1樓：小廚神美食
東坡肘子，好吃的很！做法簡單，特別好學。
東坡肘子正宗做法
2樓：智慧型生活小助手
東坡肘子」的製法傳出四川，現在全國各地的製法大致近似，主要的有：
一)先煮後蒸法：
原料 豬肘子700克，雞蛋12只，豬油750克，雞油5克，筍片25克，青菜25克，大蔥10克，姜10克，花淑15粒，鬲湯300克，溼澱粉100克，料酒5克，味精、精鹽、醬油、大料適量。
製法 ①將帶皮的肘子煮至六成爛時撈出，濾幹，皮面抹上醬油。②菜心、筍片、姜切成片，大蔥割出一道口，夾進花椒，備用。③豬油燒至九成熱，加入豬肘子，皮面炸至金黃色，撈出，濾幹油，把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。
將豬肘子皮朝下入碗內，加上醬油、高湯、蔥、姜、大料，蒸爛，取出，撈出蔥、姜、大料等．倒去原湯，把肘子扣在盤內。
將雞蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸涼，剝殼，抹上醬油，炒勺內加油燒熱，加入雞蛋，炸至金黃色時取出，加上大蔥、姜、醬油、高湯，蒸透，取出雞蛋，放在肘子的外面。⑤炒勺內加上蒸肘子的原湯和餘湯，再加上筍片、菜心，燒開後，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上雞油，澆在肘子及雞蛋上面，即可食用。
製法 ①將豬肘子洗淨，氽去血汙，撈出，濾幹，放入盆內，加上蔥、姜、鹽、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗淨)，蒸爛，取出，去掉肉皮、蔥、姜，撇去浮油，涼透成凍。吃時，切成2分厚的大片·，放入盤內。②蒜拍成泥，加上醋、醬油，供吃肘子時用。
製法 ①將豬肘子放入水鍋內，在旺火上煮透，取出洗淨，切成5分厚的大片，皮朝下襬入碗內，加上醬油、蔥(割一道口夾入花椒)、姜、料酒，約蒸1小時，取出，濾淨湯汁。②碗內放入溼澱粉、雞蛋、精鹽，調成糊。將一半糊攤在平盤內，肘子片皮朝下襬在糊的上面，注意肘子肉的原形。
餘下的一半糊，均勻地倒在肘子肉上面。⑧炒勺內放入植物油，在旺火上燒至7成熱，：將肘子肉保持原形輕輕地推入油內；炸到稍硬時，移至慢火上炸熟。
然後再移到旺火上炸至金黃色，撈出，濾淨油，切成長條塊．擺成馬鞍形即成。吃時帶大蔥、老虎醬。
希望對您有所幫助
3樓：素秋英環胭
此菜為北京「眉洲東坡」酒樓特色菜品，是遵循蘇東坡的十三字經「少著水，慢著火，火候足時它自美」的原則，其粑糯適口，肥而不膩，川味濃郁。
製作方法：主 料：
豬肘輔 料：
豆瓣醬老薑醬油蔥。
料酒用料：1、豬肘子乙個約兩斤半。
2、豆瓣醬四大匙。
3、老薑一塊。
4、蒜半個。
5、蔥半兩。
6、醋一大匙。
7、白糖兩大匙。
8、香油一匙。
9、老抽半湯勺。
10、湯半斤。
11、鹽、味精適量。
做法：1、將豬肘飛水去血沫。
2、將一半老薑和蒜分別剁末待用；另一半老薑拍破，取蔥挽成結。
3、將豬肘、蔥結、拍破的老薑、老抽、湯一併放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時後至豬肘軟爛。
4、將蒸好的豬肘擺放在盤子裡待用。
5、在小碗中放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味汁。
6、將味汁均勻地澆在豬肘上即成。
4樓：美好生活隨拍
家庭自制東坡肘子的做法教程。
5樓：大師的菜
世界名菜東坡肘子的正宗做法，過程超級詳細。
6樓：小廚神美食
東坡肘子，好吃的很！做法簡單，特別好學。
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