1樓：你我他
方法有很多，談不上正宗，以下只是個人一種方法！
1.一般都用五花肉！把買回的五花肉切成（大小就依自己口味）；
2.鍋裡放油（稍微多點），接著，放入一些白糖（多少嘛，看你的肉啦，多點沒事的），把糖熬出沫了！ 這不是比較重要的！
下來，放入切好的肉，放入調料（八角，姜，蒜，陳皮），再放入些甜麵醬，（熬糖和甜麵醬主要都是為了提色，當然也為味道啊！）大火炒幾分鐘，上色，入味！
3.加水，燉吧，再少放些老抽，小火慢慢燉！ 放鹽啊，味精 啊，那就不說了啊！哈哈哈！
！！這應該就差不多啦 ！哈哈哈！
就這，不說啦，口水快流出來啦！！！
2樓：匿名使用者
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐公尺見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第2種紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2釐公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋！
3樓：匿名使用者
老上海的家常做法：生抽 老抽 料酒 冰糖（比白糖口感好且色亮）
熱油炒肉（切小塊），加料酒翻炒（用量至少是水的一半）、加生抽翻炒、加老抽翻炒、加水蓋過食材，開鍋後加冰糖幾分鐘後翻勻，小火至湯汁粘稠即可。
紅燒肉怎樣做好吃，紅燒肉怎麼做好吃 （具體做法）
肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧 五花肉焯水，冰糖炒糖色下五花肉加大料加水煮40分鐘 有點反光了 嘎嘎好吃 感謝支援 豬肉切塊焯水，炒糖色，加入蔥薑八角大料，生抽老抽蠔油，燉熟，這樣肥而不膩。奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了 今天想吃，下水焯水，炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時 ...
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紅燒鯉魚 鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 熟雞肉約半兩，切薄片 鮮蘑菇半兩，切片 筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 蔥半兩，切段 老薑一小塊，切片 蒜兩瓣，切片 醬油兩大匙。美食中國 澱粉一大匙，用水兌成芡汁 料酒一大匙 香油一匙 鹽 味精適量。1 將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距...