1樓：匿名使用者
益利思月餅網百科上的，如果能幫到您，~~
問：月餅餅身收縮是怎麼回事？
小益答：餅身收縮一般是由於月餅沒有熟透就出爐的原因造成的，所以在烘烤的的時候，時間一定要控制好。
問：月餅的餅身開裂是怎麼回事？
小益答：月餅餅身開裂是由於烘焙時間過長造成的，該現象與上面的現象剛好相反。
問：月餅餅身塌陷是什麼原因啊？
小益答：月餅的餅身塌陷是由於月餅的餡料太稀鬆造成的，或者糖分過多，或者麵粉的含量超標造成的。
問：月餅大腳是什麼原因造成的？
小益答：首先是因為烘烤的時候下火太大，上火太小，其次可能因為整體爐溫太低造成；還有一種造成月餅大腳的原因是因為月餅的餅皮太軟了。
問：月餅的花紋看不清是什麼原因？
小益：花紋不清楚可能是由於蛋液的水分太多，或者是烘烤的爐溫太低，或者月餅餅皮配方的油性太大的原因造成。
為什麼我烤出來的五仁月餅裡的餡會發硬
2樓：
摘要。您好，以下提供參考：估計是對月餅的流程不理解，時間，火候掌握的不好。
1、是餡料中的油脂含量偏少造成的，你可以適當增加餡料中的色拉油用量。
2、這是因為在烤制的過程中，會把其中的水分全部蒸發掉，這樣就會，把軟的東西變成了硬的東西，有點兒像燒磚，原來是稀軟的泥巴，經過火烤，硬邦邦的磚就出來了。如果烤制的時間掌握不好，就會餡硬。
4、操作時撒粉過多。
為什麼我烤出來的五仁月餅裡的餡會發硬。
您好，以下提供參考：估計是對月餅的流程不理解，時間，火候掌握的不好。1、是餡料中的油脂含量偏少造成的，你可以適當增加餡料中的色拉油用量。
2、這是因為在烤制的過程中，會把其中的水分全部蒸發掉，這樣就會，把軟的東西變成了硬的東西，有點兒像燒磚，原來是稀軟的泥巴，經過火烤，硬邦邦的磚就出來了。如果烤制的時間掌握不好，就會餡硬。3、月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖漿用量，月餅皮油份不足，解決辦法是增加油量。
4、操作時撒粉過多。
這個答案前面已經有了。
1、水放多了五仁月餅餡硬大多是在製作的過成中，加入了過量的水，餡料回生後就會變硬了。建議在製作五仁月餅時，最好以酒代替水，這樣能增香滋潤，不生硬，還能起到保質的效果。2、月餅皮較硬在製作五仁月餅時，如果月餅皮較硬，在經過烤制時，餡料也會變硬。
所以要將月餅皮做得柔軟一些，烤制過程中就會少吸收掉餡料中的水分，餡料也不那麼硬了。
調的五仁月餅餡料烤出月餅餡發黑怎麼處理？
3樓：
摘要。為什麼你烤出來的五仁月餅餡兒會發硬，是因為餡裡的酥油放少了，也可以用燒熱的有燙麵粉做成油麵參在五仁餡裡，就酥了，餡也就黑了哦ԅ(¯親♡＾▽
為什麼你烤出來的五仁月餅餡兒會發硬，是因為餡喊寬絕裡的酥油放少了，也可巧備以用燒熱的有燙鄭姿麵粉做成油麵參在五仁餡裡，就酥了，餡也就黑了哦ԅ(¯親♡＾▽
月餅餡發黑的話那麼直接去肢肢除掉就可以的了哦ԅ(¯慶叢ԅ)親♡＾▽這個一般是就不能夠吃的了哦譽飢櫻ԅ(¯親♡＾▽
1.五仁餡的果料分別小火炒熟，搓掉花生的紅皮及核桃的薄衣，並適當擀碎；冰糖用刀拍成小塊；2.全部五仁材料入盆中，攪拌均勻3.
拌成粘合的團狀，如果太如昌稀，不芹察能成團，可再適量增加熟糯公尺粉4.糖油皮的液體材料入盆5.混合均勻6.
