誰知道冒菜鴨的做法 20

2025-01-13 15:30:09 字數 1207 閱讀 4021

誰知道冒菜鴨的做法

1樓:番茄醬駕到

葷菜: 兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克。

素菜: 藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。

調料: 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。

製作程式:1、制滷水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。

熬開後打去泡沫即成滷水。

2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片;素菜切成3釐公尺左右的薄片。

用洗淨的竹籤,將餚穿成約三四十克一串。

3、燙制。滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹籤燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。

2樓:毛利公主

把烤鴨(街上賣的烤鴨)剁成塊,放進調好料的湯鍋(要加滷菜的原料)裡,加鴨血、豆芽,煮三五分鐘,最後加蔥花出鍋。這個放入湯鍋煮一下的過程就叫作「冒」。如果放的是素菜,就叫「冒菜」啦!

冒鴨子的鴨肉肥厚多汁,鴨血滑嫩爽口,豆芽清甜香脆。第一次吃完後,還可再加蘑菇、青筍頭等素菜再吃一頓,非常實惠哦!

冒鴨的做法

3樓:匿名使用者

材料鴨腿兩個,土豆2個,姜,蔥,料酒,老抽,生抽,八角,桂皮,醋,鹽做法1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、薑切片、蔥塊斷2.熱鍋放少許油,油熱後倒入鴨塊,以半煎炒的方式,直到鴨肉收縮、變色,淋入少許料酒,再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮炒勻。

3.再加入老抽、生抽,翻炒均勻上色。

4.加入清水,一次加夠,清水要沒過鴨肉,大火煮開後轉中小火燜10來分鐘。

5.加入土豆和鹽,加幾滴醋(可以去腥味),繼續保持中火,為了保持土豆的完整,請不要一直翻動。

6.至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋。

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原料配方 皮料 富強粉15千克 白糖1千克 白油2千克 粘臉芝麻4千克 酥料 富強粉24千克 白油12千克 餡料 熟麵15千克 白糖16千克 白油10千克 飴糖3千克 精鹽0.5千克 花椒0.1千克 製作方法 1.配料 將原料配齊。2.和皮 先用水溶化糖再放入油和麵,攪拌揉勻,直至滋潤不粘手為止。3...