：網友
醃酸菜不腐爛簡單快速！
11樓：匿名使用者
水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。
把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠乾。白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
12樓：匿名使用者
一般醃酸菜的方法有兩種——生醃和熟醃。生醃比較簡單，洗淨後壓在大缸內，要壓的很實很實，不留空隙，壓滿之後壓一塊大石頭。醃時每層要適當放些鹽，然後倒進生水，這樣乙個月後酸菜就成了，隨吃隨取，而且能存放很久。
如果需要時間短一點，就要熟醃。先燒一鍋開水，把洗淨的白菜放在鍋裡燙一下，放涼後再壓進缸裡，這樣只要過幾天時間就能吃。
13樓：匿名使用者
乙個保鮮帶，白菜垛碎放到帶裡，放鹽，味精。把帶子裡的氣體放出來。封口。下樓找輛汽車，放車輪下面一壓就成，上樓加香油跟醋就ok了。
怎樣用罈子醃製酸菜
14樓：一見如故稅法答
方法/步驟。
把泡菜壇子洗淨，用開水把裡面燙一遍，主要是為了消毒殺菌，然後控乾水。
白菜幫分開成一片一片的，放在通風的地方曬兩天，讓白菜的水分小一點。這是因為壇子口很小，整棵的白菜放不下去，另外整棵的白菜醃的慢，白菜芯也容易壞掉。
把白菜幫放進罈子，加鹽水沒過白菜，用鹽量很關鍵，鹽多了太鹹，白菜不容易發酵。鹽少了，白菜容易爛。在這裡告訴大家我總結出來的用鹽量，四棵白菜用8兩鹽，（白菜大概3斤左右一棵）
這個東西是什麼？乙個小塑料筐，它就是成功的必殺技了。我把小筐的硬邊剪掉了，讓它能放進罈子。
有了它，就能成功的把白菜和空氣用水隔離開，酸菜不會爛。其實這是第二道防線，第一道是在罈子外面加水的，但是我因為有一次水乾了忘了加水，壇子口漏空氣了，酸菜的味道不好。有了第二道防線，成功率是百分百。
蓋上蓋子，用水封好壇子口，醃20天就可以吃了步驟閱讀。
6醃好的酸菜又酸又爽脆。味道非常正。
15樓：匿名使用者
用泡菜壇醃製酸菜比較理想，蔬菜去雜洗好→入罈撒鹽→添水→水封蓋好。速度快、效果好、乾淨衛生。
普通壇，菜需要重物壓，水要添滿，壇口密封，加防腐劑。
大量醃製酸菜，鹽的比例是什麼啊
16樓：牛油有果
大量醃製酸菜，鹽和菜的比例為1：24即可，如果想儲存的時候長點，可以多放點鹽。具體做法如下：
主料：大芥菜 6000g
輔料：鹽 250g、白砂糖 100g
1、大芥菜切開，掰開葉子，洗淨。
2、一片片的，擺放在太陽底下晾曬幹。
3、曬了一天的芥菜，已經把水份都曬乾了。
4、放入鍋中，撒上鹽粉和糖，6000g的菜放入250g的鹽。
5、衝入開水，開水的量大能能沒過芥菜，蓋上鍋蓋。涼了後裝入罐中醃。
6、10天以後，酸菜就好咯。
17樓：老實話好聽
大約每100公斤白菜 ，加公斤鹽 ，就可以了 。
1，鹽的作用 ，是讓乳酸菌繁殖迅速 ，加一點就可以 ，加多了反而抑制乳酸菌繁殖 ，對發酵不利 。,2，也有些人誤以為 ，醃製酸菜時在酸菜缸裡加鹽是為了 「防腐」 ，那就大錯特錯了 。
事情總是 「從量變到質變」 的 ，鹽加多了 ，就會抑制細菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分 ，才能夠激發乳酸菌的活力 ，白菜就會比較快的變成酸菜了。
3，乳酸菌是 「厭氧菌」 ，不需要氧氣的參與 ，所以酸菜缸必須密閉起來 、
4，白菜還必須用大石塊兒壓住 ，全部浸入水中 。露出水面的部分 ，會被黴菌腐爛掉 ，而且有一定的毒性 。
