怎麼樣煮牛肉才容易爛呢？
1樓：網友
煮大塊牛肉方法如下：
煮牛肉要用熱水，因為熱水會使牛肉表面蛋白質迅碧陪鍵速凝固，不利於煮出血漬。煮牛肉之前，先用大火燒開，揭開蓋子燉20分鐘，去除牛肉的異味，然後蓋上蓋子，改亂老用微火，繼續燜煮幾分鐘即可出鍋。這種方法，可以讓牛肉更容易煮爛、煮熟。
煮牛肉需要放入適量的鹽，但是鹽要放得晚一點，另外水要一次加足。如果發現水比較少，可以再加入點冷水。買回家的牛肉要先放在水裡清洗一下，然後切成大塊，用清水浸泡，這一步很關鍵，大約浸泡30分鐘左右，最好浸泡乙個小時以上，中間換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。
需要注意，煮第一遍牛肉的時候，可以將水倒掉，燃火再放入熱水繼續煮。牛肉在煮沸的時候，會有血漂浮起來，但大部分會因為溫度的公升高而凝固在肉裡，不僅會悔巧影響牛肉的味道，也會影響它的口感，所以第一遍水應該倒掉。
煮第二遍的時候，要放入一些調料包，用大火煮開。為了讓牛肉燉得更快、更爛一些，可以加入一小撮茶葉同煮，肉就會很快的爛，而且味道很鮮嫩。
2樓：孤愛白樺林
食材準備】牛肉，啤酒，山楂，生抽，老抽，鹽，雞精，花椒，八角，香葉，桂皮，草果，白糖。
烹飪步驟】1.燉牛肉，選擇大一點的牛腱子肉來製作，吃起來會更加過癮，把一塊大的牛肉先放入大一些的盆子裡，加入清水，清水的用量要超過牛肉倍，然後去浸泡三個小時，泡出裡面的血腥水。
2.泡的過程中看到水變渾濁變紅了就把水倒掉，繼續加入乾淨的清水去泡，直到把表面的水泡的沒有那麼汙濁為止，把牛肉撈出來控一下表面的生水。
3.接下來就把牛肉分成大一些的塊，然後放入鍋裡面再澆上乾淨的清水，水的用量也是牛友耐伍肉的倍，這時在裡面加入料酒，再放入蔥姜，先把水燒至沸騰，然後繼續煮上10分鐘，煮的過程表面會有一些白色的浮沫，把這些浮沫撈出來倒掉，然後繼續把牛肉也取出來，用熱水去沖洗一下表面。
4.接下來就把牛肉放入到鍋裡，然後再加入乾淨的清水，在裡面放入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，倒入一罐啤酒，放入一把山楂，加入白糖，鹽開大火把湯汁燒至沸騰，然後轉到小火慢慢好或地燉煮乙個半小時。
5.燉牛肉要時間長一些，因為本身牛肉的纖維比較粗，如果煮的時間短了，不容易煮軟畝襪，吃起來就很硬，特別累牙，燉上小時之後就可以關火了，撒上少許的雞精，蓋上蓋子，讓牛肉繼續在湯汁裡面去浸泡三個小時左右。
6.泡好之後牛肉就可以取出來了，控一下表面的湯汁放在案板上，把它切成薄薄的片，整齊地擺放在盤子裡，這時可以加上一碗自己喜歡的料汁，直接蘸著吃，也可以直接吃牛肉，味道都是非常鮮美的，非常軟爛。
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