1樓：膽匚銑
鴛鴦火鍋詳細配料： 1、紅湯火鍋： 黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克 鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾（約500克） 魚茸丸150克鴨血500克滷汁2500克（製法見毛肚火鍋） 2、清湯火鍋：
豬脊肉（**）200克鴨胗花200克鯰魚片200克 水發魷魚片200克雞片150克魚茸丸150克 水發刺參片250克水發牛筋段250克豬腰片250克 清湯滷汁2500克（製法見清湯火鍋）。 3、兩鍋共用原料： 大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克 豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克 粉絲250克冬筍200克冬菇100克 做法：
1、將以上各種葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點燃火，燒開湯汁，打去浮沫，即可燙食。 2、味碟用麻油、蠔油加鹽和味精製成，每碟中放入乙個雞蛋的蛋清即可。 3、吃時，鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。
鯽魚治淨後用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味， 連筷子拿起食用。 注：湯食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味談。
2樓：手機使用者
準備一些花椒，紅辣椒(乾的),還有八角，大蒜，薑片，還買了一包的火鍋底料，鍋裡放油要多點，等油燒熱後把那些辣椒什麼的都放進去，爆出香味了，再放火鍋底料下去，等化開了再放水，叫熬油，可以再弄一些辣椒熬油的時候放進去，就這樣燒開就ok了，哦，那個鹽也要放點的，你可以試試再看放多少。
如何調配火鍋底料
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克。
製法：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投鉛如虛入生薑、槐燃蒜瓣、蔥結爆香，接著橡族下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1
火鍋底料怎麼用？
4樓：巨蟹我為遊戲狂
先放火鍋底料還是先燒水。
先燒水。火鍋底料本身就是熟製品，無需先熱鍋將又高溫加熱，只需在鍋里加入適量的水，然後大火燒開，再根據食材以及人數放合適的火鍋底料即可，大約繼續煮2-3分鐘，火鍋湯底重新沸騰就可以下一些喜歡吃的配菜開吃了。
火鍋底料是冷水就放嗎。
建議水開後再放。
冷水熬煮火鍋底料相比開水熬煮火鍋底料來說，沒有那麼香，因為火鍋底料制好後，後續吃的時候要通過高溫才能激發各種香料原有的味道，如涼水就放入火鍋底料，香味揮發較慢，不過除此之外，水溫對火鍋底料的味道以及成分不會有影響，即使是冷水煮出來的火鍋底料也是味道差不多的。
150g火鍋底料放多少水。
大約1公升水即可。
火鍋底料加水並沒有嚴格的要求，通常是根據食材以及個人口味來定的，一般重口味的人，要少加點水，但要保證底料不幹鍋，以免燒焦；而清淡口味的人，則可以多加些水，另外在煮一些肉類的時候，味道要重一些，否則會較腥，尤其是豬腦、大腸等食材。
火鍋底料放保鮮還是冷凍。
家中陰涼處或者冰箱都可以。
如果是買的袋裝火鍋底料，那麼只需陰涼乾燥處儲存即可，而自制的火鍋底料做好後，需晾涼，裝入塑膠袋裡密封好，放入冰箱冷凍室凍成冰塊可以長時間儲存。但是要注意時間，超過半個月後最好就不要再食用了，火鍋底料也是有保質期的，時間一長，湯料裡面就會生成大量的有害物質，食用後對人的健康有影響。
火鍋底料怎麼用？
5樓：你粉底沒我的厚
先放和後放的差別不大，都是能很好的幫助火鍋味道變得更好。一般是火鍋完全煮開了就能直接涮菜進行食用，也是比較方便的。火鍋底料的材質決定了火鍋的味道。
吃火鍋的時候，是涼水煮鍋底，再加高湯。在家裡和火鍋底料用冷水放在鍋裡就行了，鍋底燉的時間長，味道才能夠全部被激發出來，火鍋煮開後就可以開始涮各種食材了。
一般建議水開後再放。 冷水熬煮火鍋底料燃櫻稿相比開水熬煮火鍋底料來說，沒有那麼香，因為火鍋底料制頌大好後，後續吃的時候要通過高溫才能激發各種香料原有的味道，如涼水就放入火鍋底料，香味揮發較慢，不過除此之外，水溫對火鍋底料的味道以及成分不會有影響，即使是冷水煮出來的火鍋底料也是味道差不多的。
火鍋底料有多種口味，但一般味道較重，油脂豐富，是一鍋湯料的濃縮品，放的量要根據所食用的菜品多少，以及食用者的口味來決定，如吃的菜比較多，為了保證菜品最後都能入味，一般要稍微多放些底料，以免最後煮的菜沒有味道，另外口味重的幾個人吃火鍋，相對應的底料也要放的多些，這樣下的火鍋也比皮孝較符合自己的口味。
請問火鍋底料怎麼炒 多謝了，火鍋底料怎麼炒
炒火鍋底料重點是純牛油，加菜油色拉油，5斤左右就好，4斤半用來炒底料，剩下半斤生牛油吃的時候直接加鍋裡。乾辣椒準備2斤，留2兩開燙的時候放鍋裡，其餘的全部剪段，用溫水泡飽水。撈出瀝乾，然後搗一下，別太細，像川菜豆瓣醬裡的辣椒塊大小就合適了。花椒2兩，洋蔥大蔥一樣來一斤，豆瓣醬準備一罐，老薑大蒜各半斤...
名揚火鍋底料怎麼樣？名揚火鍋底料好吃嗎
名揚火鍋底料種類很多。一 醬香麻辣風味，主要使用豆瓣，花椒，突出帶醬香的麻辣底料，有很多商超的產品都是這一種型別。二 椒香麻辣風味，配方弱化了豆瓣，主要使用辣椒 花椒，突出辣椒 花椒香氣的麻辣底料，很多餐飲門店多採用這種產品。三 泡香麻辣風味，主要使用泡椒 豆瓣 花椒，突出泡香 醬香 麻辣香，很多魚...
有知道做火鍋底料怎麼炒嗎，火鍋底料怎麼炒
第一步 把材料準備好，香菜 大蔥 小蔥 老薑洗淨切成段備用，提前把準備的香料也泡入熱水中大概半個小時，去除中藥味，最後撈出控乾水分。第二步 然後把乾辣椒用水泡個20分鐘，鍋內加入水下入乾辣椒煮10分鐘撈出。把煮好的辣椒拉出來控乾水分，最好是把辣椒剪斷把籽去掉，用刀剁或者攪碎成辣椒碎裝好備用，這就是糍...