1樓：捕只螢火蟲
用手抓餅皮做蛋黃酥很美味，口感很好，因為手抓餅皮的黏性足夠，延伸性也足夠高，所以作為蛋黃酥的外皮是毫無問題。
2樓：網友
肯定會比較差的。蛋黃酥皮和手抓餅皮的製作方法與起酥方法都不一樣。蛋黃酥皮分兩部分製作，油皮和油酥，油皮需揉出手套膜，再包裹油酥擀制而成，烤出來層次分明，口感酥脆。
3樓：牛油果核
不會。因為手抓餅的餅皮很好吃，配上蛋黃酥將會更加鬆軟，更加絲滑，也是一種絕配。
4樓：大家一起來
利用手抓餅皮做蛋黃酥，我覺得口感是不錯的，因為本身手抓餅的皮比較脆，所以用來製作蛋黃酥可以。
5樓：網友
口感不會變差。取一張手抓餅，在中間畫個十字，平均分成四塊。然後在每一塊手都放上芝士和鹹蛋黃，最後包起來，放入烤箱中，設定180度20分鐘即可。
為啥我做的蛋黃酥是硬的，裡面都沒有層層酥皮？
6樓：川澄隱脅
現階段蛋黃酥可以說是一款很受歡迎的點心，首要原料是小麥麵粉、油、白砂糖、鹹蛋黃等，特徵是層層起酥、鹹甜交錯，味兒特別棒。製做蛋黃酥需要用到2個麵糊，乙個是水油皮面糊，具體食物是中筋粉、油和水，另乙個是油酥麵糰，具體食物是低筋麵粉和油，這倆麵糊中，水油皮的筋性較好，首先用水油皮裹住油酥餅，通過層層伸縮後可以產生千層酥皮，而油酥餅的功效乃是把這些層級分離，讓它們不容易粘連在一起。
是實際上蛋黃酥層層起酥的原理跟千層酥、發麵餅等是一樣的，都需要用到油酥餅，刷過油酥餅以後，再不斷伸縮，層級就明晰了，油酥餅則具有間距的功效。因此，假如烤出來的蛋黃酥是硬，並沒有層層千層酥皮，緣故有可能是：水油皮需經過不斷伸縮、擀開，這時如果水油皮的筋性不太好，油酥餅就可能冒出來，油酥餅冒出來了，層與層中間就沒了隔絕，會粘連在一起，烤好的蛋黃酥也就不會產生條理清楚的千層酥皮。
水油皮揉得時間不夠用，並沒有揉至拓展環節，要想蛋黃酥不跑酥，水油皮一定要多揉，最好能揉出粗膜，這樣即使水油皮通過多次伸縮，油酥餅都不容易冒出來。水油皮在伸縮的過程當中，每伸縮一次，都要醒面一段時間，讓水油皮的筋性更強，也比較方便下一次擀開，要是沒有醒面，就很容易出現問題。環境溫度或是時間不夠用：
除開跑酥所造成的千層酥皮不明顯，還有乙個原因，有可能是烤制溫度或是時間不夠用，蛋黃酥內部結構都還沒熟，千層酥皮中的水分未經加溫而揮發，造成千層酥皮仍然黏連、並沒有分離。
麵糊若是有在其中一點發生，做出的蛋黃酥一定是硬，並且沒有層層千層酥皮。下邊我給您乙個精確的調料，讓您操作起來更方便，並且製成品很好，層層起酥。擀麵皮一部分：
中筋麵粉350克，糖50克，豬油80克，水170克。油酥餅一部分：低筋粉200克，豬油120克。
做法：擀麵皮一部分所有放進打面機弄成9成筋，擀麵皮用手能拖出粘狀就可以，油酥餅一部分混合。做好的擀麵皮包進油酥餅3折3次就可以了。
松馳10分能夠成型，這樣做的蛋黃酥層層起酥，並且松酥爽口。
7樓：愛**而分享
做蛋黃酥的時候，蛋皮沒有做好就會有出現硬邦邦的狀態，而且不會出現有一層一層的酥脆，所以就是蛋皮沒有包好，擀麵的時候沒有擀好。
8樓：焦點先伸
說明你做蛋黃酥的面料沒有做好，沒有發好。要用油炸面，需要配方的。
9樓：萬夢
其實蛋黃酥層層起酥的原理跟千層酥、千層餅等是一樣的，都需要用到油酥，刷上油酥之後，再反覆摺疊，層次就分明瞭，油酥則起到間隔的作用。所以，如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮。
手抓餅做的蛋撻皮怎麼不酥脆呢，請做過的朋友進來說說
10樓：網友
