1樓：賴淑然建森
要想餃子不爛可以選麵筋力強的（水餃粉、高筋粉、精粉等），和麵時加點鹽。或煮餃子的水中加點鹽。
或者在煮餃子的時候，水煮開了就加涼水，不要一直處於煮沸的狀態。
1.煮餃子的水要盡量多些，或者是加些鹽。
2.水開後，餃子剛下鍋的時候注意攪拌，讓餃子不粘鍋為目的，最好用那種大勺子的背面去慢慢地推沉在鍋底的餃子。
3.注意控制水的溫度不要讓水沸騰的太厲害，否則餃子也容易破。
4.注意餃子的形態，餃子先是凍得很硬，下鍋之後慢慢變軟，表皮發粘，然後餃子會鼓起肚子來，像皮球一樣的飄在上面，最後呢，餃子的肚子會癟掉(但餃子沒爛)，直觀上看會發現餃子皮包在餃子餡上，有凹凸不平的感覺，到這個狀態餃子就已經熟了。有的速凍餃子由於凍得時間太長，餃子皮的水分會脫掉，所以不容易熟，煮好之後會發現在褶上有些夾生，(這種餃子最好水溫要低些慢慢煮)，所以建議在餃子癟掉的時候，撈乙個出來嚐嚐這樣就萬無一失了。
2樓：網友
第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」。
這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。
若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能儲存左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。
第四招：為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。
3樓：辜元楓虢衛
用料。主料。
白菜半顆。胡蘿蔔一根。
白蘿蔔半根。
蔥花適量。麵粉400克。
水190克。輔料。鹽。
適量。五香粉。
適量。香油。
適量。油辣子。
一勺。白醋。
一小勺。醬油。
一勺。花椒油。
一小勺。老薑。
一塊。素菜餃子的做法。
把白蘿蔔去皮切成小塊放入薑片、放入攪拌機攪拌成粒、還有、白菜、胡蘿蔔。
切好放入適量鹽抓勻醃製一會。
麵粉加水調成絮狀、
揉成麵團、放置15分鐘左右。
蔥切蔥花。把碼好的菜擠出水份、放入香油、五香粉、一點點鹽、抓勻備用。
麵團搓成長條、切成小砣，撒點麵粉、
擀成薄片。取乙個皮、把餡放在中間、先捏中間、再捏兩邊、捏緊、不能有空氣哦！
包好所有的。
鍋中倒入適量清水燒開放入餃子、用勺子背輕輕攪拌、煮熟。
碗裡放入、醋、醬油、油辣子、香油、花椒油、一點點鹽、盛在碗裡沾著吃、非常好吃。
素水餃怎麼煮不破皮
4樓：
摘要。親親~~您好呀！我是生活領域達人兒。
很高興能為您解答：水餃怎麼煮不破皮可以加一些鹽。1、在鍋裡倒入清水，煮開後加一點鹽。
2、水開後倒入餃子，勺子底部朝前，沿著鍋的邊緣順乙個方向輕輕推動餃子。3、推散後，將蓋上鍋蓋煮一會，煮開後開蓋倒入適量冷水。4、用勺子再次沿著鍋的，邊緣推動餃子，大火煮幾分鐘，等餃子鼓脹後即可撈出。
素水餃怎麼煮不破皮。
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水餃怎麼煮不破皮可以加一些鹽。1、在鍋裡倒入清水，煮開後加一點鹽。2、水開後倒入餃子，勺子底部朝前，沿著鍋的邊緣順乙個方向輕輕推動餃子。
3、推散後，將蓋上鍋蓋煮一會，煮開後開蓋倒入適量冷水。4、用勺子再次沿著鍋的，邊緣推動餃子，大火煮幾分鐘，等餃子鼓脹後即可撈出。
2022水餃十大品牌：優秀的水餃品牌有三全、思念、灣仔碼頭、希傑、五豐、必品閣、龍鳳、船歌魚水餃、安井和正大等。
餃餡機餃白菜下面爛上面不爛是什
5樓：
摘要。親親，您好，很高興為您解答呢~ 我們為您拓展到：1、絞肉機使用前應放置在平穩、寬敞的地方。