倒入麵粉7.用橡皮刮刀拌成光滑的麵糰，蓋保鮮膜，餳一小時左右，最好入冰箱冷藏再用，防止粘手8.麵糰和五渣首扒仁餡按比例分成同等的15份9.
取乙份麵糰，壓成小扁餅，放乙份五仁餡在上面10.將麵糰和餡置於掌心及虎口之中，一點點把餡包嚴，成球狀11.包好的月餅生胚抹上一層手粉，然後放進模具中12.
在烤盤中輕輕按壓兩下，然後提起，其他麵糰和餡料依次操作完成；在完成一半月餅生胚時，可開始預熱烤箱，上下火，200度。
這就是相關訊息哦親鬥橡(●✿納哪●)希望對您有所幫助的吶！親(●✿空茄旁∀✿●
為什麼我烤出來的五仁月餅裡的餡會發硬
4樓：網友
你估計是對月餅的流程不理解，看見蛋糕店做的月餅沒有，大量的仁，表面很少的麵糰，時間很短。
5樓：網友
餡裡面要拌點油的，最好是豬油，這樣烤出來才會鬆軟！
6樓：雨中漫步
拌陷時加點油，少放點面就不幹了。
為什麼伍仁月餅餡放時間長了就硬？
7樓：
摘要。您好，其發乾發硬是因為裡面的糖分受潮了結成塊狀，如果沒有過保質期可以放鍋裡蒸一下就可以變軟了。如果裡面有變質現象建議就不要食用了。自己也要留意下時間的長短哈！
您好，其發乾發硬是因為裡面的糖分受潮了結成塊狀，如果沒有過保質期可以放鍋裡蒸一下就可以變軟了。如果裡面有變質現象建議就不要食用了。自己也要留意下時間的長短哈！
並且伍仁月餅由很多不同的材料製成，如糯公尺、大公尺粉、芝麻、蓮子等。這些材料需要多次煮熟，狀態會改變，隨著時間的推移，這些熟公尺、以及其他材料會漸漸硬化，因此伍仁月餅餡放置太長時間就會變硬。
伍仁月餅為什麼會發硬
8樓：
親，伍仁月餅為發硬原因是：製作月餅的時候，需要往其中加一些油，並且烤制的過程中也需要刷油，這樣可以保持月餅油潤、鬆軟，要是油放的太少，會導致月餅變硬。其次製作月餅主要用到的材料是麵粉，若是製作月餅的時候，麵粉與水及其它材料比例不對，不能也很容易導致烤出來的月餅變硬。
最後月餅烤出來很硬，還可能會烤箱烤制的時間過長導致的，因為時間太長，很容易導致月餅水分變幹，從而導致月餅發硬。
伍仁月餅為什麼會發硬
9樓：
原因有很多：1、伍仁月餅油量過多：太多的油會導致糕點表面油膩，口感硬；2、烤箱溫度不合適：
烤箱溫度過低或過高都會導致月餅發硬；3、放置時間過長：月餅放置時間過長會使發酵過程發生變化，影響口感；4、麵粉混合不均：混合不均也會導致月餅發硬，口感不夠香滑；5、攪拌不均勻：
攪拌不均勻會使麵粉沒有完全發酵，也會使月餅發硬。
伍仁月餅十天後變硬是什麼原因
10樓：
您好，伍仁月餅十天後變硬的原因是因為月餅中含有的油脂會在空氣中氧化而變硬，這是一種自然的變化過程。此外，月餅中的糖分也會在空氣中被水分吸收，從而導致月餅變硬。另外，月餅中的蛋白質也會在空氣中水解，從而導致月餅變硬。
總之，月餅十天後變硬是因為月餅中含有的油脂、糖分和蛋白質在空氣中氧化水解而變硬的結果。
自家怎麼做月餅 五仁月餅的做法，五仁月餅的製作方法
主料 低筋麵粉200克 奶粉10克 轉化糖漿150克 鹼水2克 玉公尺油50克 輔料 熟花生100克 熟扁桃仁40克 熟腰果40克 熟瓜子仁25克 熟黑芝麻30克 熟雜果仁20克 涼白開水90克 熟糯公尺粉200克 老冰糖100克 麥芽糖50克 玉公尺油50克 玫瑰醬20克 蛋黃液適量 青紅絲少許 ...
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