在擀皮的過程中回縮是因為皮沒有鬆弛好，需要把皮放在那裡鬆弛一下。另外，做皮的時候不要用馬其琳，那個是合成的，反式脂肪，對身體不好拉，可以用片狀黃油。 沒有起酥，說明被子疊的不成功； 另外就是把劑子往模裡推的過程手法如果不對，也不會起酥的。
方法/步驟。
自制蛋撻皮取一塊～80克左右～如果是買的蛋撻皮，大概用4個。看個人食量增減。
把蛋撻皮擀成圓形。
不粘平底鍋抹油，開小火。
放入餅坯～打乙個雞蛋。
一會翻面～讓雞蛋熟透～再翻過來～這個時候可以關火啦。
放上生菜。撒上肉鬆～
放上黃瓜～捲起來～
酥皮蛋黃酥可以只用低筋麵粉做嗎
11樓：漁火遊戲解說
可以只用低筋粉。
食材：低筋麵粉140克，黃油28克，白糖3克，豬油30克，水35克，蛋黃8個，紅豆沙130克，輔料：全蛋液乙個，黑芝麻適量。
1、黃油化開+麵粉+糖+水先用筷子拌勻再帶上手套揉一會保鮮膜包好醒10分鐘左右。
2、醒好後搓成長條，等分成8份。
3、這樣就有16個小塊塊，黃油和豬油分開也有好處，從顏色上很容易分別出哪個是油皮哪個是油酥，不會混亂。（左手油皮，右手油酥）
4、取一塊油皮搓圓按扁，放入同樣搓圓的油酥，像包包子一樣，慢慢包好，收口朝下放置。
5、八個小團全部包好待用。
6、取乙個大致按壓成樹葉形狀，再用擀麵杖擀薄一些，大一些，捲成卷。
7、八個都卷好後，蓋上保鮮膜，再醒10分鐘左右。
8、醒好後，再按成扁長形狀，這次要窄一點，再用擀麵杖擀一擀，又捲成小卷。
9、這次卷的卷就比較窄了，再蓋上保鮮膜醒十分鐘。
10、取出小卷，中間按壓，兩面折起，稍微揉搓，成圓團，收口朝下。
11、這樣，蛋黃酥的皮就算完成了。
12、取紅豆沙，大概每份在15-17克之間，包裹在蛋黃外，內餡也就完成了。
13、圓球壓扁，擀大一點，內陷放中間，又像包包子一樣，慢慢收口，完成後收口朝下。
14、烤箱預熱180-185左右，成坯刷上蛋液，多刷兩層，放入烤箱，中層20分鐘。
15、取出，再刷一層蛋液，撒上芝麻，再烤10分鐘，完工。
12樓：四季天
低筋麵粉做出來的很酥，有粉末感。相比，中精有片狀感。
蛋黃酥皮為什麼是軟的不是酥的？
13樓：禍禍家
蛋黃酥皮蛋糕剛做出來的時候是酥的，但是在空氣當中放15分鐘以上，表皮會吸收一些水分，我們在吃的時候就是軟的而不是素的。
14樓：廣州優美西點烘焙學校
1.如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，蛋黃酥不酥，可能是沒有加入油酥導致的。蛋黃酥酥的原因是進行製作時加入了油酥，刷上油酥後再進行反覆摺疊，蛋黃酥的層次就會變得分明，蛋黃酥就會變得很酥。
油酥的作用的間隔，層與層之間沒有阻隔，麵皮會粘連在一起，烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮，口感就不會感覺到酥了。
2、可能是蛋黃酥進行烤制時溫度或者時間不夠，造成製作出來的蛋黃酥的酥皮不明顯，口感不酥。蛋黃酥烘烤的溫度或者時間不夠，會導致蛋黃酥內部還沒有熟，酥皮中的水分沒有經過加熱而蒸發，導致酥皮依然粘連、沒有分開，口感就會不好。
3、可能是蛋黃酥的麵皮筋性不是很好，水油皮揉得時間不夠，沒有揉至擴充套件階段。水油皮一定要多揉，這樣即使水油皮經過反覆摺疊，油酥也會跑出，水油皮的筋性好，蛋黃酥的口感才會更好。不過需要知道的是麵皮在擀的時候不要太用力，以免水油皮破皮，影響蛋黃酥的外表和口感。
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