1樓：拼搏遠行
食材食譜熱量：大卡)
主料。高筋麵粉270克。
細砂糖36克。
方法/步驟1
a、將上述原料做如下分配：
油皮：高筋麵粉270克、細砂糖36克、軟化黃油90克、水110克、鹽1克（分割為23克/個）
油酥：低筋麵粉216克、軟化黃油110克 (分割為15克/個）餡料：紅豆沙550克、鹹蛋11個。
表面：蛋黃液、黑芝麻。
b、製作油皮：
1）高筋麵粉與細砂糖混合均勻，加入軟化後的黃油；
2） 用手搓或是刮刀切拌的方式將粉與油混合成屑狀；
3）緩緩加入水揉成表面光滑的麵糰，放入保鮮袋中靜置30分鐘；
製作油酥：低筋麵粉與軟化後的黃油混合並揉成團；
製作油酥皮：
1）將油皮分割成23克/個，油酥分割成15克/個；
2）取乙份油皮，用手壓扁，加入乙份油酥，包成球狀；
3）將包好的油酥皮封口朝上，擀成長橢圓形；
4）捲成筒狀，收口朝上；
製作油酥皮：
5）所有油酥皮卷好後，表面覆蓋保鮮膜靜置15分鐘；
6）將靜置後的油酥皮卷再次擀成長條，捲成小筒，收口朝下；
7）所有捲成小筒後，表面覆蓋保鮮膜，靜置20分鐘；
製作餡料：將蒸熟的鹹蛋黃一分為二，取25克紅豆沙將半份鹹蛋黃包裹成球狀；
製作半成品：
1）取乙份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指從中間按下；
2）四周向中間收緊成圓球；
3）將圓球壓扁並擀成圓形，放乙份餡料；
整形、烘烤：
1）收緊口，略整成圓球形，收口朝下碼放在事先鋪好不粘油布的烤盤中；
2）烤箱預熱，190度；表面刷蛋黃液（刷二次），灑適量黑芝麻；
3）將烤盤移入烤箱中層，調溫度為180度， 上下火，烤制35分鐘、然後燜十分鐘出爐。
2樓：闖王點團幸憂
夏天做蛋黃酥麵糰太軟怎麼辦。
怎樣讓蛋黃酥長時間保持外皮酥脆?
3樓：網友
讓蛋黃酥長時間保持外皮酥脆的方法步驟如下：
方法一1、將吃剩的蛋黃酥放涼。
2、放涼後放置保鮮袋中。
3、這樣可以隔絕空氣，防止氧化。
方法二1、將蛋黃酥放置烤箱內。
2、烤箱調至140度，然後烤5-8分鐘。
3、這樣吃起來就還是一樣的酥脆。
方法三1、購買可以直接接觸食品的乾燥劑。
2、然後放到袋子裡和蛋黃酥放置一起儲存。
3、把袋子密封起來常溫放置就可以了。蛋黃酥一般第二天容易失去口味變得扁塌不脆的原因是氧化受潮，所以必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化，這樣蛋黃酥就可以保持酥脆了。
怎樣讓蛋黃酥長時間保持外皮酥脆
4樓：百小度
保持外皮酥脆不太可能，但是有辦法在吃的時候還原酥脆口感。
首先，儲存的時候不能受潮，要放在避光乾燥的地方。然後最主要的是吃的時候的加熱方法，可以用油煎過再吃，或者用空氣炸鍋加熱。親測有效，我就是這樣做的。
蛋黃酥的做法，如何做蛋黃酥，怎樣做蛋黃酥，蛋黃酥的詳細步驟，台式高人
蛋黃酥主料麵粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克 餡料 紅豆沙410克 表面裝飾 蛋黃1個 餡料 鹹蛋黃8個 表面裝飾 黑芝麻少許 油酥 低粉125克 油酥 豬油66克 蛋黃酥的做法 1.將水油皮中的所有材料混合揉成團，因為要揉出麵筋來所以需要多揉一會直到麵團表面光滑並用保鮮膜包好靜置半小時...
蛋黃酥的做法？蛋黃酥怎麼做
一 將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤 約5分鐘 取出後噴上少許公尺酒去腥，而後放置備用。二 將中筋麵粉 糖粉 奶油放入鍋中，放入2 3的溫水先拌，再將剩下1 3的水加入攪拌，使其完全拌勻。三 放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮。四 將忌廉和低筋麵粉混合拌勻...
蛋黃酥怎麼做？蛋黃酥怎麼做呢？
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法。適合2歲 寶寶的紅豆蛋黃酥。教你做又香又酥的蛋黃酥。好吃的蛋黃酥製作過程。手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱。首先準備好相應的食材和一些輔助材料，將食材清理乾淨以後做成蛋黃酥的樣子，放到烤箱中烤5 8分鐘就可以吃了，這樣做出來的蛋黃酥非常的好吃，非常的有營養。準備...