5，酸菜缸不能放在溫度高的地方 ，這樣的酸菜 不脆生 ，不好吃 ，極容易腐爛 。10°c 以下比較好 。
大石塊兒壓住：
密閉起來 ：
6，如果酸菜缸裡面長了 「白醭」 ，是因為溫度過高的緣故 ，用勺子舀出去 ，再加一些清水即可 。
7，汆白肉 、白肉血腸 、大骨棒酸菜湯 、酸菜餡兒的水餃 、酸菜打滷麵 、炒酸菜粉絲 、都是美味的東北菜 ，有機會再去東北 ，一定再吃一次 。
醃製酸菜換水時還需要加鹽嗎
18樓：光文德
你好，定期換水時可以加一點鹽，夏天一週一到兩次換水都需要加鹽，冬日兩次換水加鹽一次，另外想泡菜更加可口，可以加一點白酒。祝生活愉快！望採納。
為什麼用鹽醃製酸菜？
19樓：卓卓媽廚坊
為您講解醃製酸菜的做法步驟和怎樣做長梗白菜食材、配料、小竅門以及白菜怎麼醃製的注意事項讓您輕鬆做出美味佳餚更多農村家常做法美食竅門、烹飪技巧給喜歡美食的吃貨們分享。
20樓：匿名使用者
燒一壺開水，放涼以後加入鹽（少許冰糖，花椒），然後放入一些質地比較硬的菜，比如 白蘿蔔，青菜，甘藍，蒜什麼的，這些菜用來起酸水比較合適，2個禮拜可能就開始發酸了。
21樓：匿名使用者
因為鹽可以將菜變軟，還有鹽可以保證菜短期內不會腐爛。
22樓：銀鳳轉身
碘鹽一種是直接把菜洗乾淨曬八分幹然後切碎裝罐即可（根據個人口味加蔥蒜等調料），另一種是用水煮完後就放水裡，可以加點明礬（保持脆），想吃的時候洗乾淨切碎即可。後一種酸。
23樓：匿名使用者
脫水。入味。。。抑制除乳酸菌外的菌生長。
24樓：匿名使用者
要的就是這個口味，另外還抗腐爛。
「醃製酸菜」的方法有哪些？
25樓：去吧去吧我
酸菜的醃製方法主要有北方的東北酸菜和南方的四川老罈酸菜。
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半，如果沒有缸的話就用小瓶子也是可以的。
2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦要使用小瓶子的話，把白菜切碎裝進去，用小瓶子的，把菜切絲裝進瓶子。
3、過7、8個小時後將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了。
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，乙個月後就好了，不要蓋得嚴密，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了。
如何醃製酸菜，怎樣醃製酸菜
你好，很高興你的問題解答如下大白菜清洗乾淨，曬去水分，改刀後放入燒開水的鍋中焯水，兩分鐘左右即可撈出放涼，將大白菜整齊地碼放在缸裡，加入適量的水，醃製四五天，酸菜就完成了，具體步驟如下 食材 大白菜或小白菜8棵左右 礦泉水適量。1 先將大白菜枯葉子擇去，沖洗乾淨。2 然後放外面曬一曬，曬去水分，變軟...
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自製酸菜醃製方法 自製酸菜的做法
1 主料 大顆芥菜5 6顆。2 調料 食鹽適量 清水適量。3 輔助器具 密封玻璃罐1個。4 買回來的芥菜清洗乾淨。5 取乙個大鍋，燒一鍋開水，把芥菜放入水中，浸泡3 5秒中，快速把芥菜撈出來。醃製酸菜需要用新鮮的生芥菜，這一步芥菜放熱水中，時間要短，撈出的速度要快，不然芥菜都煮熟了。芥菜燙這幾秒鐘的...