2、使用前檢查機器入料口、出料口有沒有肉類以外的東西摻入。3、接上電源線，開啟啟動按鈕，從入料口看絞龍軸的方向。4、將要絞切的產品放進絞肉機料倉，進行生產。
5、絞肉工作完成後，將裝置清洗乾淨。
餃餡機餃白菜下面爛上面不爛是什。
親親，您好，很高興為您解答呢~ 我們為您查詢到：餃餡機上面的菜不動，可能是蔬菜放得太滿了，可以少放點蔬菜，再加上一些水，可能效果就好了。
親親，您好，很高興為您解答呢~ 我們為您拓展到：絞肉機絞的白菜不均勻是因為白菜纖維比較多，可能絞的沒有那麼碎，需要再用刀剁一下，或者是絞肉機卡住和刀片鈍化所導致的。
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韭菜餃子怎麼做好吃？怎麼做讓餃子脆嫩翠綠，入味不出水？
6樓：匿名使用者
餃子餡不下幾百種，但最受歡迎的還是韭菜雞蛋餡，又鮮又嫩又香，讓人百吃不厭。不過，想要韭菜餃子好吃，最關鍵的就是拌韭菜餡和擀餃子皮了，今天還和大家分享一下我的做法，保證非常好吃。很多人拌韭菜餡都遇到了大問題，就是韭菜愛出水，吃多了還燒心，用我的方法就能避免這些問題，愛吃的朋友快學學吧。
準備韭菜、雞蛋、蝦皮、粉條、幹木耳、大蔥、食鹽、食用油。新鮮韭菜摘洗乾淨，用冷水浸泡20分鐘，撈出瀝乾水分，切成韭菜末，倒入用大蔥炸製的蔥油攪拌均勻。雞蛋打入碗中，加一勺食鹽、一勺料酒攪散，倒入鍋中用油炒成雞蛋碎，放在鍋中放涼。
粉條和幹木耳提前用水泡軟，切成碎末。蝦皮倒入鍋中用油炒香，裝入碗中放涼。
把韭菜、雞蛋、木耳、粉條都放入盆中，加適量鹽、油調味，攪拌均勻後韭菜餡就好了，不需要複雜的操作。筋道爽滑的餃子皮也是好吃的關鍵，那該怎麼和麵呢？麵粉加入冷水就行了，別用溫水和熱水，麵水比例為2:
1最合適，餃子皮軟硬度剛好，根據需要增減水的用量。和麵時加一勺鹽和乙個雞蛋，更加筋道，營養也更豐富。
是不是特別喜歡透亮光滑的餃子呢？方法很簡單，只要在麵粉裡加少量的澱粉，餃子煮好後口感更筋道，還很透亮。外面賣的餃子都是用這個方法做的，怪不得好看又好吃。
餃子好吃，主要是靠餃子餡。拌餡時要掌握技巧，韭菜切碎後馬上用油拌勻，鎖住水分後就不會出水。調味時只加鹽就行了，味重色重的調料會影響味道，比如老抽、五香粉、蔥薑末等，千萬別搞錯。
韭菜好吃，但腸胃不好的人吃多了難免會燒心，解決辦法就是用冰水浸泡韭菜，至少要泡20分鐘，不僅可以跑掉農殘和雜質，吃的時候也不會給胃增加負擔，就不會燒心了。韭菜放一會兒就變色，拌餡時可以加一小勺食用鹼拌勻，這樣就能保持脆嫩和翠綠，很實用。韭菜餡的素餃子，皮兒和餡兒都很容易煮熟，水開後下鍋，加一勺鹽，餃子就不會粘連，也不會煮破。
7樓：
韭菜切好了用油拌一下，或者加點小蘇打，都能讓韭菜保持翠綠。鹽在包餃子之前再放在餡兒裡，開始包了再把韭菜跟其它食材配料拌勻，這樣既入味又不易出水。
8樓：哆啦a夢椰
餡提前炒過，和餡的時候打入乙個雞蛋這樣保持韭菜新鮮，可以用提前醃製過的肉來包餃子。
9樓：嗨圓橙子
1.首先韭菜淘洗乾淨，瀝乾水分再調餡。調餡時加一勺油封住水分，這樣可以保證韭菜不出水，顏色翠綠。2.韭菜豬肉餡的餃子味道很鮮美，放鹽和十三香就可以了。
10樓：千曼鈮
韭菜洗淨控水，然後先把雞蛋煎好，切成碎末。 把麵用一半熱水燙麵一半涼水活勻蓋上保鮮膜醒著。 韭菜切成碎丁，加入少量七分熟放涼的豆油（以免有生豆油味）攪拌， 然後再放雞蛋、雞精、十三香，把麵揪成小麵團之後餡裡再放精鹽。
以免放的過早出湯。
怎樣煮餃子不爛
11樓：積水成淵
想要在煮餃子的時候不爛皮，那麼應該要注意以下幾點。
1煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
4煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
素菜水餃有哪些陷？
12樓：ccc菜辣椒
素菜水餃，顧名思義，就是用素菜作餡製作而成的水餃，也是很多素食愛好者都喜歡吃的一類食物。當然，素菜有很多，因此素菜水餃的種類也有很多，比較常見的為白菜餡水餃、芹菜餡水餃以及什錦餡水餃，不同的水餃，有不同的風味及做法，下面就為大家介紹這幾種素餡餃子的做法。
一、白菜餡水餃。
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔乙個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。
製作方法：1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿蔔放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
二、芹菜餡水餃。
主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐干也可）、胡蘿蔔乙個、姜一塊。
製作方法：1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗淨後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用。
3、薑切末；
4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒麵、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
三、什錦餡水餃。
主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿蔔乙個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉公尺粒）、生薑一塊。
製作方法：1、將口蘑洗淨後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉公尺粒在開水中過一下，姜切碎末；
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
豆腐皮煮不爛怎麼回事，豆腐皮怎麼煮不容易爛
豆腐皮煮之前要用水泡發，做法如下 準備材料 西紅柿380克 豆腐皮210克 白糖1小匙 鹽適量。一 準備好適量的蔬菜 西紅柿去皮 切大塊幹豆腐皮用水泡發好二 豆腐皮切大片，焯水之後撈起備用。三 1湯匙油翻炒西紅柿和豆腐皮。四 加入1小匙白糖 適量鹽 拌勻就可以起鍋了。五 裝盤即可食用。之前用水泡發沒...
冰凍水餃怎麼煮不爛，冰凍餃子怎麼煮才不會裂開？
想冰凍餃子煮不爛，可以在煮的時候往水裡加點鹽，這樣能夠提高餃子皮的耐煮能力，或者是在煮餃子的時候先將水燒開，下餃子後邊煮邊用勺子推開，另外我們也可以在煮的時候仔細觀察餃子的變化，等它漂浮並且表皮不平就盛起來，這樣餃子就不會爛了。1 加鹽 我們在煮速凍餃子的時候，可以在煮餃子的水裡面加入適量的鹽，鹽能...
做餃子皮怎麼和面能讓餃子皮又薄又不容易煮破皮
首先要選擇高筋麵粉 和麵時加少許鹽增加勁力 加適量雞蛋清可使餃子煮熟後光潔有韌性 活好面後將面坯醒15 20分鐘 以上照做包你煮餃子能看見餡而不破皮。要是不想加料就只能熟能生巧了啊 從邊上向裡擀 用的力道由重到輕 但是也要掌握好輕重，邊上薄中間厚一般就不會破啦 和麵的時候加點雞蛋的蛋清 煮餃子的時候...