1樓：法圖麥
紅燒鯉魚：
鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老薑一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[美食中國]、澱粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。[美食中國]
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
2樓：九天世紀
你的問題本身就是個有問題的「問題」~~中國菜餚沒有制式標準！！我是正規專科學院畢業的高階烹飪技師加營養師，課本上對於各類常見、傳統菜餚的配菜比例都有收錄，但並不代表那就是標準~~中國由於地大物博，各地產出物品都有極大區別~無法按照統一標準去烹飪食材，各地都有本地獨有的烹飪技法與食材搭配比例。而且每個烹飪技師對於烹飪時的火候、食材的處理順序、調味料的新增比例與新增順序都有不同理解與掌握。
這也就是出現了，即便是相同的食材，相同的操作環境，相同的時間，由不同的人操作，出來的菜餚口味都是完全不同的。
至於你想知道的紅燒魚的真正做法，每個告訴你會做的人的方法都是真正的，只是要看哪一種是你喜歡的~
希望答案你還滿意~
紅燒魚怎麼做，紅燒魚的做法
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紅燒魚的家常做法簡單，紅燒魚的家常做法 簡單的家常紅燒魚怎麼做
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蒜香紅燒魚的做法蒜香紅燒魚怎麼做好吃蒜香
蒜香紅燒魚 主料 鯉魚1條 輔料 油適量 鹽適量 大蔥適量內 姜適量 八角1個 容花椒適量 香葉適量 香菜適量 大蒜適量 醋適量 綿白糖適量 1 鯉魚洗淨後去除腥線 2 鍋中熱油，將魚煎一下 3 兩面都要煎 4 準備調料 5 魚煎好後加入醋，水，醬油 糖 鹽和調料大火煮開，然後轉文火慢燉 6 準備大...